蔬菜知識(shí)競(jìng)賽題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種蔬菜屬于十字花科？A.茄子B.白菜C.黃瓜D.西紅柿答案：B2.被稱(chēng)為“地下蘋(píng)果”的蔬菜是？A.土豆B.紅薯C.山藥D.芋頭答案：A3.以下哪種蔬菜富含維生素C最多？A.青椒B.胡蘿卜C.菠菜D.西蘭花答案：A4.可以用來(lái)制作粉絲的蔬菜是？A.南瓜B.綠豆C.紅薯D.洋蔥答案：C5.以下哪種蔬菜是夏季常見(jiàn)的？A.蘿卜B.白菜C.冬瓜D.菠菜答案：C6.哪種蔬菜的種子是黑色的小顆粒？A.生菜B.香菜C.芹菜D.韭菜答案：B7.具有降壓作用的蔬菜是？A.茼蒿B.豆角C.南瓜D.茄子答案：A8.通常所說(shuō)的“雞毛菜”是哪種蔬菜的幼苗？A.生菜B.小白菜C.油麥菜D.空心菜答案：B9.以下哪種蔬菜適合在酸性土壤中生長(zhǎng)？A.甘藍(lán)B.菠菜C.辣椒D.洋蔥答案：C10.以下哪種蔬菜的花是黃色的？A.西蘭花B.花椰菜C.油菜花D.紫甘藍(lán)答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于茄科蔬菜的有？A.辣椒B.番茄C.茄子D.土豆答案：ABCD2.下列蔬菜中，哪些適合涼拌食用？A.黃瓜B.胡蘿卜C.菠菜D.西蘭花答案：ABC3.以下哪些蔬菜富含膳食纖維？A.芹菜B.韭菜C.白菜D.南瓜答案：ABCD4.下列蔬菜中，哪些是二年生蔬菜？A.蘿卜B.白菜C.菠菜D.豆角答案：ABC5.以下哪些蔬菜可以通過(guò)扦插繁殖？A.空心菜B.紅薯C.草莓D.生菜答案：AB6.具有清熱解毒功效的蔬菜有？A.苦瓜B.綠豆芽C.冬瓜D.黃瓜答案：ABCD7.以下哪些蔬菜對(duì)眼睛有益？A.胡蘿卜B.菠菜C.西蘭花D.玉米答案：ABC8.下列蔬菜中，哪些是綠色的？A.青椒B.西葫蘆C.綠豆芽D.紫甘藍(lán)答案：ABC9.以下哪些蔬菜適合腌制？A.蘿卜B.白菜C.黃瓜D.豆角答案：ABCD10.以下哪些蔬菜屬于水生蔬菜？A.蓮藕B.荸薺C.茭白D.水芹菜答案：ABCD三、判斷題1.所有綠色蔬菜都可以生吃。（×）2.土豆發(fā)芽后把芽去掉還能正常食用。（×）3.黃瓜是雌雄同株異花的蔬菜。（√）4.韭菜割掉一茬后就不會(huì)再生長(zhǎng)了。（×）5.胡蘿卜是根菜類(lèi)蔬菜。（√）6.西紅柿是水果也是蔬菜。（√）7.菠菜和豆腐一起煮會(huì)影響鈣的吸收。（√）8.所有蔬菜都需要充足的陽(yáng)光才能生長(zhǎng)。（×）9.空心菜是夏季生長(zhǎng)迅速的蔬菜。（√）10.白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不需要追肥。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蔬菜在人體健康中的重要作用。蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和生物活性物質(zhì)。維生素如維生素C、維生素E等有抗氧化作用；礦物質(zhì)參與身體多種生理活動(dòng)；膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；生物活性物質(zhì)如類(lèi)黃酮等具有防癌、降血壓等功效，能維持身體正常生理功能，提高免疫力，預(yù)防多種疾病。2.列舉三種適合秋季種植的蔬菜，并說(shuō)明原因。適合秋季種植的蔬菜有菠菜、蘿卜、白菜。秋季氣溫逐漸降低，晝夜溫差大。菠菜耐寒，在涼爽環(huán)境下生長(zhǎng)良好，品質(zhì)佳；蘿卜喜冷涼氣候，秋季環(huán)境適宜其肉質(zhì)根膨大；白菜也適應(yīng)涼爽天氣，此時(shí)病蟲(chóng)害相對(duì)較少，利于生長(zhǎng)，且秋季種植的白菜口感好，耐儲(chǔ)存。3.簡(jiǎn)述蔬菜施肥的原則。蔬菜施肥要遵循有機(jī)肥為主，化肥為輔的原則。有機(jī)肥能改良土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。根據(jù)蔬菜不同生長(zhǎng)階段按需施肥，如苗期多施氮肥促莖葉生長(zhǎng)，結(jié)果期增施磷鉀肥。平衡施肥，保證氮、磷、鉀及中微量元素合理搭配。同時(shí)注意薄肥勤施，避免濃肥燒根，根據(jù)土壤肥力和蔬菜品種調(diào)整施肥量。4.如何挑選新鮮的黃瓜？挑選新鮮黃瓜，首先看外觀，瓜條直且粗細(xì)均勻，表面有刺瘤，刺小而密且硬挺的較新鮮；顏色翠綠有光澤，瓜把部分鮮嫩。其次看瓜的頂端，頂端帶小黃花的通常采摘時(shí)間短，比較新鮮。用手捏一下，感覺(jué)硬實(shí)不發(fā)軟，說(shuō)明水分足、質(zhì)地新鮮；若發(fā)軟則可能放置時(shí)間久，不新鮮。五、討論題1.討論蔬菜種植中病蟲(chóng)害防治的重要性及可持續(xù)防治方法。蔬菜種植中病蟲(chóng)害防治至關(guān)重要。病蟲(chóng)害會(huì)降低蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至絕收，影響菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入?？沙掷m(xù)防治方法包括農(nóng)業(yè)防治，如合理輪作、間作，清潔田園，選用抗病品種；物理防治，利用防蟲(chóng)網(wǎng)、誘蟲(chóng)燈等；生物防治，釋放天敵、使用生物農(nóng)藥；化學(xué)防治要科學(xué)合理，嚴(yán)格控制農(nóng)藥用量和安全間隔期，多種防治手段結(jié)合，減少化學(xué)農(nóng)藥依賴(lài)，保障蔬菜安全生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境。2.分析不同烹飪方式對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的影響，以及如何選擇合適的烹飪方式。不同烹飪方式對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)影響不同。如煮會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)部分流失；炒能保留較多營(yíng)養(yǎng)，但高溫長(zhǎng)時(shí)間炒會(huì)破壞維生素；蒸相對(duì)能較好保留營(yíng)養(yǎng)成分；油炸會(huì)破壞大量營(yíng)養(yǎng)且增加油脂攝入。選擇烹飪方式要考慮蔬菜特點(diǎn)，葉菜類(lèi)如菠菜、生菜適合快炒或涼拌，以保留維生素；根莖類(lèi)如胡蘿卜、土豆可適當(dāng)煮或燉；西蘭花、花菜等適合蒸，能較好保留營(yíng)養(yǎng)和色澤，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)損失。3.探討蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，以及如何促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展。蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)，如病蟲(chóng)害頻發(fā)、受自然環(huán)境影響大、生產(chǎn)成本上升、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等。但也有機(jī)遇，人們對(duì)健康飲食的重視，蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，電商等銷(xiāo)售渠道拓寬。促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，研發(fā)抗病品種、推廣綠色種植技術(shù)；發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本；完善冷鏈物流，減少損耗；加強(qiáng)品牌建設(shè)，拓展銷(xiāo)售渠道，提高產(chǎn)業(yè)附加值。4.談?wù)勈卟嗽谖幕械囊饬x，以及如何通過(guò)蔬菜文化促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。蔬菜在文化中意義深遠(yuǎn)。在飲食文化里，不同蔬菜有獨(dú)特烹飪方式和地域特色菜品，承載著傳統(tǒng)習(xí)俗和文化記憶