烹飪初級(jí)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種刀具適合切肉片？A.砍刀B.片刀C.斬骨刀D.水果刀2.炒菜時(shí)油溫一般多少合適？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃3.以下哪種是常用的食用油？A.醬油B.醋C.花生油D.料酒4.蔬菜焯水的目的不包括？A.去除異味B.保持色澤C.增加營(yíng)養(yǎng)D.便于后續(xù)加工5.煎雞蛋用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火6.米飯煮制時(shí)水和米的比例一般是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.57.哪種調(diào)料可用于去腥？A.白糖B.花椒C.八角D.生姜8.以下屬于熱菜烹飪方法的是？A.涼拌B.清蒸C.腌制D.風(fēng)干9.切土豆絲時(shí)土豆應(yīng)？A.先冷凍B.先煮熟C.直接切D.泡鹽水10.做湯時(shí)什么時(shí)候加鹽合適？A.開(kāi)始時(shí)B.中間C.快出鍋時(shí)D.出鍋后答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.D8.B9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房必備的調(diào)料有？A.鹽B.糖C.雞精D.胡椒粉2.適合燉菜的食材有？A.排骨B.土豆C.白菜D.豆角3.烹飪中常用的火候有？A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火4.以下哪些是廚房安全注意事項(xiàng)？A.正確使用電器B.保持通風(fēng)C.刀具擺放安全D.隨意放置雜物5.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.食用油6.屬于烹飪中配菜原則的是？A.葷素搭配B.色彩搭配C.質(zhì)地搭配D.隨意搭配7.以下哪種是中式烹飪方法？A.炒B.炸C.烤D.煎8.烹飪前處理肉類的方法有？A.清洗B.切配C.腌制D.焯水9.常用的炊具包括？A.炒鍋B.蒸鍋C.烤箱D.微波爐10.制作涼拌菜可選用的調(diào)料有？A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.炒菜時(shí)可以先放調(diào)料再放食材。（）2.煮雞蛋時(shí)水開(kāi)后再煮5分鐘就熟了。（）3.切菜時(shí)可以不用案板。（）4.油炸食品很健康。（）5.做米飯時(shí)水越多越好吃。（）6.用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。（）7.烹飪時(shí)可以戴濕手套操作。（）8.蔬菜洗后應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡。（）9.炒青菜時(shí)要大火快炒。（）10.調(diào)料放得越多菜越香。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述煎魚(yú)的技巧。答：魚(yú)要擦干水分，鍋熱倒油，放魚(yú)后先不要?jiǎng)?，等一面煎至金黃再翻面，中途不要頻繁翻動(dòng)，以免破皮。2.怎樣煮出好吃的米飯？答：選好米，水和米比例恰當(dāng)，先浸泡一會(huì)兒，用合適火候煮，煮好燜一會(huì)兒。3.炒菜如何防止粘鍋？答：鍋燒熱再倒油，保持油溫，避免食材出水過(guò)多，勤刷鍋保持干凈。4.涼拌菜怎樣調(diào)味好吃？答：根據(jù)食材選生抽、醋、香油、鹽、糖等，比例合適，可加蒜末、辣椒油等增香。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高烹飪效率？答：提前準(zhǔn)備食材，合理安排烹飪步驟，熟練掌握烹飪技巧，利用好炊具。2.怎樣讓菜品更具色彩搭配？答：選擇不同顏色食材搭配，如綠葉菜配胡蘿卜、西紅柿等，還可適當(dāng)用有色調(diào)料點(diǎn)綴。3.廚房清潔有哪些要點(diǎn)？答：做完菜及時(shí)清