2025年食品安全員考試題庫及答案單項選擇題1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：A分析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本準(zhǔn)則。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A分析：查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能確保所采購的原料等符合質(zhì)量要求，保障食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D分析：這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問題時，能有足夠時間追溯相關(guān)信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B分析：保存二年可保證在一定時間內(nèi)對食品的來源和流向進(jìn)行追溯。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D分析：全面控制原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗等方面，才能確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D分析：藥品有嚴(yán)格的使用和管理規(guī)定，不能隨意添加到食品中。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D分析：出現(xiàn)問題食品時，企業(yè)需采取全面措施，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B分析：每年進(jìn)行健康檢查可及時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員健康問題，避免影響食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D分析：同進(jìn)貨查驗記錄保存期限規(guī)定，便于追溯。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B分析：保證一定時間內(nèi)可追溯產(chǎn)品信息。多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD分析：從原料到最終交付的全鏈條控制，才能確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD分析：這些內(nèi)容能完整記錄進(jìn)貨信息，便于追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取以下哪些措施以保證食品安全（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對生產(chǎn)、加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒C.制定并實施食品安全自查計劃D.依法從事生產(chǎn)活動答案：ABCD分析：從人員健康、設(shè)施維護(hù)、自查和合法經(jīng)營等方面保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD分析：全面處理問題食品，同時記錄過程便于后續(xù)管理。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)時，不得（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.生產(chǎn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品D.生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD分析：這些行為都違反了食品安全相關(guān)規(guī)定。判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確分析：企業(yè)負(fù)責(zé)人作為企業(yè)運(yùn)營的核心人物，應(yīng)對食品安全負(fù)總責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：正確分析：這是保障食品安全的重要措施，便于追溯原料來源。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯誤分析：采購使用符合標(biāo)準(zhǔn)的原料等是保障食品安全的基礎(chǔ)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確分析：按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑可確保食品添加劑使用安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤分析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。分析：進(jìn)貨查驗記錄制度能確保企業(yè)采購的原料等符合要求，且便于追溯。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時應(yīng)采取哪些措施？答案：應(yīng)立即停止生產(chǎn)；召回已經(jīng)上市銷售的食品；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；記錄召回和通知情況。分析：這些措施可防止問題食品繼續(xù)流通，減少危害。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度的意義。答案：通過建立食品安全自查制度，企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的食品安全隱患，如原料質(zhì)量問題、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不當(dāng)、檢驗不規(guī)范等，從而采取針對性的整改措施，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全風(fēng)險，維護(hù)消費(fèi)者的健康和企業(yè)的信譽(yù)。分析：自查制度有助于企業(yè)自我監(jiān)督和改進(jìn)，保障食品安全。案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，且部分原料儲存條件不符合要求。問題1：該企業(yè)違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？答案：該企業(yè)違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)、加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒的規(guī)定，以及應(yīng)保證食品原料儲存條件符合要求以確保食品安全的規(guī)定。分析：生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒和原料儲存條件都影響食品質(zhì)量安全。問題2：該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：立即停止生產(chǎn)