2025年醫(yī)技類營養(yǎng)(士)［108］歷年參考題庫含答案解析1.人體氮的來源是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)答案：C分析：蛋白質(zhì)含氮元素，是人體氮的主要來源，碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)一般不含氮，所以選C。2.下列哪種食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高A.雞蛋B.牛奶C.瘦豬肉D.大豆E.玉米答案：A分析：雞蛋的氨基酸組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高，牛奶、瘦豬肉、大豆等次之，玉米蛋白質(zhì)含量較低且氨基酸組成不合理，生物學(xué)價值不高，故選A。3.必需脂肪酸是指A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.n3系列脂肪酸E.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：E分析：必需脂肪酸是人體不可缺少而自身又不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括n6系列的亞油酸和n3系列的α亞麻酸等，并非單純指飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸，所以選E。4.下列食物中富含膳食纖維的是A.大米B.精白面粉C.蘋果D.豬肉E.牛奶答案：C分析：蘋果含有豐富的膳食纖維，大米和精白面粉經(jīng)過加工后膳食纖維含量降低，豬肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等，基本不含膳食纖維，所以選C。5.維生素A缺乏可引起A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病E.口角炎答案：B分析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等，腳氣病是維生素B?缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏所致，佝僂病是維生素D缺乏造成，口角炎常見于維生素B?缺乏，所以選B。6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒答案：A分析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅對生長發(fā)育、免疫等有重要作用，碘參與甲狀腺激素合成，硒有抗氧化等作用，所以選A。7.下列不屬于宏量營養(yǎng)素的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水答案：D分析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水，維生素屬于微量營養(yǎng)素，所以選D。8.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%答案：E分析：成人每增加10歲，基礎(chǔ)代謝率下降，熱能攝入量較青年時期減少5%，所以選E。9.食物特殊動力作用最強的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：A分析：食物特殊動力作用即食物熱效應(yīng)，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達30%左右，脂肪為4%5%，碳水化合物為5%6%，維生素和礦物質(zhì)一般無明顯食物熱效應(yīng)，所以選A。10.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高A.饅頭B.蕎麥C.燕麥D.大豆E.牛奶答案：A分析：饅頭是以精制面粉為原料，消化吸收快，血糖生成指數(shù)高，蕎麥、燕麥含有較多膳食纖維等，GI相對較低，大豆和牛奶的GI也較低，所以選A。11.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A.玉米蛋白B.小麥蛋白C.大豆蛋白D.大米蛋白E.小米蛋白答案：C分析：大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且組成比例接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，玉米蛋白、小麥蛋白、大米蛋白、小米蛋白等的氨基酸組成存在一定缺陷，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以選C。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒答案：C分析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等，鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏引起缺鐵性貧血，碘缺乏影響甲狀腺功能，硒缺乏與克山病等有關(guān)，所以選C。13.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素B族答案：E分析：維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，所以選E。14.老年人膳食中應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上E.4/5以上答案：B分析：老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2以上，所以選B。15.下列食物中，含膽固醇最高的是A.牛奶B.雞蛋黃C.大豆D.蘋果E.香菇答案：B分析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，牛奶膽固醇含量較低，大豆、蘋果、香菇基本不含膽固醇，所以選B。16.孕期婦女缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒發(fā)生A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.腦積水E.無腦兒答案：B分析：孕期婦女缺乏葉酸可增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險，如脊柱裂、無腦兒等，先天性心臟病、唇腭裂、腦積水等與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏不是主要原因，所以選B。17.下列哪種食物富含維生素CA.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨E.西瓜答案：A分析：橙子是富含維生素C的水果，香蕉主要含鉀等，葡萄、梨、西瓜也含有一定維生素，但維生素C含量不如橙子高，所以選A。18.人體能量的主要食物來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：C分析：碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能，蛋白質(zhì)主要用于組織修復(fù)和生長等，脂肪是儲備能源，維生素和礦物質(zhì)不提供能量，所以選C。19.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是A.增加飽腹感B.促進排便C.降低血糖D.增加膽固醇吸收E.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：D分析：膳食纖維可增加飽腹感、促進排便、降低血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群，還能減少膽固醇吸收，而不是增加，所以選D。20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點不包括A.營養(yǎng)豐富，比例合適B.含有免疫物質(zhì)，增強嬰兒抵抗力C.經(jīng)濟方便D.不利于子宮恢復(fù)E.增進母嬰感情答案：D分析：母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)豐富、比例合適，含有免疫物質(zhì)可增強嬰兒抵抗力，經(jīng)濟方便，還能增進母嬰感情，且嬰兒吸吮乳頭可刺激子宮收縮，有利于子宮恢復(fù)，所以選D。21.下列哪種疾病應(yīng)采用低嘌呤飲食A.糖尿病B.高血壓C.痛風(fēng)D.肥胖癥E.冠心病答案：C分析：痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少導(dǎo)致尿酸鹽沉積引起，應(yīng)采用低嘌呤飲食以減少尿酸生成，糖尿病需控制碳水化合物等攝入，高血壓要控制鹽攝入，肥胖癥要控制總能量，冠心病要控制脂肪等攝入，所以選C。22.下列食物中，富含鐵的是A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉E.蘋果答案：D分析：瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是富含鐵的食物，菠菜雖然含鐵，但為非血紅素鐵，吸收較差，牛奶基本不含鐵，雞蛋中鐵的利用率較低，蘋果含鐵量少，所以選D。23.下列屬于低脂肪食物的是A.油炸食品B.動物內(nèi)臟C.魚肉D.奶油E.花生答案：C分析：魚肉脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸，油炸食品、動物內(nèi)臟、奶油、花生脂肪含量較高，所以選C。24.兒童佝僂病主要是由于缺乏A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：D分析：維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童鈣磷代謝紊亂，出現(xiàn)佝僂病，維生素A缺乏主要引起眼部問題，維生素B?缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏引起壞血病，維生素E有抗氧化作用，所以選D。25.下列哪種食物中維生素B?含量豐富A.精白米B.玉米C.豆類D.蘋果E.牛奶答案：C分析：豆類中維生素B?含量豐富，精白米在加工過程中維生素B?大量損失，玉米維生素B?含量一般，蘋果和牛奶維生素B?含量較少，所以選C。26.下列關(guān)于肥胖的說法，錯誤的是A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖與生活方式有關(guān)D.肥胖對健康無影響E.肥胖可增加患多種疾病的風(fēng)險答案：D分析：肥胖是一種疾病，與遺傳、生活方式等因素有關(guān)，肥胖可增加患糖尿病、高血壓、冠心病等多種疾病的風(fēng)險，對健康有諸多不良影響，所以選D。27.下列哪種食物適合糖尿病患者食用A.糖果B.油炸薯條C.燕麥D.蛋糕E.冰淇淋答案：C分析：燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用，糖果、蛋糕、冰淇淋含糖量高，油炸薯條脂肪含量高，均不適合糖尿病患者，所以選C。28.下列關(guān)于維生素D的說法，錯誤的是A.可促進鈣的吸收B.缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥C.主要來源于食物D.皮膚經(jīng)紫外線照射可合成E.過量攝入可引起中毒答案：C分析：維生素D可促進鈣的吸收，缺乏可導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等，皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D，且是人體維生素D的主要來源，而不是主要來源于食物，過量攝入可引起中毒，所以選C。29.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素B?E.維生素B?答案：C分析：維生素C具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基損傷，維生素A主要與視力等有關(guān)，維生素B?參與能量代謝，維生素B?參與生物氧化過程，維生素B?參與氨基酸代謝等，所以選C。30.下列屬于高鉀食物的是A.香蕉B.白菜C.黃瓜D.蘋果E.梨答案：A分析：香蕉是高鉀食物，白菜、黃瓜、蘋果、梨含鉀量相對較低，所以選A。31.下列哪種疾病需要采用低鹽飲食A.糖尿病B.痛風(fēng)C.高血壓D.貧血E.胃炎答案：C分析：高血壓患者應(yīng)采用低鹽飲食以減少鈉攝入，減輕水鈉潴留，降低血壓，糖尿病需控制碳水化合物等，痛風(fēng)要低嘌呤飲食，貧血主要補充鐵等營養(yǎng)素，胃炎要注意飲食規(guī)律等，所以選C。32.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營養(yǎng)價值不變B.大豆和玉米混合食用，不能起到蛋白質(zhì)互補作用C.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好D.動物蛋白和植物蛋白不能互補E.蛋白質(zhì)互補作用與食物的消化率無關(guān)答案：C分析：不同食物蛋白質(zhì)混合食用可起到蛋白質(zhì)互補作用，提高營養(yǎng)價值，大豆和玉米混合食用能互補，搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好，動物蛋白和植物蛋白可以互補，且蛋白質(zhì)互補作用與食物消化率有關(guān)，所以選C。33.下列哪種食物中維生素E含量豐富A.植物油B.大米C.雞蛋D.牛奶E.菠菜答案：A分析：植物油中維生素E含量豐富，大米、雞蛋、牛奶、菠菜中維生素E含量相對較少，所以選A。34.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，錯誤的是A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鈣的攝入C.增加鐵的攝入D.多吃辛辣食物E.保證充足的碳水化合物答案：D分析：孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等攝入，保證充足的碳水化合物，但應(yīng)避免多吃辛辣食物，以免刺激胃腸道等，所以選D。35.下列哪種疾病應(yīng)采用低脂飲食A.膽囊炎B.糖尿病C.高血壓D.貧血E.感冒答案：A分析：膽囊炎患者膽汁分泌和排泄功能可能異常，應(yīng)采用低脂飲食以減輕膽囊負(fù)擔(dān)，糖尿病要控制碳水化合物等，高血壓要控制鹽等，貧血要補充鐵等，感冒飲食無特殊低脂要求，所以選A。36.下列食物中，含維生素B?豐富的是A.谷類B.肉類C.水果D.蔬菜E.牛奶答案：E分析：牛奶中維生素B?含量豐富，谷類、肉類、水果、蔬菜中維生素B?含量相對較少，所以選E。37.下列關(guān)于兒童膳食的說法，錯誤的是A.保證充足的能量和蛋白質(zhì)B.多吃零食C.食物多樣化D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.注意補充鈣和鐵答案：B分析：兒童應(yīng)保證充足的能量和蛋白質(zhì)，食物多樣化，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，注意補充鈣和鐵，而多吃零食不利于健康飲食和營養(yǎng)均衡，所以選B。38.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的原料A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒答案：D分析：碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料，鈣構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵參與血紅蛋白合成，鋅對生長發(fā)育等有重要作用，硒有抗氧化等作用，所以選D。39.下列關(guān)于老年人膳食的說法，錯誤的是A.食物要易于消化B.多吃粗糧C.控制鹽的攝入D.多吃油膩食物E.保證足夠的蛋白質(zhì)答案：D分析：老年人食物要易于消化，多吃粗糧、控制鹽攝入、保證足夠的蛋白質(zhì)，而應(yīng)少吃油膩食物，以免加重消化負(fù)擔(dān)和增加心血管疾病風(fēng)險，所以選D。40.下列哪種食物是鈣的最好來源A.菠菜B.海帶C.牛奶D.豆腐E.木耳答案：C分析：牛奶是鈣的最好來源，鈣含量高且吸收率高，菠菜含草酸影響鈣吸收，海帶、豆腐、木耳也含鈣，但不是最好來源，所以選C。41.下列關(guān)于糖尿病飲食治療的說法，錯誤的是A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.多吃高纖維食物D.可以隨意吃水果E.定時定量進餐答案：D分析：糖尿病飲食治療要控制總能量，合理分配三大營養(yǎng)素，多吃高纖維食物，定時定量進餐，但水果要根據(jù)血糖情況適量選擇，不能隨意吃，所以選D。42.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??E.維生素C答案：D分析：維生素B??缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血，維生素B?缺乏引起腳氣病，維生素B?缺乏導(dǎo)致口角炎等，維生素B?參與氨基酸代謝等，維生素C缺乏引起壞血病，所以選D。43.下列關(guān)于肥胖癥飲食治療的原則，錯誤的是A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.提高蛋白質(zhì)比例D.多吃甜食E.規(guī)律進餐答案：D分析：肥胖癥飲食治療要控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，提高蛋白質(zhì)比例，規(guī)律進餐，而應(yīng)少吃甜食，所以選D。44.下列哪種食物中鋅含量豐富A.牡蠣B.蘋果C.香蕉D.菠菜E.大米答案：A分析：牡蠣中鋅含量豐富，蘋果、香蕉、菠菜、大米中鋅含量相對較少，所以選A。45.下列關(guān)于高血壓飲食治療的說法，正確的是A.增加鹽的攝入B.減少鉀的攝入C.增加脂