餐廳經(jīng)理考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務中，顧客最常提出的需求是？A.快速上菜B.安靜環(huán)境C.特色菜品D.優(yōu)質(zhì)服務2.提升餐廳銷售額的關鍵是？A.降低成本B.增加顧客量C.提高菜品價格D.優(yōu)化裝修3.餐廳員工培訓的重點是？A.服務態(tài)度B.菜品知識C.操作技能D.以上都是4.處理顧客投訴時首先要做的是？A.道歉B.記錄問題C.給出解決方案D.上報領導5.餐廳食材采購的原則是？A.價格最低B.質(zhì)量最好C.性價比高D.數(shù)量最多6.提升顧客滿意度的有效方式是？A.定期回訪B.減少菜品C.降低服務標準D.增加收費項目7.餐廳營銷活動的目的是？A.增加知名度B.減少顧客C.提高成本D.降低利潤8.管理餐廳員工的方法不包括？A.激勵B.懲罰C.放任自流D.溝通9.保證餐廳食品安全的措施是？A.食材新鮮B.員工健康C.操作規(guī)范D.以上都是10.餐廳環(huán)境布置應注重？A.豪華B.舒適C.簡約D.隨意答案：1.D2.B3.D4.A5.C6.A7.A8.C9.D10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務質(zhì)量包含哪些方面？A.菜品質(zhì)量B.服務態(tài)度C.環(huán)境氛圍D.上菜速度2.提升餐廳競爭力的因素有？A.獨特菜品B.優(yōu)質(zhì)服務C.合理價格D.良好口碑3.餐廳員工管理涉及？A.考勤管理B.績效評估C.培訓發(fā)展D.團隊建設4.餐廳食材驗收要檢查？A.數(shù)量B.質(zhì)量C.保質(zhì)期D.價格5.餐廳營銷可采用的手段有？A.社交媒體推廣B.會員制度C.優(yōu)惠活動D.與周邊合作6.提升顧客忠誠度的方法有？A.個性化服務B.定期優(yōu)惠C.優(yōu)質(zhì)菜品D.冷漠對待7.餐廳成本控制包括？A.食材成本B.人力成本C.設備成本D.營銷成本8.處理顧客緊急需求的措施有？A.優(yōu)先安排B.快速響應C.盡力滿足D.推諉不管9.餐廳衛(wèi)生管理涵蓋？A.食品衛(wèi)生B.環(huán)境清潔C.餐具消毒D.員工個人衛(wèi)生10.餐廳布局設計應考慮？A.顧客流量B.服務流程C.空間利用D.美觀性答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳不需要定期更新菜品。（）2.顧客投訴對餐廳發(fā)展毫無益處。（）3.餐廳員工無需注重個人形象。（）4.食材采購無需對比多家供應商。（）5.餐廳營銷活動沒必要長期開展。（）6.管理員工只需制定嚴格制度。（）7.餐廳環(huán)境好壞不影響顧客就餐。（）8.食品安全是餐廳運營的重要環(huán)節(jié)。（）9.餐廳無需關注顧客反饋意見。（）10.提升銷售額只能靠提高菜品價格。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述提升餐廳服務質(zhì)量的方法。注重員工培訓，規(guī)范服務流程，及時響應需求，關注顧客反饋改進。2.如何有效控制餐廳食材成本？對比供應商選性價比高的，合理規(guī)劃采購量，減少浪費，把控食材質(zhì)量避免損耗。3.餐廳怎樣提高顧客滿意度？提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務，營造舒適環(huán)境，定期回訪改進，處理好投訴問題。4.說說餐廳員工激勵的方式。設立績效獎金，給予晉升機會，公開表揚獎勵，組織團隊活動增強凝聚力。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升餐廳在周邊的知名度？可在周邊社區(qū)、商圈發(fā)傳單，與周邊商家合作宣傳，舉辦試吃等活動吸引注意。2.餐廳遇到顧客惡意投訴怎么辦？保持冷靜耐心傾聽，核實情況，若不合理委婉解釋說明，必要時提供監(jiān)控等證據(jù)。3.怎樣根據(jù)季節(jié)調(diào)整餐廳菜品？夏季推