婚慶甜品臺設(shè)計師考試題庫及答案

一、填空題（每題1分，共10分）1.常見的婚慶甜品臺蛋糕造型有圓形、方形和______。2.制作馬卡龍常用的色素是______色素。3.婚禮主題為海洋風(fēng)，甜品臺適合選用的主色調(diào)是______。4.糖藝作品制作中常用的工具是______。5.巧克力淋面的關(guān)鍵溫度是______攝氏度。6.婚慶甜品臺的布局要遵循______原則。7.翻糖蛋糕的糖皮主要成分是______。8.水果塔常用的水果有草莓、藍(lán)莓和______。9.甜品臺的高度一般以______厘米為宜。10.制作泡芙的面糊中需要加入______增加韌性。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種甜品不適合出現(xiàn)在婚慶甜品臺上？（）A.提拉米蘇B.臭豆腐C.紙杯蛋糕D.芝士蛋糕2.婚禮是中式傳統(tǒng)風(fēng)格，甜品臺的裝飾元素最好選用（）。A.蕾絲B.龍鳳C.蝴蝶結(jié)D.氣球3.巧克力融化時，水溫最好控制在（）。A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃4.制作糖霜餅干時，糖霜的濃稠度以（）為宜。A.能快速流動B.提起裱花嘴糖霜呈直線流下C.提起裱花嘴糖霜呈倒三角形且10秒內(nèi)消失D.非常濃稠不流動5.甜品臺的色彩搭配中，對比色搭配是指（）。A.相鄰顏色搭配B.互補顏色搭配C.同類顏色搭配D.深淺顏色搭配6.以下哪種工具不是制作翻糖蛋糕必備的？（）A.搟糖杖B.抹刀C.噴槍D.刻刀7.婚禮甜品臺的甜品數(shù)量一般根據(jù)（）來確定。A.婚禮預(yù)算B.賓客人數(shù)C.場地大小D.以上都是8.制作焦糖時，糖和水的比例一般是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.以下哪種甜品制作不需要打發(fā)蛋清？（）A.蛋白糖B.舒芙蕾C.蛋撻D.天使蛋糕10.甜品臺的背景裝飾要（）。A.簡潔大方B.復(fù)雜華麗C.色彩鮮艷D.與甜品顏色一致三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.婚慶甜品臺的設(shè)計原則包括（）。A.主題統(tǒng)一B.色彩協(xié)調(diào)C.層次分明D.安全衛(wèi)生2.常見的婚慶甜品有（）。A.馬卡龍B.慕斯蛋糕C.冰淇淋D.曲奇餅干3.制作糖藝作品時，需要注意的事項有（）。A.控制溫度B.防止糖液結(jié)晶C.注意安全D.快速成型4.巧克力在甜品制作中的用途有（）。A.制作巧克力淋面B.裝飾甜品C.制作巧克力醬D.制作巧克力慕斯5.以下哪些是翻糖蛋糕的優(yōu)點？（）A.造型豐富B.保存時間長C.口感細(xì)膩D.裝飾性強6.甜品臺的裝飾材料可以有（）。A.鮮花B.干花C.絲帶D.蠟燭7.制作芝士蛋糕時，需要注意的要點有（）。A.芝士要軟化均勻B.攪拌時避免產(chǎn)生過多氣泡C.烘烤溫度和時間要合適D.脫模時要小心8.婚禮甜品臺的布局方式有（）。A.對稱式布局B.自由式布局C.階梯式布局D.圓形布局9.水果在甜品臺中的作用有（）。A.增加色彩B.豐富口感C.提供營養(yǎng)D.降低成本10.以下哪些工具可以用于制作糖霜餅干？（）A.裱花袋B.餅干模具C.調(diào)色盤D.刮板四、判斷題（每題1分，共10分）1.婚慶甜品臺的設(shè)計只需要考慮美觀，不需要考慮成本。（）2.制作馬卡龍時，蛋清打發(fā)過度會導(dǎo)致馬卡龍表面不平整。（）3.糖藝作品可以在常溫下長期保存。（）4.巧克力融化后可以直接放入冰箱冷藏，使其快速凝固。（）5.翻糖蛋糕的糖皮越厚越好。（）6.甜品臺的色彩搭配越多越好。（）7.制作泡芙時，面糊擠得越大越好。（）8.水果塔中的水果可以提前一天準(zhǔn)備好。（）9.婚禮甜品臺的背景裝飾可以隨意選擇，不需要和主題相關(guān)。（）10.制作焦糖時，糖液中可以加入檸檬汁防止結(jié)晶。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述婚慶甜品臺設(shè)計如何與婚禮主題相契合。要根據(jù)婚禮主題確定甜品臺主色調(diào)、裝飾元素和甜品種類。如海洋風(fēng)主題，用藍(lán)白色調(diào)，搭配貝殼、海星裝飾，準(zhǔn)備海洋造型甜品。2.制作巧克力淋面時需要注意什么？控制水溫在40-45℃融化巧克力，避免有水混入。淋面時溫度要合適，過高易流淌，過低易結(jié)塊，且操作要迅速均勻。3.如何保證婚慶甜品臺的食品安全？選用新鮮食材，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作，注意保存條件，如冷藏易腐甜品，在制作和擺放過程中防止污染。4.甜品臺布局有哪些技巧？遵循層次感原則，可用高低錯落道具；突出重點，將特色甜品放顯眼位置；合理分區(qū)，按甜品類型或功能劃分區(qū)域。六、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)的婚慶甜品臺設(shè)計特點。春季用清新色彩和花朵元素，選草莓等春季水果甜品；夏季用清爽色調(diào)和消暑甜品，如冰淇淋；秋季用暖色調(diào)和堅果、南瓜等食材；冬季用濃郁色彩和熱飲、姜餅等熱乎甜品。2.分析小眾婚禮主題下甜品臺設(shè)計的挑戰(zhàn)與機遇。挑戰(zhàn)是主題元素小眾難找，創(chuàng)意難把握。機遇是能打造獨特風(fēng)格，吸引追求個性的客戶，提升設(shè)計師知名度和競爭力。3.探討如何在甜品臺設(shè)計中控制成本又保證品質(zhì)。選擇當(dāng)季食材降低成本，簡化復(fù)雜造型但保證基本品質(zhì)。合理規(guī)劃甜品數(shù)量，避免浪費，同時在裝飾上用性價比高材料。4.談?wù)勆缃幻襟w對婚慶甜品臺設(shè)計的影響。社交媒體可展示作品吸引客戶，傳播流行趨勢啟發(fā)設(shè)計靈感。但也帶來競爭壓力，需不斷創(chuàng)新設(shè)計滿足大眾審美和需求。答案一、填空題1.心形2.食用3.藍(lán)色4.糖藝剪5.32-356.層次感7.糖粉8.香蕉9.80-10010.黃油二、單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.D8.