植物油國(guó)標(biāo)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，用于測(cè)定油中過氧化值的指標(biāo)是？A.皂化值B.碘值C.過氧化值D.酸值答案：C2.在植物油的檢測(cè)中，酸值是指？A.油中酸性物質(zhì)含量B.油中堿性物質(zhì)含量C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A3.植物油的碘值是指？A.油中不飽和脂肪酸的含量B.油中飽和脂肪酸的含量C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A4.油脂的皂化值是指？A.油中脂肪酸的總量B.油中甘油與脂肪酸結(jié)合的能力C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：B5.植物油的煙點(diǎn)是指？A.油加熱時(shí)開始冒煙的溫度B.油加熱時(shí)開始燃燒的溫度C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A6.油脂的折光率是指？A.油的密度B.油的光學(xué)性質(zhì)C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：B7.油脂的比重是指？A.油的密度B.油的光學(xué)性質(zhì)C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A8.植物油的色澤是指？A.油的顏色深淺B.油的光學(xué)性質(zhì)C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A9.油脂的氣味是指？A.油的香氣B.油的異味C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A10.植物油的凝固點(diǎn)是指？A.油在低溫下開始凝固的溫度B.油加熱時(shí)開始冒煙的溫度C.油中水分含量D.油中雜質(zhì)含量答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.植物油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，哪些指標(biāo)用于檢測(cè)油的質(zhì)量？A.過氧化值B.酸值C.碘值D.皂化值E.折光率答案：A,B,C,D,E2.油脂的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的健康狀況？A.酸值B.碘值C.過氧化值D.皂化值E.色澤答案：A,B,C3.植物油的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的風(fēng)味？A.色澤B.氣味C.煙點(diǎn)D.凝固點(diǎn)E.折光率答案：A,B4.油脂的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的穩(wěn)定性？A.過氧化值B.酸值C.碘值D.皂化值E.折光率答案：A,B,C5.植物油的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.碘值B.皂化值C.過氧化值D.酸值E.色澤答案：A,B6.油脂的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的安全性？A.酸值B.過氧化值C.碘值D.皂化值E.折光率答案：B,D7.植物油的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的光學(xué)性質(zhì)？A.折光率B.比重C.色澤D.氣味E.煙點(diǎn)答案：A,B,C8.油脂的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的物理性質(zhì)？A.凝固點(diǎn)B.煙點(diǎn)C.折光率D.比重E.色澤答案：A,B,C,D9.植物油的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的市場(chǎng)價(jià)值？A.色澤B.氣味C.煙點(diǎn)D.凝固點(diǎn)E.折光率答案：A,B,C10.油脂的檢測(cè)中，哪些指標(biāo)用于評(píng)估油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？A.過氧化值B.酸值C.碘值D.皂化值E.折光率答案：A,B,C三、判斷題（每題2分，共10題）1.植物油的過氧化值是指油中氧化產(chǎn)物的含量。答案：正確2.油脂的酸值是指油中水分的含量。答案：錯(cuò)誤3.植物油的碘值是指油中不飽和脂肪酸的含量。答案：正確4.油脂的皂化值是指油中甘油與脂肪酸結(jié)合的能力。答案：正確5.植物油的煙點(diǎn)是指油加熱時(shí)開始冒煙的溫度。答案：正確6.油脂的折光率是指油的光學(xué)性質(zhì)。答案：正確7.油脂的比重是指油的密度。答案：正確8.植物油的色澤是指油的顏色深淺。答案：正確9.油脂的氣味是指油的香氣。答案：正確10.植物油的凝固點(diǎn)是指油在低溫下開始凝固的溫度。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述植物油中過氧化值的意義。答案：過氧化值是植物油氧化程度的指標(biāo)，用于評(píng)估油的新鮮程度和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。過氧化值越高，說明油氧化越嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，且可能產(chǎn)生不良?xì)馕丁?.簡(jiǎn)述植物油中酸值的意義。答案：酸值是植物油中酸性物質(zhì)含量的指標(biāo)，用于評(píng)估油的質(zhì)量和新鮮程度。酸值越高，說明油中酸性物質(zhì)越多，油的質(zhì)量越差。3.簡(jiǎn)述植物油中碘值的意義。答案：碘值是植物油中不飽和脂肪酸含量的指標(biāo)，用于評(píng)估油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和用途。碘值越高，說明油中不飽和脂肪酸越多，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。4.簡(jiǎn)述植物油中皂化值的意義。答案：皂化值是植物油中甘油與脂肪酸結(jié)合能力的指標(biāo)，用于評(píng)估油的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。皂化值越高，說明油中脂肪酸的分子量越大，油的穩(wěn)定性越好。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論植物油中過氧化值和酸值的關(guān)系。答案：過氧化值和酸值是植物油氧化過程中的兩個(gè)重要指標(biāo)。過氧化值是油氧化的初期產(chǎn)物，而酸值是油氧化后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。過氧化值升高會(huì)導(dǎo)致酸值升高，因此兩者之間存在正相關(guān)關(guān)系。監(jiān)測(cè)過氧化值和酸值可以評(píng)估油的新鮮程度和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。2.討論植物油中碘值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。答案：碘值是植物油中不飽和脂肪酸含量的指標(biāo)，不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸的重要來源。碘值越高，說明油中不飽和脂肪酸越多，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。因此，碘值是評(píng)估植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。3.討論植物油中皂化值和油性質(zhì)的關(guān)系。答案：皂化值是植物油中甘油與脂肪酸結(jié)合能力的指標(biāo)，反映了油的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。皂化值越高，說明油中脂肪酸的分子量越大，油的穩(wěn)定性越好。因此，皂化