酒、飲料及精制茶制造人員題庫檢測試題打印考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）“請問您還需要點什么?”用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

2、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

3、（單選題）舉止是一種不說話的“語言”，它反映了一個人的

A.能夠被人信任的程度

B.素質(zhì)

C.素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度

D.以上都不對

正確答案：C

4、（單選題）茶葉的質(zhì)量標準主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標準B.商品標準C.銷售標準D.以上都不對正確答案：A5、（單選題）勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時間的權(quán)利

C.取得勞動報酬的權(quán)利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：C

6、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

7、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B8、（單選題）來樣標簽上標明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶正確答案：B9、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

10、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

11、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C12、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務(wù)主管

正確答案：A

13、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A14、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

15、（單選題）()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A16、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

17、（單選題）下列不屬于勞動關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

18、（單選題）食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B19、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A20、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

3、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤4、（判斷題）每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應(yīng)及時續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復(fù)雜度越小

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

11、（判斷題）當賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

13、（判斷題）有嗅盲者可以參加評酒

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

18、（判斷題）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。

正確答案：

正確

19、（判斷題）如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒

正確答案：

正確

22、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上

正確答案：

正確

24、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

26、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）“龍虎斗”主要