演講人：日期:馬鈴薯培訓(xùn)教案目錄CATALOGUE01馬鈴薯產(chǎn)業(yè)概述02品種特性與選種03栽培管理技術(shù)04病蟲害綜合防治05收獲與儲(chǔ)存規(guī)范06加工與市場(chǎng)應(yīng)用PART01馬鈴薯產(chǎn)業(yè)概述全球生產(chǎn)與消費(fèi)現(xiàn)狀主要生產(chǎn)國(guó)及產(chǎn)量分布全球馬鈴薯年產(chǎn)量超3.7億噸，中國(guó)、印度、俄羅斯、烏克蘭和美國(guó)為前五大生產(chǎn)國(guó)，其中中國(guó)產(chǎn)量占全球約25%。歐洲和北美地區(qū)以高單產(chǎn)和機(jī)械化種植著稱，而亞洲和非洲則因人口需求增長(zhǎng)推動(dòng)種植面積擴(kuò)大。消費(fèi)模式差異貿(mào)易與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)發(fā)達(dá)國(guó)家以加工食品（薯片、薯?xiàng)l、淀粉）為主，人均年消費(fèi)量達(dá)50公斤以上；發(fā)展中國(guó)家則以鮮食為主，部分地區(qū)作為主食替代品，消費(fèi)量受倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸條件限制。荷蘭、德國(guó)和法國(guó)是主要出口國(guó)，出口產(chǎn)品以冷凍薯制品和種薯為主；進(jìn)口需求集中在東南亞和中東地區(qū)，受快餐產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張驅(qū)動(dòng)顯著。123內(nèi)蒙古、甘肅、黑龍江等省區(qū)因氣候冷涼、晝夜溫差大，成為優(yōu)質(zhì)商品薯主產(chǎn)區(qū)，種植面積占全國(guó)60%以上，以高淀粉品種和加工專用薯為主。國(guó)內(nèi)主產(chǎn)區(qū)分布特點(diǎn)北方一作區(qū)優(yōu)勢(shì)云南、貴州、四川等地利用冬季閑置農(nóng)田種植馬鈴薯，實(shí)現(xiàn)“稻-薯”輪作，主打鮮食早熟品種，供應(yīng)春節(jié)前后市場(chǎng)缺口。南方冬作區(qū)特色山東、河南等地區(qū)通過地膜覆蓋和脫毒種薯技術(shù)實(shí)現(xiàn)一年兩熟，顯著提升單位面積產(chǎn)量，但需防控晚疫病等病害風(fēng)險(xiǎn)。中原二作區(qū)技術(shù)突破經(jīng)濟(jì)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成初級(jí)產(chǎn)品增值路徑鮮薯銷售占比逐年下降，深加工產(chǎn)品（變性淀粉、全粉、膨化食品）附加值提升，其中馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于造紙、紡織和醫(yī)藥行業(yè)。種業(yè)與農(nóng)資配套脫毒種薯市場(chǎng)規(guī)模超百億元，覆蓋組培苗、原原種和一級(jí)種薯三級(jí)繁育體系；配套滴灌設(shè)備、專用肥料和病蟲害防治藥劑形成完整供應(yīng)鏈。下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)快餐連鎖企業(yè)推動(dòng)專用薯訂單農(nóng)業(yè)，如麥當(dāng)勞“麥麥農(nóng)場(chǎng)”直接對(duì)接種植基地；電商平臺(tái)助力地理標(biāo)志品牌（如“定西馬鈴薯”）溢價(jià)銷售。PART02品種特性與選種常見品種分類及特性此類品種塊莖淀粉含量高（通常超過18%），干物質(zhì)積累能力強(qiáng)，適合用于淀粉提取或酒精生產(chǎn)，代表品種如克新1號(hào)、隴薯7號(hào)，其植株抗晚疫病能力較強(qiáng)，但蒸煮口感較松散。淀粉加工型品種塊莖外形規(guī)則、芽眼淺、表皮光滑，適合直接烹飪或加工成薯?xiàng)l薯片，例如大西洋、夏波蒂，其特點(diǎn)是還原糖含量低，高溫烹飪不易褐變，但貯藏期易發(fā)芽需低溫控制。鮮食菜用型品種包括紫薯、紅皮等彩色馬鈴薯，富含花青素或多酚類物質(zhì)，具有抗氧化功能，如黑美人、紅寶石，其種植需注意土壤微量元素平衡以保證色素沉積。特色專用型品種氣候匹配性黏重土壤宜選用抗瘡痂病品種如冀張薯12號(hào)，沙壤土則優(yōu)先選擇塊莖膨大快的品種，同時(shí)需檢測(cè)土壤pH值（5.5-6.5為最佳范圍）以避免缺素癥。土壤條件適配市場(chǎng)需求導(dǎo)向城市周邊推薦種植商品率高的鮮食品種，加工企業(yè)集中區(qū)則定向選擇高淀粉或低還原糖的專用品種，并考慮品種專利保護(hù)問題。需根據(jù)當(dāng)?shù)責(zé)o霜期長(zhǎng)短選擇早熟（生育期70-90天）或晚熟品種（120天以上），如高海拔冷涼地區(qū)宜選耐寒品種如青薯9號(hào)，而炎熱區(qū)域需耐旱品種如費(fèi)烏瑞它。地域適應(yīng)性選擇標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)種薯識(shí)別方法生理狀態(tài)檢測(cè)優(yōu)質(zhì)種薯應(yīng)具備芽眼飽滿且分布均勻、表皮無(wú)機(jī)械損傷及病斑（如環(huán)腐病黑斑）、單薯重量30-50克為佳，切開后薯肉呈乳白色無(wú)空心或褐變。貯藏條件評(píng)估觀察種薯貯藏窖的溫濕度記錄（理想溫度為2-4℃，濕度85%-90%），檢查是否有發(fā)芽過長(zhǎng)（超過2cm）或凍害脫水現(xiàn)象，此類種薯需淘汰。病原檢疫流程必須查驗(yàn)種薯供應(yīng)商提供的植物檢疫證書，重點(diǎn)排除馬鈴薯Y病毒（PVY）和晚疫病病原攜帶，可通過ELISA檢測(cè)試劑盒進(jìn)行快速篩查。PART03栽培管理技術(shù)土壤理化性質(zhì)優(yōu)化選擇疏松透氣、有機(jī)質(zhì)含量≥2%的砂壤土，深耕30-35cm并每畝施入腐熟農(nóng)家肥3-5噸，配合土壤消毒劑處理預(yù)防土傳病害。地塊排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)輪作制度實(shí)施土壤準(zhǔn)備與地塊規(guī)劃采用高壟栽培模式，壟寬60cm、溝深25cm，地塊四周開挖50cm深排水主溝，確保雨季田間無(wú)積水，避免塊莖腐爛。嚴(yán)格執(zhí)行與禾本科作物3年以上輪作，前茬優(yōu)先選擇玉米或小麥，降低青枯病、瘡痂病等病原菌基數(shù)。播種密度與深度控制密度精準(zhǔn)計(jì)算根據(jù)品種特性調(diào)整株行距，早熟品種保持株距20cm×行距60cm，晚熟品種擴(kuò)大至25cm×70cm，每畝基本苗控制在4000-4500株。播種深度動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)黏土地淺播8-10cm，沙壤土深播10-12cm，播種后覆土壓實(shí)并覆蓋2cm厚秸稈保墑，確保出苗整齊度達(dá)90%以上。種薯處理規(guī)范選用50g左右健康種薯，切塊時(shí)保證每塊含1-2個(gè)芽眼，切面蘸草木灰后晾曬6小時(shí)，用咯菌腈懸浮劑進(jìn)行拌種處理。滴灌系統(tǒng)配置安裝壓力補(bǔ)償式滴灌帶，滴頭間距30cm，工作壓力0.1MPa，生育期灌溉定額控制在300-400m3/畝，現(xiàn)蕾期保持土壤含水量70-75%。水肥一體化管理要點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給基肥畝施硫酸鉀型復(fù)合肥（15-15-15）50kg，塊莖膨大期追施高鉀水溶肥（12-6-40）15kg/畝，配合螯合態(tài)微量元素葉面肥噴施。生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)調(diào)控定期測(cè)定土壤EC值和pH值，塊莖形成期葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀+5%氨基酸溶液，抑制莖葉徒長(zhǎng)促進(jìn)干物質(zhì)積累。PART04病蟲害綜合防治常見病害識(shí)別與防控晚疫病識(shí)別與防治葉片出現(xiàn)水漬狀病斑并逐漸擴(kuò)大，濕度高時(shí)產(chǎn)生白色霉層。防控措施包括選用抗病品種、合理輪作、及時(shí)噴施殺菌劑（如嘧菌酯或代森錳鋅）。01早疫病癥狀與管理葉片形成同心輪紋狀褐色斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致植株早衰。建議加強(qiáng)田間通風(fēng)透光，定期噴施保護(hù)性殺菌劑（如百菌清或苯醚甲環(huán)唑）。黑痣病防控技術(shù)塊莖表面形成黑色硬質(zhì)菌核，可通過種薯消毒（福爾馬林浸泡）和土壤深翻減少病原菌基數(shù)。病毒病傳播阻斷表現(xiàn)為葉片皺縮、黃化或花葉，需嚴(yán)格篩選無(wú)病毒種薯，及時(shí)防治蚜蟲等傳毒媒介。020304蟲害監(jiān)測(cè)與綠色防治馬鈴薯甲蟲監(jiān)測(cè)與生物防治01成蟲和幼蟲啃食葉片，可布設(shè)黃色粘蟲板監(jiān)測(cè)，釋放天敵昆蟲（如瓢蟲）或噴施蘇云金桿菌制劑。地下害蟲（蠐螬、地老虎）綜合防控02采用深翻土壤、施用腐熟有機(jī)肥降低蟲口密度，播種時(shí)溝施噻蟲嗪顆粒劑。蚜蟲種群控制技術(shù)03蚜蟲群集嫩葉吸食汁液并傳播病毒，推薦懸掛銀灰色反光膜驅(qū)避，或噴施吡蟲啉與礦物油混合液。綠色防控體系構(gòu)建04推廣性誘劑、殺蟲燈等物理防控手段，結(jié)合生態(tài)調(diào)控（間作驅(qū)蟲植物如薄荷）減少化學(xué)農(nóng)藥依賴。農(nóng)藥安全使用規(guī)范科學(xué)選藥原則采用霧化效果好的器械，確保藥液均勻覆蓋植株，根據(jù)病蟲害發(fā)生規(guī)律選擇最佳防治窗口期。精準(zhǔn)施藥技術(shù)安全防護(hù)措施用藥記錄與間隔期優(yōu)先選擇高效低毒農(nóng)藥（如吡唑醚菌酯、阿維菌素），避免使用高殘留藥劑，嚴(yán)格遵循農(nóng)藥登記作物范圍。操作人員需穿戴防護(hù)服、口罩及手套，施藥后徹底清洗器械，廢棄包裝物集中回收處理。建立農(nóng)藥使用檔案，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期（如采收前7天停止用藥），確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。PART05收獲與儲(chǔ)存規(guī)范馬鈴薯植株地上部分開始枯黃倒伏，塊莖表皮木栓化程度加深，此時(shí)塊莖干物質(zhì)積累達(dá)到峰值，淀粉含量穩(wěn)定，是最佳采收階段。最佳采收時(shí)機(jī)判斷生理成熟度觀察選擇連續(xù)晴朗天氣進(jìn)行采收，避免雨后或土壤過濕時(shí)作業(yè)，防止塊莖含水率過高導(dǎo)致儲(chǔ)藏期腐爛率上升。天氣條件選擇早熟品種需在植株完全枯萎前采收以防田間發(fā)芽，晚熟品種則可適當(dāng)延長(zhǎng)生長(zhǎng)期以提高單產(chǎn)，但需防范霜凍風(fēng)險(xiǎn)。品種特性差異設(shè)備調(diào)試標(biāo)準(zhǔn)采用對(duì)角線行進(jìn)模式減少重收漏收，作業(yè)速度控制在5-8公里/小時(shí)，同時(shí)配備人工撿拾隊(duì)及時(shí)清理殘留薯塊。田間作業(yè)規(guī)范損傷防控措施收獲機(jī)輸送帶需加裝橡膠緩沖裝置，運(yùn)輸車廂鋪設(shè)10厘米厚稻草層，將機(jī)械損傷率控制在3%以下。收獲機(jī)挖掘深度應(yīng)調(diào)整至15-20厘米，避免過淺損傷塊莖或過深增加泥土混雜率，振動(dòng)篩振幅需根據(jù)土壤濕度動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)。機(jī)械化收獲操作要點(diǎn)儲(chǔ)藏初期維持15-18℃促進(jìn)傷口愈合，后期逐步降至3-5℃抑制發(fā)芽，相對(duì)濕度需穩(wěn)定在85%-90%防止塊莖失水皺縮。溫濕度精準(zhǔn)調(diào)控采用強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)保持氧氣濃度≥5%，二氧化碳濃度≤0.2%，定期檢測(cè)乙烯含量避免催熟效應(yīng)。氣體成分管理入庫(kù)前用50%多菌靈懸浮液浸蘸處理，儲(chǔ)藏期間每15天用百菌清煙霧劑熏蒸，發(fā)現(xiàn)病薯立即分級(jí)剔除。病害防控體系窖藏環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)PART06加工與市場(chǎng)應(yīng)用采用滾筒式或噴淋式清洗設(shè)備去除馬鈴薯表面泥沙，通過光電分選技術(shù)按大小、色澤、缺陷等級(jí)分類，確保原料標(biāo)準(zhǔn)化。使用蒸汽或機(jī)械摩擦去皮工藝減少營(yíng)養(yǎng)流失，根據(jù)產(chǎn)品需求采用螺旋刀片或水力切割技術(shù)實(shí)現(xiàn)薯?xiàng)l、薯片等不同形態(tài)的精準(zhǔn)切分。通過檸檬酸或亞硫酸鹽溶液浸泡抑制酶促褐變，采用熱風(fēng)或微波預(yù)干燥降低水分含量，為后續(xù)加工奠定基礎(chǔ)。在恒溫恒濕庫(kù)房中保存半成品，配合真空充氮包裝技術(shù)延長(zhǎng)保質(zhì)期，維持產(chǎn)品色澤與質(zhì)地穩(wěn)定性。初級(jí)加工技術(shù)流程清洗與分選去皮與切分護(hù)色與預(yù)干燥低溫儲(chǔ)藏與包裝深加工產(chǎn)品開發(fā)方向功能性馬鈴薯食品開發(fā)高膳食纖維薯餅、低GI值馬鈴薯粉等產(chǎn)品，針對(duì)特定人群如糖尿病患者或健身愛好者設(shè)計(jì)配方，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02040301馬鈴薯全粉應(yīng)用利用噴霧干燥工藝制備馬鈴薯全粉，作為面包、面條的改良劑，改善食品持水性和延展性，替代部分小麥粉降低成本。即食休閑食品創(chuàng)新研發(fā)非油炸膨化薯片、凍干馬鈴薯脆等健康零食，通過超微粉碎和3D成型技術(shù)提升口感，添加天然調(diào)味料滿足多樣化需求。生物活性成分提取從馬鈴薯皮中提取多酚類物質(zhì)用于抗氧化劑生產(chǎn)，或分離淀粉衍生物作為可降解包裝材料原料，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物高值化利用。市場(chǎng)渠道與品牌建設(shè)線上線下融合銷售在電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店同步布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)，結(jié)合冷鏈物流保障鮮切馬鈴薯產(chǎn)品配送；與連鎖超市合作設(shè)立專柜突出產(chǎn)地直