公共營養(yǎng)師考試參考飲食指南單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆以碳水化合物為主。2.中國居民膳食寶塔建議每天攝入蔬菜的量是？A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每天應(yīng)攝入300500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.以下哪種脂肪對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪和反式脂肪會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，膽固醇攝入過多也不利于健康。4.富含維生素C的食物是？A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.大豆答案：B。菠菜是維生素C的良好來源。牛奶主要富含鈣等礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豬肝富含維生素A、鐵等；大豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等。5.以下哪種食物含鐵量豐富且生物利用率高？A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。6.膳食中鈣的最好來源是？A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C。奶類不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也高，是膳食中鈣的最好來源。谷類、肉類、蔬菜雖然也含有一定量的鈣，但不是最佳來源。7.以下哪種維生素參與視覺形成過程？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對(duì)視覺形成至關(guān)重要。維生素B1參與能量代謝過程；維生素C具有抗氧化作用；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素E答案：C。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育非常重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵主要預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對(duì)胎兒生長發(fā)育有重要作用；維生素E具有抗氧化作用。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。蕎麥面屬于粗雜糧，含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、葡萄糖血糖生成指數(shù)較高，西瓜雖然GI相對(duì)較高，但含糖量相對(duì)較低。10.老年人的飲食應(yīng)注意？A.多吃高能量食物B.減少水分?jǐn)z入C.增加膳食纖維攝入D.多吃油炸食品答案：C。老年人胃腸功能減弱，增加膳食纖維攝入有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。老年人能量需求相對(duì)降低，不應(yīng)多吃高能量食物；應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入；油炸食品脂肪含量高，不適合老年人多吃。11.以下哪種食物富含n3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n3脂肪酸，對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。12.缺乏維生素D可導(dǎo)致？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：C。兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨軟化癥。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。13.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中一般不含或含量極少維生素B12。14.合理膳食的基本原則不包括？A.食物多樣B.多吃甜食C.適量運(yùn)動(dòng)D.均衡營養(yǎng)答案：B。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、均衡營養(yǎng)的原則，同時(shí)結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)。多吃甜食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多，增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。15.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯均為高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。16.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制食物會(huì)增加鹽分?jǐn)z入，且可能含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。17.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣會(huì)與鐵在腸道中競爭吸收，抑制鐵的吸收；植酸和草酸會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。18.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制大米B.全麥面包C.蛋糕D.冰淇淋答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮等成分，富含膳食纖維。精制大米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；蛋糕和冰淇淋主要以面粉、糖、奶油等為原料，膳食纖維含量較低。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？A.糖果B.土豆C.汽水D.白巧克力答案：B。土豆含有豐富的碳水化合物，同時(shí)還含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。糖果、汽水、白巧克力主要以添加糖為主，屬于精制碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。20.以下哪種食物含鋅量較高？A.香蕉B.牡蠣C.橙子D.白菜答案：B。牡蠣是含鋅量較高的食物。香蕉、橙子、白菜等食物的含鋅量相對(duì)較低。21.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素KB.維生素B2C.維生素ED.維生素B6答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K參與凝血過程；維生素B2參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等。22.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源？A.綠豆B.玉米C.小麥D.大豆答案：D。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似，是植物蛋白質(zhì)的良好來源。綠豆、玉米、小麥的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)較低。23.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.糯米飯C.紅薯D.山藥答案：B。糯米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密，消化吸收較快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片、紅薯、山藥含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。24.以下哪種食物富含維生素K？A.西蘭花B.香蕉C.葡萄D.花生答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源。香蕉、葡萄、花生等食物的維生素K含量相對(duì)較低。25.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.無糖酸奶C.果汁飲料D.甜餅干答案：B。無糖酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，且升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者食用。蜂蜜、果汁飲料、甜餅干含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.魚肉B.豆類C.堅(jiān)果D.牛奶答案：ABD。魚肉、豆類、牛奶均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅(jiān)果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，不能作為主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.中國居民膳食指南的核心推薦包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。以上選項(xiàng)均為中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了合理膳食的各個(gè)方面，包括食物種類、飲食與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系等。3.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：ABD。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B6等）。維生素D是脂溶性維生素。4.以下哪些食物富含鈣？A.豆腐B.海帶C.芝麻醬D.油菜答案：ABCD。豆腐是豆制品，富含鈣；海帶、芝麻醬鈣含量也較高；油菜等綠葉蔬菜也是鈣的良好來源。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收率會(huì)降低；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多或過少的蛋白質(zhì)都會(huì)影響鈣的吸收。6.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？A.芹菜B.燕麥C.魔芋D.蘋果答案：ABCD。芹菜含有豐富的膳食纖維；燕麥?zhǔn)侨任?，富含膳食纖維；魔芋是一種高纖維的食品；蘋果含有果膠等膳食纖維。7.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.鴨血B.菠菜C.葡萄干D.牛肉答案：ABCD。鴨血、牛肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、葡萄干雖然是非血紅素鐵，但也是鐵的來源之一。8.以下哪些食物富含n6脂肪酸？A.葵花籽油B.核桃C.亞麻籽油D.玉米油答案：ABD。葵花籽油、玉米油富含亞油酸等n6脂肪酸；核桃也含有一定量的n6脂肪酸。亞麻籽油主要富含n3脂肪酸。9.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.冬瓜D.咸魚答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓；冬瓜有利尿作用，可減輕水腫，對(duì)高血壓患者有益。咸魚含鹽量高，高血壓患者應(yīng)避免食用。10.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.雞胸肉C.豆腐D.橄欖油答案：ABC。黃瓜幾乎不含脂肪；雞胸肉脂肪含量較低；豆腐是低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。橄欖油雖然是健康的油脂，但屬于脂肪類食物。判斷題1.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（×）雖然多吃富含維生素的食物是獲取維生素的重要途徑，但維生素的吸收還受到多種因素的影響，如食物的加工方式、個(gè)人的消化吸收功能等，所以僅靠多吃富含維生素的食物不一定能保證不缺乏維生素。2.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少鹽少油。（√）老年人的身體機(jī)能下降，過多的鹽和油攝入會(huì)增加高血壓、高血脂等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，清淡飲食有利于老年人的健康。3.所有的碳水化合物都對(duì)健康有益。（×）碳水化合物分為精制碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。精制碳水化合物如糖果、白面包等，消化吸收快，會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，過量攝入不利于健康；而復(fù)合碳水化合物如全谷物、薯類等富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，對(duì)健康有益。4.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（×）維生素A有兩種形式，一種是視黃醇，主要存在于動(dòng)物性食物中；另一種是胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，存在于植物性食物如胡蘿卜、菠菜等中。5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以攝入越多越好。（×）適量的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題，但過量攝入膳食纖維會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，因此應(yīng)適量攝入。6.糖尿病患者不能吃水果。（×）糖尿病患者可以吃水果，但要選擇含糖量較低、血糖生成指數(shù)較低的水果，如蘋果、柚子等，并且要注意控制食用量和食用時(shí)間。7.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃高蛋白食物，脂肪攝入越少越好。（×）兒童生長發(fā)育需要足夠的蛋白質(zhì)，但脂肪也是兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素之一，它能提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等，所以應(yīng)保證適量的脂肪攝入。8.孕婦在孕期應(yīng)大量補(bǔ)鈣，以滿足胎兒的需求。（×）孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，但應(yīng)適量補(bǔ)鈣，過量補(bǔ)鈣可能會(huì)導(dǎo)致孕婦便秘、高鈣血癥等問題，還可能影響胎兒的發(fā)育。9.反式脂肪對(duì)健康有害，應(yīng)盡量避免食用。（√）反式脂肪會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以應(yīng)盡量避免食用。10.食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素。（√）不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，食物多樣化可以使攝入的營養(yǎng)素更加全面，滿足人體的各種需求。簡答題1.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。中國居民膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。底層為谷類、薯類及雜豆和水，谷類食物是我國居民傳統(tǒng)主食，建議成年人每天攝入谷薯類食物250400克，其中全谷物和雜豆類50150克，薯類50100克。水是生命之源，建議成年人每天飲水15001700毫升。第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300500克，水果200350克，它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源。第三層是動(dòng)物性食物，包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等，畜禽肉每天攝入量為4075克，水產(chǎn)品4075克，蛋類4050克，這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。第四層是奶類和豆類食物，奶類富含鈣，每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300克的奶制品；豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源，每天應(yīng)攝入2535克大豆及堅(jiān)果類。塔尖是油和鹽，建議成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過2530克，鹽攝入量不超過6克。2.簡述膳食纖維的生理功能。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道中吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。降低膽固醇：膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病?？刂蒲牵荷攀忱w維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有利于糖尿病患者控制血糖。增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物，可促進(jìn)有益菌群的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。3.簡述老年人的飲食特點(diǎn)。食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，以谷類、薯類等為主食，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防便秘等問題。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚類、豆類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，以滿足身體的需要?？刂浦竞湍懝檀紨z入：減少動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入，選擇植物油，避免食用過多的油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟。低鹽飲食：老年人的腎臟功能有所下降，過多的鹽攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)控制鹽的攝入量，每天不超過6克。保證充足的水分?jǐn)z入：老年人對(duì)口渴的感覺不敏感，容易缺水，應(yīng)主動(dòng)飲水，每天不少于1500毫升。飲食清淡易消化：老年人的胃腸功能減弱，應(yīng)選擇清淡、易消化的食物，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物。少食多餐：老年人的消化能力下降，一次進(jìn)食過多會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，可采用少食多餐的方式。4.簡述糖尿病患者的飲食原則?？刂瓶偰芰浚焊鶕?jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算出每天所需的總能量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。合理分配碳水化合物：選擇復(fù)合碳水化合物，如全谷物、薯類等，減少精制碳水化合物和添加糖的攝入。碳水化合物應(yīng)占總能量的50%60%。適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15%20%?？刂浦緮z入：減少動(dòng)物脂肪和飽和脂肪的攝入，選擇植物油，脂肪應(yīng)占總能量的20%30%。增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖