北京市糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《北京好糧油芝麻香油》

編制說明

一、工作簡況

（一）任務來源

本標準根據(jù)北京市糧食行業(yè)協(xié)會《北京市糧食行業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》

中的相關規(guī)定制定本標準。本標準由北京市糧食行業(yè)協(xié)會歸口管理。

（二）標準制定的目的意義

芝麻香油作為一種風味獨特的調味油，無論是涼菜熱菜，還是調汁、調味、

拌餡增香，在日常飲食中均扮演著極為重要的角色。

據(jù)統(tǒng)計2010~2018年我國芝麻油需求從23.55萬噸上漲到29.77萬噸，2018

年銷售額較上年增長6%，增幅領先于整體食用油消費水平。巨大的消費市場引

領著芝麻油行業(yè)不斷向前發(fā)展，各芝麻香油生產(chǎn)加工企業(yè)在持續(xù)加強科技投入，

通過技術研發(fā)、工藝改進提升產(chǎn)品品質，以求占取更多市場份額。同時也為一些

不良商販創(chuàng)造了機會。

一方面，目前市面上芝麻油主要的加工方式有機榨（螺旋、液壓法）、水代

法和預榨-浸出技術工藝生產(chǎn)，各種加工方式的成本不一，消費者僅從產(chǎn)品名稱

無法區(qū)別其產(chǎn)品工藝，部分廠家存在以次充好。另一方面芝麻香油摻偽、違規(guī)使

用食品添加劑等市場亂象現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)。而現(xiàn)行《芝麻油》GB/T8233-2018是

所有芝麻油必須符合的普適性標準，標準中沒有相應條款要求。為提高芝麻油質

量水平和市場競爭力，明確產(chǎn)品加工工藝，促進優(yōu)質優(yōu)價，引導企業(yè)標準化生產(chǎn)，

亟需制定相關標準，以促進芝麻油產(chǎn)業(yè)和行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，引導芝麻油生

產(chǎn)和消費。

（三）國內外相關標準情況

與芝麻香油相關的國內標準：《食品安全國家標準植物油》GB2716-2018，

《芝麻油》GB/T8233-2018、《中國好糧油食用植物油》LS/T3249-2017《中國

好糧油生產(chǎn)質量控制規(guī)范》LS/T1218-2017。

國外標準暫未查到。

1

（四）標準編制單位及其分工

編制任務下達后，北京京糧古幣油脂有限公司、北京市糧食科學研究院有限

公司、北京正博和源科技有限公司共同成立了標準起草小組。

主要起草人：張彬、田文秀、趙海水、周國磊、張立中、張若梅、桑井艷、

劉士健、池建敏。

表1

序號姓名工作單位標準工作內容

1張彬北京京糧古幣油脂有限公司標準總體負責人

2田文秀北京市糧食科學研究院有限公司標準總體負責人

3趙海水北京京糧古幣油脂有限公司樣品制備分析

4周國磊北京市糧食科學研究院有限公司實驗數(shù)據(jù)分析

5張立中北京京糧古幣油脂有限公司外部聯(lián)絡及相關保障

工作

6張若梅北京京糧古幣油脂有限公司調研材料收集

7桑井艷北京市糧食科學研究院有限公司協(xié)調、保障工作

8劉士健北京正博和源科技有限公司標準整理、排版

9池建敏北京正博和源科技有限公司標準整理、排版

二、標準編制原則和確定標準的主要內容

（一）編制原則

本文件的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調性、適用性、規(guī)范性”的原則，按照

GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》、

《北京市糧食行業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》給出的規(guī)定起草編寫。

（二）標準的主要內容

1、封面

按國標對封面的格式要求編寫。

2、前言

按國標規(guī)定的格式編寫。前言表明，①本標準的提出單位為北京京糧古幣油

脂有限公司；②本標準的歸口單位為北京市糧食行業(yè)協(xié)會；③本標準的起草單位

為北京京糧古幣油脂有限公司、北京是糧食科學研究有限公司、北京正博和源科

技有限公司。

3、標準主體內容

2

本標準主要規(guī)定了北京好糧油芝麻香油的術語和定義、質量與安全要求、

檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存、運輸及追溯信息的要求。

本標準適用于北京市企業(yè)組織生產(chǎn)的芝麻香油產(chǎn)品。

4、術語和定義

本標準的術語和定義參照了《芝麻油》GB/T8233、《中國好糧油食用植物

油》LS/T3249等相關名稱，結合芝麻香油的特殊屬性，對標準中北京好糧油芝

麻香油做了重新定義，北京好糧油芝麻香油是以國產(chǎn)芝麻為原料經(jīng)過焙炒采用壓

榨、壓濾或水代法工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻香油。

5、質量要求

此次標準制定中，起草組在查閱資料后，參考《中國好糧油食用植物油》

LS/T3249、《芝麻油》GB/T8233等國家標準后，對芝麻香油基本特征指標、質

量指標、聲稱指標、安全指標進行了設置。

（1）特征指標的制定

特征指標是北京好糧油芝麻香油的基本要求，本標準的特征指標參數(shù)項目共

20

設置5個項目，包括：折光指數(shù)（n20），相對密度（d20），碘值，皂化值，脂肪

酸組成。

其中：折光指數(shù)（n20），相對密度（d），碘值，皂化值與《芝麻油》GB/T

8233-2018保持一致，由于市場上芝麻油摻偽亂象現(xiàn)象，古幣公司結合多年芝麻

香油生產(chǎn)及產(chǎn)品檢驗經(jīng)驗，將芝麻香油主要脂肪酸組成調整為全組分脂肪酸組成，

標準起草小組選取的10份芝麻香油樣品進行了脂肪酸組成進行檢測、匯總，

測得的結果見表2。

表2北京好糧油芝麻香油的脂肪酸組成（%）

最大最小平均

樣品12345678910

值值值

十四

碳以NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

下脂

肪酸

豆蔻

酸NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

3

C14：

0

棕櫚

酸8.979.918.839.168.688.608.818.758.79.009.918.608.94

C16:

0

棕櫚

一烯

酸0.1140.1170.110.1660.1120.1090.1120.1010.100.100.160.10.114

C16：3006

1

十七

烷酸NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

C17：

0

十七

碳一

烯酸NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

C17：

1

硬脂

酸5.425.445.515.345.806.266.005.945.805.406.265.345.69

C18:

0

油酸

C18:38.339.439.338.039.139.139.939.739.038.239.938.039.0

1

亞油

酸43.743.743.943.942.541.941.942.242.943.843.941.943.0

C18：

2

亞麻

酸0.3570.3470.340.3590.2790.2860.3000.3010.300.400.400.2790.328

C18:8000

3

花生

酸0.6100.5970.610.5930.6220.6460.6600.6450.600.600.660.5930.619

C20：4000

0

花生

一烯

酸0.2710.2660.220.2660.2410.2510.2450.2370.200.200.270.2000.240

C20：0001

1

4

山崳

酸0.1420.1350.180.1340.1380.1470.1540.1460.200.200.200.1340.158

C22：8000

0

芥酸

C22：NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

1

木焦

油酸0.0960.0830.110.0940.0830.0920.0980.0950.100.100.110.0830.095

C24：580159770055

0

二十

四碳

一烯NDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDNDND

酸

C24：

0

標準起草小組根據(jù)基芝麻香油特征指標及脂肪酸全組分檢測分析、匯總，確

定北京好糧油芝麻香油特征指標參數(shù)見表3。

表3北京好糧油芝麻香油的特征指標

項目質量指標

折光指數(shù)（n20）1.4575~1.4792

20

相對密度（d20）0.915~0.924

碘值（以I計）（g/100g）104~120

皂化值（以KOH計）（mg/g）186~195

脂肪酸組成%

十四碳以下脂肪酸ND~0.1

豆蔻酸C14：0ND~0.1

棕櫚酸C16:07.9~12.0

棕櫚一烯酸C16：1ND~0.2

十七烷酸C17：0ND~0.2

十七碳一烯酸C17：1ND~0.1

硬脂酸C18:04.5~6.9

油酸C18:134.4~45.5

亞油酸C18：236.9~47.9

亞麻酸C18:30.2~1.0

花生酸C20：00.3~0.7

花生一烯酸C20：1ND~0.3

5

山崳酸C22：0ND~1.1

芥酸C22：1ND

木焦油酸C24：0ND~0.3

二十四碳一烯酸C24：0ND

注ND:標示未檢出，定義為不大于0.05%

(2)質量指標的確定

質量指標的設置參考《芝麻油》GB/T8233-2018設定了7個項目指標，即：

色澤、氣味滋味、透明度（20℃）、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質、酸值、過氧化

值。

作為一個產(chǎn)品的團體標準，結合芝麻油的特點，即要考慮指標規(guī)范范圍適度

放寬，體現(xiàn)標準的適用性，同時也要滿足食品安全要求。綜合考慮將酸值指標數(shù)

值從食品安全指標≤2.5（KOH）mg/g，調整到≤2,0（KOH）mg/g；水分及揮發(fā)物

指標數(shù)值從食品安全指標≤0.2（%），調整到≤0.15（%）；色澤、氣味滋味、透

明度（20℃）、不溶性雜質、過氧化值與《芝麻油》GB/T8233-2018保持一致。

為保證指標調整的可行性標準起草小組選取的20份芝麻香油樣品進行了水

分及揮發(fā)物、酸值檢測、并進行匯總，測得的結果見表4。

表4

樣品編號酸值（KOH）mg/g水分及揮發(fā)物（%）

11.00.04

21.30.09

31.80.06

40.920.09

50.830.08

61.20.05

71.10.04

81.10.04

91.20.05

101.80.05

111.20.06

121.20.08

131.20.04

141.20.09

151.20.03

160.840.06

171.20.03

181.10.04

6

191.20.09

201.20.04

最大值1.80.09

最小值0.840.03

平均值1.20.06

標準起草小組根據(jù)對色澤、氣味滋味、透明度（20℃）、不溶性雜質、過氧

化值及水分及揮發(fā)物、酸值分析、匯總，確定北京好糧油芝麻香油的質量指標參

數(shù)見表5。

表5北京好糧油芝麻香油質量指標

項目標準

色澤橙黃色、橙紅色至棕紅色

氣味、滋味具有濃郁芝麻油固有的氣味和滋味，口感好，且無異味

透明度（20℃）澄清、透明

水分及揮發(fā)物含量/(%)≤0.1

不溶性雜質含量/(%)≤0.05

酸值（KOH）/（mg/g）≤2.0

過氧化值/（g/100g）≤0.15

（3）聲稱指標

聲稱指標的設置結合芝麻香油特點及參考《中國好糧油食用植物油》

LS/T3429設定了營養(yǎng)伴隨物聲稱：甾醇總量及組成、生育酚及生育三烯酚、芝

麻素、芝麻林素四項；設定危害聲稱：反式脂肪酸、多環(huán)芳烴兩項，指標設定與

《中國好糧油食用植物油》LS/T3429保持一致，見表6。

表6北京好糧油芝麻香油聲稱指標

產(chǎn)品名稱營養(yǎng)伴隨物聲稱指標危害物聲稱指標

甾醇總量及組成、生育酚及反式脂肪酸、多環(huán)

芝麻香油生育三烯酚、芝麻素、芝麻芳烴

林素

（4）食品安全要求

《食品安全國家標準植物油》GB2716，《食品安全國家標準食品添加劑

使用標準》GB2760，《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》GB2761，《食

品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762，《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最

大殘留限量》GB2763和其他國家有關規(guī)定執(zhí)行。同時對北京好糧油芝麻香油安

全指數(shù)（PN）做出要求，其要求限值與《中國好糧油食用植物油》LS/T3429

7

安全指數(shù)（PN）保持一致，見表7。

表7北京好糧油芝麻香油安全指數(shù)

項目指數(shù)

PN真菌毒素≤0.7

PN污染物≤0.7

PN農(nóng)藥殘留≤0.7

6、檢驗方法

檢驗方法是保證標準正確實施的重要手段，也為監(jiān)督部門提供的有力工具。

本標準對所有指標的檢驗方法都作了明確規(guī)定。檢測方法采用國家標準規(guī)定的方

法，無特殊要求。

7、檢驗規(guī)則

檢驗規(guī)則包括檢驗的一般規(guī)則、檢驗批次、扦樣、出廠檢驗、型式檢驗、判

定規(guī)則六項內容，對其都作了具體說明。其中，按照《中華人民共和國食品安全

法》的要求，“出廠檢驗”要求了“應逐批檢驗，并出具檢驗報告”的內容。

8、標簽、標識，包裝、儲存和運輸

本標準對標簽和標識，包裝、儲存和運輸要求的制定國家標準的要求一致，

同時滿足了北京好糧油芝麻香油的生產(chǎn)、銷售和市場流通，維護消費者的知情權

和選擇權。

標簽：本次標準強調了標簽的重要性，遵循GB7718和GB28050的規(guī)定，

為維護消費者的知情權和選擇權，在標簽中增加產(chǎn)品加工工藝、標準產(chǎn)品追溯二

維碼

包裝、儲存、運輸和銷售：除符合《芝麻油》GB/T8233中規(guī)定要求外還應

符合《食用植物油銷售包裝》GB/T17374及國家的有關規(guī)定和要求；應儲存在

衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的通風良好地方，應隔墻離地，不得與有害、有毒物品

一同存放，尤其要避開有異常氣味的物品。運輸器具應清潔衛(wèi)生，符合食品安全

要求，防治日曬、雨淋和標簽離，不得與污染物、有毒有害物質混運。

三、標準涉及的相關知識產(chǎn)權說明

無

8

四、采用國際標準的程度及水平，與現(xiàn)行有關法律法規(guī)和強

制性標準的關系

本文件未采用國際標準；

本文件屬于團體標準，與現(xiàn)行法律、法規(guī)以及強制性標準無沖突和矛盾。

五、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無

六、其它應予說明的事項。

無

《北京好糧油芝麻香油》起草組

2022年4月

9

北京市糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《北京好糧油芝麻香油》

編制說明

一、工作簡況

（一）任務來源

本標準根據(jù)北京市糧食行業(yè)協(xié)會《北京市糧食行業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》

中的相關規(guī)定制定本標準。本標準由北京市糧食行業(yè)協(xié)會歸口管理。

（二）標準制定的目的意義

芝麻香油作為一種風味獨特的調味油，無論是涼菜熱菜，還是調汁、調味、

拌餡增香，在日常飲食中均扮演著極為重要的角色。

據(jù)統(tǒng)計2010~2018年我國芝麻油需求從23.55萬噸上漲到29.77萬噸，2018

年銷售額較上年增長6%，增幅領先于整體食用油消費水平。巨大的消費市場引

領著芝麻油行業(yè)不斷向前發(fā)展，各芝麻香油生產(chǎn)加工企業(yè)在持續(xù)加強科技投入，

通過技術研發(fā)、工藝改進提升產(chǎn)品品質，以求占取更多市場份額。同時也為一些

不良商販創(chuàng)造了機會。

一方面，目前市面上芝麻油主要的加工方式有機榨（螺旋、液壓法）、水代

法和預榨-浸出技術工藝生產(chǎn)，各種加工方式的成本不一，消費者僅從產(chǎn)品名稱

無法區(qū)別其產(chǎn)品工藝，部分廠家存在以次充好。另一方面芝麻香油摻偽、違規(guī)使

用食品添加劑等市場亂象現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)。而現(xiàn)行《芝麻油》GB/T8233-2018是

所有芝麻油必須符合的普適性標準，標準中沒有相應條款要求