營(yíng)養(yǎng)師及指導(dǎo)員職業(yè)技能資格證全國(guó)統(tǒng)考試題與答案一、選擇題(150題)1.膳食纖維主要存在于以下哪類食物中?A、肉類2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指?A、不同食物混合食用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?D、所有營(yíng)養(yǎng)素在小腸都能被完全吸收4.以下哪種食物富含維生素C?5.妊娠期婦女易發(fā)生生理性貧血的主要原因是?6.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源?A、大米B、維生素BC、維生素C8.關(guān)于膳食脂肪，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、反式脂肪酸對(duì)健康無(wú)益C、脂肪是人體能量的重要來(lái)源，可大量攝入9.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源?B、水果C、肉類10.對(duì)于減肥人群，以下哪種飲食建議不合理?11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常視力和皮膚健康?C、維生素AA、精白米C、瘦肉13.關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，以下說(shuō)法正確的是?B、運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量進(jìn)食D、運(yùn)動(dòng)后只需補(bǔ)充蛋白質(zhì)15.以下哪種食物是葉酸的重要來(lái)源，孕婦應(yīng)適量多吃?D、豆類16.關(guān)于水的生理功能，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、參與體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)17.以下哪種食物富含維生素E,具有抗氧化作用?B、大米18.對(duì)于高血壓患者，以下哪種飲食建議不恰當(dāng)?20.關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害，以下說(shuō)法正確的是?C、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有助于兒童智力發(fā)育有一定幫助?D、大米粥22.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?D、運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，促進(jìn)身體恢復(fù)23.以下哪種食物是維生素B7(生物素)的來(lái)源，參與脂肪和碳水化合物代謝?C、白菜A、可以大量食用高纖維食物，忽略其他營(yíng)養(yǎng)素B、應(yīng)增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入，減少高熱D、減肥期間不需要攝入脂肪25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血?A、維生素B12和葉酸C、維生素D26.對(duì)于患有高血壓的人群，以下哪種食物選擇更合適?B、腌制咸菜B、菠菜28.關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)，以下說(shuō)法正確的是?C、兒童飲食應(yīng)多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡29.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)B、柑橘類水果30.關(guān)于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，下列說(shuō)法正確的是?B、多種食物混合食用，使蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和數(shù)D、只要食用多種食物就能完全實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，無(wú)需考慮搭配31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥?B、維生素D32.對(duì)于健身增肌人群，以下哪種食物組合更適合作為訓(xùn)練后的加餐?D、巧克力和蛋糕的作用?B、西瓜D、桃子34.關(guān)于水的攝入，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、一般情況下，成年人每天至少需要飲用1500-1700毫升水D、早晨起床后喝一杯水有助于促進(jìn)新陳代謝有輔助作用?A、貝類(如蛤蜊、貽貝)36.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與睡眠的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，因?yàn)榕Ｄ讨泻猩彼?7.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源，具有抗氧化A、堅(jiān)果(如杏仁、核桃)C、水果D、肉類第14頁(yè)共54頁(yè)38.以下哪種食物升糖指數(shù)(GI)較低?A、白面包B、燕麥片C、西瓜D、土豆泥39.對(duì)于患有高血壓的人群，以下哪種飲食建議是錯(cuò)誤的?40.以下哪種食物富含β-葡聚糖，具有降低膽固醇和調(diào)節(jié)血糖的作用?B、大米D、玉米41.關(guān)于兒童牙齒健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是?C、喝碳酸飲料不會(huì)損害牙齒42.以下哪種食物是維生素K2的良好來(lái)源，有助于將鈣引導(dǎo)至骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松?A、納豆(日本傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品)43.對(duì)于想要提高免疫力的人群，以下哪點(diǎn)關(guān)注攝入?44.以下哪種食物富含蘿卜硫素，具有抗癌和解毒的作用?45.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、運(yùn)動(dòng)前適量補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)B、運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)可以防止脫水和電解質(zhì)紊亂47.人體能量的主要來(lái)源是以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?C、碳水化合物48.缺乏維生素A可能導(dǎo)致哪種疾病?A、腳氣病B、夜盲癥D、佝僂病A、菠菜50.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是?52.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，參與能量代謝和皮膚健康維護(hù)，且在體內(nèi)可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)?A、雞肉B、蘋果C、菠菜53.關(guān)于兒童偏食的危害，以下說(shuō)法正確的是?A、不會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育B、可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，影響身體正常發(fā)育C、只會(huì)影響口腔健康D、對(duì)智力發(fā)育沒有影響正確答案：B54.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為?55.以下哪種食物富含w-3脂肪酸?A、羊肉C、雞肉對(duì)女性健康有益?B、玉米D、大米57.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)削弱免疫力C、只要攝入足夠的某種單一營(yíng)養(yǎng)素就能顯著提高免疫力58.以下哪種食物是維生素K2的來(lái)源，對(duì)骨骼健康和心血管健康有積極作用?A、納豆(發(fā)酵大豆制品)B、新鮮蔬菜59.關(guān)于減肥期間的飲食誤區(qū)，以下說(shuō)法正確的是?C、減肥期間應(yīng)保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)61.對(duì)于患有糖尿病的人群，以下哪種食物選擇更合適?B、糙米飯些癌癥的作用?A、番茄(熟吃更有利于番茄紅素吸收)C、菠菜血脂?B、白色肉類64.關(guān)于孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下說(shuō)法正確的是?用，對(duì)心血管健康有益?A、葡萄(尤其是葡萄皮)C、香蕉66.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與皮膚健康的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙67.以下哪種食物是維生素B5(泛酸)的良好來(lái)源，參與體內(nèi)能量代謝和脂肪酸合成?B、柑橘D、菠菜68.關(guān)于膳食中脂肪的合理攝入，以下說(shuō)法正確的是?B、飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控C、反式脂肪酸對(duì)人體無(wú)害，可放心食用D、只要攝入不飽和脂肪酸就一定健康，無(wú)需考慮攝入第25頁(yè)共54頁(yè)量B、維生素B2C、維生素B6保護(hù)視力?過(guò)敏作用?B、土豆72.關(guān)于水的生理功能，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?C、水參與人體的新陳代謝過(guò)程D、水有助于調(diào)節(jié)體溫化合物代謝有重要作用?A、堅(jiān)果(如核桃、榛子)B、白色蔬菜75.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的吸收部位，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?C、小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，能吸收葡萄糖、運(yùn)作至關(guān)重要?B、綠色葉菜D、水果77.關(guān)于孕婦在孕期的飲食禁忌，以下說(shuō)法正確的是?B、應(yīng)避免食用生或半生的肉、蛋、奶等食品，防止感對(duì)眼睛和皮膚健康有益?但食用蝦肉也有一定益處)B、牛肉C、雞肉79.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與睡眠質(zhì)量的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?D、只要保證充足的睡眠時(shí)間，飲食對(duì)睡眠質(zhì)量沒有影響80.以下哪種食物是維生素B9(葉酸)的重要來(lái)源，對(duì)孕婦和胎兒健康尤為重要?A、深綠色蔬菜(如菠菜、西蘭花)C、白色根莖類蔬菜81.關(guān)于膳食中碳水化合物的選擇，以下說(shuō)法正確的是?83.對(duì)于經(jīng)常熬夜的人群，以下哪種食物有助于緩解身用?B、白菜花85.關(guān)于水的凈化方法，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、煮沸可以殺死水中的細(xì)菌和寄生蟲，但不能去除所有雜質(zhì)B、過(guò)濾可以去除水中的大顆粒雜質(zhì)，但對(duì)溶解在水中C、蒸餾得到的水是最純凈的水，但長(zhǎng)期飲用可能不利A、茶葉87.關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)與智力發(fā)育的關(guān)系，以是?A、營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童智力發(fā)育沒有影響B(tài)、缺乏蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)影響大腦發(fā)88.中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2023版)中，谷薯類的每用?A、新鮮水果(如葡萄、獼猴桃)和蔬菜(如西紅柿、洋蔥)B、腌制肉類D、加工罐頭90.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與衰老的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素(如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等)有助于減少自由基對(duì)身體的損傷，延緩衰老D、只要使用昂貴的保健品，就能有效延緩衰老，無(wú)需91.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的良好來(lái)源，參A、瘦肉C、香蕉92.關(guān)于膳食纖維的生理功能，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、降低血糖和血脂水平C、增加食物在胃腸道的停留時(shí)間，使人更容易饑餓93.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致壞血病?B、維生素D94.對(duì)于患有糖尿病的人群，以下哪種食物選擇更合適?B、白面包D、甜飲料的作用?第35頁(yè)共54頁(yè)96.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，缺乏會(huì)影響免疫力B、維生素和礦物質(zhì)對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能起著關(guān)鍵作用C、只要攝入足夠的維生素C,就能保證強(qiáng)大的免疫力D、均衡的飲食有助于維持良好的免疫狀態(tài)97.以下哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源，參與蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)遞質(zhì)合成?A、雞肉B、菠菜D、土豆98.關(guān)于兒童偏食的危害，以下說(shuō)法正確的是?第36頁(yè)共54頁(yè)血管疾病的作用?100.關(guān)于水的攝入量，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、一般情況下，成年人每天應(yīng)攝入1500-2000毫升水C、口渴時(shí)才喝水是最佳的水分補(bǔ)充方式D、喝水應(yīng)少量多次，不要一次大量飲用神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞形成至關(guān)重要?102.關(guān)于膳食中脂肪的種類選擇，以下說(shuō)法正確的是?B、增加不飽和脂肪酸的攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入C、反式脂肪酸對(duì)健康有益，可適當(dāng)多吃D、脂肪的種類對(duì)健康沒有影響B(tài)、維生素AC、維生素B族104.對(duì)于想要增肌的人群，以下哪種食物搭配更合適?B、薯片和可樂105.以下哪種食物富含白藜蘆醇，具有抗氧化和心血106.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)損傷恢復(fù)的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?B、維生素C和鋅對(duì)傷口愈合有重要作用C、運(yùn)動(dòng)損傷后不需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)攝入，正常飲食即可凝固和骨骼健康?A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))C、白色根莖類蔬菜108.關(guān)于兒童肥胖的預(yù)防，以下說(shuō)法正確的是?B、限制兒童的戶外活動(dòng)時(shí)間D、讓兒童長(zhǎng)時(shí)間看電視、玩電子游戲109.以下哪種食物富含槲皮素苷，具有抗氧化和抗炎作用?B、大蒜110.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與皮膚健康的關(guān)系，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?A、維生素A有助于維持皮膚的正常結(jié)構(gòu)和功能B、維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，使皮膚更有彈性和玉米黃質(zhì)，能有效過(guò)濾藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜?B、玉米D、胡蘿卜112.對(duì)于患有缺鐵性貧血的人群，以下哪種食物搭配D、海帶和咖啡114.夏季出汗較多，為了補(bǔ)充流失的電解質(zhì)，以下哪B、自制淡鹽水D、果汁飲料115.以下哪種食物富含異硫氰酸酯，具有抗癌和增強(qiáng)免疫力的作用?116.關(guān)于兒童補(bǔ)鈣，以下說(shuō)法正確的是?C、曬太陽(yáng)有助于促進(jìn)鈣的吸收117.以下哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源，參與能量第43頁(yè)共54頁(yè)118.對(duì)于想要控制體重的人群，以下哪種主食選擇更合適?B、糙米飯C、白面包B、維生素B2120.以下哪種食物富含姜黃素，具有抗炎、抗氧化和保護(hù)肝臟的作用?第44頁(yè)共54頁(yè)B、大蒜C、咖喱(主要成分姜黃)D、洋蔥1.以下哪些食物是維生素E的良好和保護(hù)細(xì)胞的作用?()3.以下哪些食物富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A?()B、南瓜C、菠菜4.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化和A、食物的加工方式5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心和大腦功能有益?()A、深海魚類(如三文魚、鱈魚)6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致皮膚問題?()C、維生素EA、燕麥8.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童的骨骼發(fā)育至關(guān)重要?()9.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?()B、大豆C、魚肉D、土豆10.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收?()A、食物的烹飪方式C、同時(shí)攝入的其他食物成分11.以下哪些食物富含維生素C,具有抗12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能?B、維生素B12A、蔬菜(如黃瓜、芹菜)B、水果(如蘋果、香蕉)C、豆類D、肉類14.以下哪些飲食習(xí)慣有助于改善睡眠質(zhì)量?()第49頁(yè)共54頁(yè)D、晚上大量進(jìn)食高脂肪食物B、綠茶16.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦和胎兒的健康至關(guān)重要?A、葉酸改善腸道菌群?()第50頁(yè)共54頁(yè)B、泡菜D、面包C、燕麥片D、白米19.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重?()C、減少晚餐后吃零食的習(xí)慣B、海鮮(如蝦、蟹)21.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率?()22.以下哪些食物富含維生素K,有助于血液凝固和骨A、綠葉蔬菜(如