第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)飲食安全常識(shí)測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：

（）a.食品名稱

（）b.生產(chǎn)日期

（）c.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址

（）d.食品添加劑的名稱和含量

2.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？

（）a.煎炸

（）b.蒸煮

（）c.烤制

（）d.炒制

3.發(fā)現(xiàn)食品包裝袋鼓脹，可能是哪種情況？

（）a.食品被氧化

（）b.食品受潮

（）c.食品內(nèi)部微生物繁殖

（）d.包裝袋質(zhì)量問(wèn)題

4.以下哪種食物最容易受到李斯特菌污染？

（）a.熟肉制品

（）b.水果

（）c.生牛奶

（）d.蛋類

5.存放食物時(shí)，以下做法正確的是：

（）a.生熟食物混放

（）b.將食物放在冰箱門(mén)上

（）c.使用干凈的容器密封存放

（）d.將食物直接放在冰箱冷凍室底部

6.超市購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品，以下哪種情況下不能購(gòu)買(mǎi)？

（）a.包裝標(biāo)簽完整

（）b.生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi)

（）c.食品外觀正常

（）d.食品價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)

7.兒童食用哪種食品時(shí)容易發(fā)生窒息風(fēng)險(xiǎn)？

（）a.熟透的香蕉

（）b.蒸熟的胡蘿卜

（）c.小塊餅干

（）d.大塊的肉丸

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求是：

（）a.越多越好

（）b.不得添加

（）c.在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用

（）d.只能使用天然添加劑

9.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看：

（）a.食品的生產(chǎn)廠家

（）b.食品的保質(zhì)期

（）c.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

（）d.以上都是

10.以下哪種方法不能有效殺滅食品中的細(xì)菌？

（）a.高溫烹飪

（）b.冷藏保存

（）c.使用消毒液擦拭

（）d.真空包裝

11.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種溫度最有利于微生物生長(zhǎng)？

（）a.0℃以下

（）b.4℃-60℃

（）c.60℃以上

（）d.-18℃以下

12.以下哪種行為不屬于食品安全操作規(guī)范？

（）a.處理生食前后洗手

（）b.使用同一砧板處理生熟食物

（）c.定期清潔廚房用具

（）d.保持食品干燥存放

13.食品中黃曲霉素主要污染哪種食物？

（）a.糧谷類

（）b.蔬菜類

（）c.水果類

（）d.肉類

14.購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，應(yīng)注意：

（）a.查看食品的感官性狀

（）b.詢問(wèn)食品的產(chǎn)地和保質(zhì)期

（）c.使用干凈的包裝袋盛裝

（）d.以上都是

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了：

（）a.提高員工收入

（）b.提升企業(yè)形象

（）c.防止病從口入

（）d.規(guī)避法律責(zé)任

16.以下哪種食品最容易受到霉菌污染？

（）a.罐頭食品

（）b.蛋糕

（）c.油炸食品

（）d.干燥食品

17.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指：

（）a.食品中不含任何糖類

（）b.食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)

（）c.食品中不含蔗糖

（）d.食品中不含果糖

18.兒童食品標(biāo)簽上，通常需要標(biāo)注：

（）a.營(yíng)養(yǎng)成分表

（）b.食品添加劑清單

（）c.食品過(guò)敏原信息

（）d.以上都是

19.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法最容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？

（）a.保持低溫

（）b.保持干燥

（）c.與空氣隔絕

（）d.避光保存

20.發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，以下哪種做法正確？

（）a.將食品煮沸后食用

（）b.將食品丟棄

（）c.將食品過(guò)濾后食用

（）d.將食品冷凍保存

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.以下哪些是食品安全的基本要求？

（）a.食品無(wú)毒

（）b.食品無(wú)害

（）c.食品符合營(yíng)養(yǎng)要求

（）d.食品包裝美觀

22.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）a.使用不潔的餐具

（）b.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

（）c.食品從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)

（）d.食品運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

23.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看：

（）a.食品的保質(zhì)期

（）b.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

（）c.食品的生產(chǎn)廠家

（）d.食品的產(chǎn)地

24.以下哪些是常見(jiàn)的食品過(guò)敏原？

（）a.雞蛋

（）b.牛奶

（）c.花生

（）d.水果

25.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法有利于保持食品新鮮？

（）a.保持低溫

（）b.保持干燥

（）c.與空氣隔絕

（）d.避光保存

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求包括：

（）a.在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用

（）b.不得添加非法添加劑

（）c.必須使用國(guó)產(chǎn)品牌添加劑

（）d.需要標(biāo)注食品添加劑的名稱和含量

27.以下哪些是食品中常見(jiàn)的微生物污染？

（）a.大腸桿菌

（）b.李斯特菌

（）c.黃曲霉素

（）d.霉菌

28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行：

（）a.從業(yè)人員健康管理制度

（）b.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（）c.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

（）d.食品召回制度

29.以下哪些是食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物？

（）a.農(nóng)藥殘留

（）b.獸藥殘留

（）c.重金屬

（）d.食品添加劑

30.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指：

（）a.食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)合成物質(zhì)

（）b.食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了有機(jī)肥料

（）c.食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了生物農(nóng)藥

（）d.食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用生長(zhǎng)激素

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）

32.購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，可以使用不干凈的包裝袋盛裝。（）

33.食品儲(chǔ)存時(shí)，將食物放在冰箱門(mén)上可以更好地保鮮。（）

34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（）

35.食品過(guò)敏原信息不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。（）

36.食品中黃曲霉素主要污染花生、玉米等糧食作物。（）

37.食品儲(chǔ)存時(shí)，保持低溫可以有效地抑制微生物生長(zhǎng)。（）

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

39.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指食品中不含任何糖類。（）

40.發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，可以將食品煮沸后食用。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求是________在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用。

42.食品儲(chǔ)存時(shí)，將食物放在冰箱門(mén)上________保鮮效果。

43.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指食品在生產(chǎn)過(guò)程中________使用化學(xué)合成物質(zhì)。

44.食品中黃曲霉素主要污染________、玉米等糧食作物。

45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________健康管理制度。

46.食品過(guò)敏原信息需要在食品標(biāo)簽上________。

47.食品儲(chǔ)存時(shí)，保持________可以有效地抑制微生物生長(zhǎng)。

48.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是________標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。

49.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指食品中________任何糖類。

50.發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，________食用。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求有哪些？

52.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)，如何保持食品新鮮？

53.簡(jiǎn)述購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看哪些內(nèi)容？

54.簡(jiǎn)述食品中常見(jiàn)的微生物污染有哪些？

55.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些制度？

六、案例分析題（共15分）

案例：某消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)了一盒預(yù)包裝的熟肉制品，回家后發(fā)現(xiàn)包裝袋鼓脹，并伴有異味。該消費(fèi)者懷疑食品已經(jīng)變質(zhì)，但超市工作人員表示該食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，可以正常食用。該消費(fèi)者咨詢了食品安全專家，得到了以下建議：

問(wèn)題1：分析該消費(fèi)者遇到的食品安全問(wèn)題是什么？

問(wèn)題2：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該消費(fèi)者是否有權(quán)要求退貨？為什么？

問(wèn)題3：針對(duì)類似情況，消費(fèi)者應(yīng)該如何保護(hù)自己的權(quán)益？

一、單選題（共20分）

1.d

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址、保質(zhì)期、食品添加劑的名稱和含量等。因此，正確答案為d。

2.b

解析：蒸煮方式最能保留蔬菜中的維生素，因?yàn)檎糁筮^(guò)程中水分蒸騰，減少了維生素的流失。因此，正確答案為b。

3.c

解析：發(fā)現(xiàn)食品包裝袋鼓脹，可能是食品內(nèi)部微生物繁殖導(dǎo)致的，因此正確答案為c。

4.a

解析：熟肉制品最容易受到李斯特菌污染，因?yàn)槔钏固鼐梢栽诘蜏丨h(huán)境下生存并繁殖。因此，正確答案為a。

5.c

解析：存放食物時(shí)，應(yīng)使用干凈的容器密封存放，以防止食品受到污染。因此，正確答案為c。

6.d

解析：超市購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品，如果價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)，可能存在食品安全問(wèn)題，因此不能購(gòu)買(mǎi)。因此，正確答案為d。

7.d

解析：小塊肉丸容易導(dǎo)致兒童窒息風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閮和赡軙?huì)誤吞。因此，正確答案為d。

8.c

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求是在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用。因此，正確答案為c。

9.d

解析：消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等。因此，正確答案為d。

10.b

解析：冷藏保存不能有效殺滅食品中的細(xì)菌，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌的生長(zhǎng)，但不能殺滅細(xì)菌。因此，正確答案為b。

11.b

解析：4℃-60℃的溫度最有利于微生物生長(zhǎng)，因此正確答案為b。

12.b

解析：使用同一砧板處理生熟食物可能導(dǎo)致食品交叉污染，不屬于食品安全操作規(guī)范。因此，正確答案為b。

13.a

解析：食品中黃曲霉素主要污染糧谷類，如花生、玉米等。因此，正確答案為a。

14.d

解析：購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的感官性狀、產(chǎn)地和保質(zhì)期，并使用干凈的包裝袋盛裝。因此，正確答案為d。

15.c

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了防止病從口入。因此，正確答案為c。

16.b

解析：蛋糕最容易受到霉菌污染，因?yàn)榈案獾暮枯^高，且營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，正確答案為b。

17.b

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案為b。

18.d

解析：兒童食品標(biāo)簽上，通常需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表、食品添加劑清單、食品過(guò)敏原信息等。因此，正確答案為d。

19.b

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持干燥最容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，因?yàn)楦稍锏沫h(huán)境容易使食品失去水分，從而變質(zhì)。因此，正確答案為b。

20.b

解析：發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)將食品丟棄，以防止食品中毒。因此，正確答案為b。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.a,b,c

解析：食品安全的基本要求包括食品無(wú)毒、食品無(wú)害、食品符合營(yíng)養(yǎng)要求。因此，正確答案為a,b,c。

22.a,b,c,d

解析：使用不潔的餐具、食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、食品從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)、食品運(yùn)輸過(guò)程中受到污染都可能導(dǎo)致食品污染。因此，正確答案為a,b,c,d。

23.a,b,c,d

解析：購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地等。因此，正確答案為a,b,c,d。

24.a,b,c

解析：雞蛋、牛奶、花生是常見(jiàn)的食品過(guò)敏原。因此，正確答案為a,b,c。

25.a,b,c,d

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持低溫、保持干燥、與空氣隔絕、避光保存都有利于保持食品新鮮。因此，正確答案為a,b,c,d。

26.a,b,d

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求是在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用、不得添加非法添加劑、需要標(biāo)注食品添加劑的名稱和含量。因此，正確答案為a,b,d。

27.a,b,d

解析：食品中常見(jiàn)的微生物污染有大腸桿菌、李斯特菌、霉菌。因此，正確答案為a,b,d。

28.a,b,c,d

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度。因此，正確答案為a,b,c,d。

29.a,b,c

解析：食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬。因此，正確答案為a,b,c。

30.a,b,c

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)合成物質(zhì)、使用了有機(jī)肥料、使用了生物農(nóng)藥。因此，正確答案為a,b,c。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期不能隨意更改，因?yàn)楦纳a(chǎn)日期可能涉及食品安全問(wèn)題。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

32.×

解析：購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，應(yīng)使用干凈的包裝袋盛裝，以防止食品受到污染。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.×

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，將食物放在冰箱門(mén)上保鮮效果較差，因?yàn)楸溟T(mén)附近的溫度波動(dòng)較大。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

34.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。因此，本題說(shuō)法正確。

35.×

解析：食品過(guò)敏原信息需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，以防止過(guò)敏消費(fèi)者誤食。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

36.√

解析：食品中黃曲霉素主要污染花生、玉米等糧食作物。因此，本題說(shuō)法正確。

37.√

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持低溫可以有效地抑制微生物生長(zhǎng)。因此，本題說(shuō)法正確。

38.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。因此，本題說(shuō)法正確。

39.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)，而不是不含任何糖類。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

40.×

解析：發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)將食品丟棄，以防止食品中毒。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求是在規(guī)定范圍內(nèi)適量使用。

42.較差

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，將食物放在冰箱門(mén)上保鮮效果較差。

43.未

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用化學(xué)合成物質(zhì)。

44.花生

解析：食品中黃曲霉素主要污染花生、玉米等糧食作物。

45.從業(yè)人員

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

46.標(biāo)注

解析：食品過(guò)敏原信息需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。

47.低溫

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持低溫可以有效地抑制微生物生長(zhǎng)。

48.強(qiáng)制性

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。

49.不含

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，是指食品中不含任何糖類。

50.不得

解析：發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)，不得食用。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.答：食品安全的基本要求包括：

①食品無(wú)毒；

②食品無(wú)害；

③食品符合營(yíng)養(yǎng)要求。

解析：食品安全的基本要求包括食品無(wú)毒、食品無(wú)害、食品符合營(yíng)養(yǎng)要求，這些都是保障食品安全的基本條件。

52.答：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持食品新鮮的方法包括：

①保持低溫；

②保持干燥；

③與空氣隔絕；

④避光保存。

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持低溫、保持干燥、與空氣隔絕、避光保存都有利于保持食品新鮮。

53.答：購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看：

①食品的保質(zhì)期；

②食品的營(yíng)養(yǎng)成分表；

③食品的生產(chǎn)廠家；

④食品的產(chǎn)地。

解析：購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地等，以保障食品安全。

54.答：食品中常見(jiàn)的微生物污染有：

①大腸桿菌；

②李斯特菌