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茶葉生化考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉中含量最高的生物堿是？A.咖啡堿B.可可堿C.茶葉堿D.嗎啡堿2.以下哪種是茶葉中的色素？A.葉綠素B.花青素C.葉黃素D.以上都是3.茶多酚的主體成分是？A.兒茶素B.黃酮類C.花青素D.酚酸類4.茶葉中具有抗氧化作用的主要成分是？A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類5.茶葉香氣的主要來源是？A.揮發(fā)性成分B.蛋白質C.纖維素D.礦物質6.以下哪種氨基酸是茶葉鮮味的主要來源？A.茶氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸7.茶葉中含量最多的糖類是？A.纖維素B.淀粉C.果膠D.葡萄糖8.能使茶湯呈現紅色的成分是？A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.葉綠素9.茶葉中與茶葉品質密切相關的酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D.脂肪酶10.咖啡堿在茶葉中的存在形式主要是？A.游離態(tài)B.結合態(tài)C.沉淀態(tài)D.氣態(tài)答案：1.A2.D3.A4.A5.A6.A7.C8.B9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉中的呈味物質有？A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類2.茶葉中的色素包括？A.葉綠素B.葉黃素C.胡蘿卜素D.花青素3.屬于茶多酚類的有？A.兒茶素B.黃酮類C.花青素D.酚酸類4.茶葉香氣成分包括？A.醇類B.醛類C.酯類D.酮類5.茶葉中含有的維生素有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K6.茶葉中的生物堿有？A.咖啡堿B.可可堿C.茶葉堿D.煙堿7.茶葉中的糖類包括？A.纖維素B.淀粉C.果膠D.單糖8.能影響茶湯色澤的成分有？A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.葉綠素9.與茶葉品質形成有關的酶有？A.多酚氧化酶B.過氧化物酶C.淀粉酶D.蛋白酶10.茶葉中的礦物質元素有？A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.BC6

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