糧油食品檢驗(yàn)人員全真模擬模擬題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的（）簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，并加蓋申請(qǐng)人公章。

A.法定代表人或負(fù)責(zé)人

B.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

C.體系負(fù)責(zé)人

D.企業(yè)董事長(zhǎng)

正確答案：A

2、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

3、（單選題）用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過(guò)的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

4、（單選題）按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正確答案：A

5、（單選題）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

6、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

正確答案：D

7、（單選題）下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質(zhì)類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

8、（單選題）糧食經(jīng)營(yíng)者保留糧食經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案：B

9、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

10、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對(duì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.市級(jí)以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上人民政府

D.國(guó)務(wù)院

正確答案：A

11、（單選題）糧食中的水分由自由水和（）組成。

A.混合水

B.離子水

C.結(jié)晶水

D.結(jié)合水

正確答案：D

12、（單選題）不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

13、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

14、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無(wú)菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

15、（單選題）糧食收購(gòu)者未及時(shí)向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報(bào)并查實(shí)的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告；欠付2個(gè)月以上3個(gè)月以下的可以并處（）；

A.5萬(wàn)元以下的罰款

B.5萬(wàn)元以上下10萬(wàn)元以下的罰款

C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下的罰款

D.10萬(wàn)元以上15萬(wàn)元以下的罰款

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABCD2、（多選題）可以抑制微生物生長(zhǎng)的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）煙熏常用于魚(yú)類和肉制品的加工，通過(guò)煙熏可達(dá)到如下目的：

A.賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

4、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

5、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食收購(gòu)者應(yīng)當(dāng)向收購(gòu)地的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門（）報(bào)告糧食收購(gòu)數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

2、（填空題）運(yùn)輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運(yùn)輸工具或者包裝材料運(yùn)輸糧食；

正確答案：（污染）

3、（填空題）、、、等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶

4、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）可采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)。

正確答案：

正確

4、（判斷題）對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

正確

5、（判斷題）根據(jù)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部令第31號(hào)），水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)接受縣級(jí)以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留抽樣檢測(cè)

正確答案：

正確

6、（判斷題）申請(qǐng)人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，市場(chǎng)需要的產(chǎn)品就