酒、飲料及精制茶制造人員考試歷年機考真題集考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷A.張仲景B.華佗C.扁鵲D.以上都不對正確答案：B2、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C3、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C4、（單選題）舌兩側(cè)后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A5、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

6、（單選題）勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A.不服從值班安排的權利

B.選擇排班時間的權利

C.取得勞動報酬的權利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：C

7、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

8、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

9、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務正確答案：C10、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

11、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A12、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

13、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B14、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

15、（單選題）冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

16、（單選題）下列不屬于勞動關系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

17、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

18、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、

正確答案：B

19、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應具備的條件，它直接關系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

20、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

3、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

4、（判斷題）味覺感應是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

5、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤8、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責任人只承擔民事賠償責任

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）“靜”是中國茶道修習的必由途徑。

正確答案：

正確

11、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

12、（判斷題）“調(diào)味”酒的復雜度大于一般酒

正確答案：

正確

13、（判斷題）當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）同一種酒，貯存時間越長，復雜度越小

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤16、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

17、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。正確答案：正確19、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

20、（判斷題）誠實守信是做人做事的基本準則。

正確答案：

正確

21、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應及時續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

正確

23、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含