酒、飲料及精制茶制造人員考試歷年機考真題集考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A2、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

3、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

4、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A5、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

6、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

7、（單選題）茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.商品標(biāo)準(zhǔn)C.銷售標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對正確答案：A8、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

9、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C10、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

11、（單選題）關(guān)于社會保險基金的特點錯誤的一項是

A.法律強制性

B.大眾性

C.社會政策目的性

D.儲存性和增值性

正確答案：B

12、（單選題）來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B13、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A14、（單選題）下列不屬于生產(chǎn)安全基本原則的是A.“管生產(chǎn)必須管安全”的原則B.“安全具有否決權(quán)”的原則C.“三同時”原則和“四同時”原則D.“四不放過”原則和“三個同步”原則正確答案：C15、（單選題）但根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)（）是茶樹的原產(chǎn)地。

A.英國

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國

正確答案：D

16、（單選題）()品質(zhì)特點是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D17、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

18、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B19、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

20、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

2、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)

正確答案：

正確

5、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報警。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

7、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級

正確答案：

正確

10、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

13、（判斷題）朗姆酒的主要產(chǎn)國的牙買加、古巴

正確答案：

正確

14、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

15、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉正確答案：正確16、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確17、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

19、（判斷題）白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）品評在任何環(huán)境都可以進行

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

22、（判斷題）咖啡是有機化合物

正確答案：

正確

23、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

24、（判斷題）龍井茶審評，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

25、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤26、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

27、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特