專業(yè)品酒師考試題及答案1.在品鑒一款陳年波爾多紅葡萄酒時，若發(fā)現(xiàn)酒液呈現(xiàn)深磚紅色，邊緣帶有輕微橙色調(diào)，香氣中以干果、皮革和森林地表氣息為主，口感單寧柔順但仍有結(jié)構(gòu)感，酸度適中，余味較長，請問該酒最可能的陳年時間是（）。A.3-5年B.6-10年C.11-15年D.16年以上(答案：C)2.某款白葡萄酒在室溫下（約22℃）品鑒時，香氣閉塞，酸度尖銳，口感單薄。若將其降溫至10℃后重新品鑒，發(fā)現(xiàn)香氣變得清新，果香（如青蘋果、檸檬）突出，酸度與果香平衡，口感更飽滿。請問這種溫度調(diào)整對葡萄酒品鑒的影響主要體現(xiàn)了（）。A.低溫會抑制酒精揮發(fā)，突出果香B.低溫會降低味蕾對酸度的敏感度C.低溫會減緩香氣分子的揮發(fā)速度，使香氣更集中D.低溫會增強(qiáng)單寧的收斂感(答案：A)3.在盲品測試中，一款葡萄酒呈現(xiàn)出淡檸檬色，香氣以青檸、白桃和礦物質(zhì)為主，口感酸度極高，酒體輕盈，余味帶有輕微的咸鮮感。根據(jù)這些特征，該酒最可能的品種和產(chǎn)區(qū)是（）。A.霞多麗（勃艮第）B.長相思（盧瓦爾河谷）C.雷司令（摩澤爾）D.綠維特利納（奧地利）(答案：D)4.當(dāng)品鑒一款甜型葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其殘留糖分（RS）為120g/L，酸度（TA）為9g/L（以酒石酸計），請問該酒的酸甜平衡比例（RS/TA）是多少？這種比例通常會給品鑒者帶來怎樣的口感體驗？（）A.13.3；甜膩感明顯B.13.3；清新不膩C.10.5；酸度突出D.15.2；口感平淡(答案：B)5.在品鑒一款老年份香檳時，發(fā)現(xiàn)其氣泡細(xì)膩持久，香氣以烤面包、堅果和蜂蜜為主，口感復(fù)雜且有層次感。若該香檳采用傳統(tǒng)法釀造，且瓶中二次發(fā)酵時間超過5年，請問其最可能的風(fēng)格是（）。A.清新果香型B.酵母自溶型C.氧化型D.殘?zhí)翘鹦?答案：B)6.某款紅葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其單寧結(jié)構(gòu)緊致但略顯生硬，酸度較高，果香（如黑櫻桃、黑醋栗）被單寧和酸度掩蓋。若希望通過醒酒改善其表現(xiàn)，最合適的醒酒時間是（）。A.15分鐘B.30分鐘C.1小時D.2小時以上(答案：C)7.在品鑒一款冰酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以熱帶水果（如芒果、菠蘿）和蜂蜜為主，口感甜美但酸度不足，余味較短。請問這種表現(xiàn)最可能的原因是（）。A.葡萄采摘時糖分不足B.發(fā)酵過程中溫度過高C.采摘后冷凍時間不足D.釀造時添加了過多二氧化硫(答案：B)8.當(dāng)品鑒一款赤霞珠為主導(dǎo)的混釀紅葡萄酒時，若發(fā)現(xiàn)其香氣中以黑加侖、雪松和煙熏為主，口感單寧厚重，酸度中等，余味帶有輕微的苦味。請問這種苦味最可能來源于（）。A.葡萄梗B.橡木桶C.葡萄籽D.酵母沉淀(答案：B)9.在品鑒一款老年份里奧哈紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其酒液呈現(xiàn)中等磚紅色，香氣以干櫻桃、皮革和香草為主，口感單寧柔順，酸度適中，余味較長。若該酒采用美國橡木桶陳年，請問其陳年時間最可能是（）。A.3-5年B.6-8年C.10-15年D.20年以上(答案：C)10.某款白葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以白花、梨和礦物質(zhì)為主，口感酸度極高，酒體輕盈，余味干凈。若該酒采用不銹鋼罐發(fā)酵，且未經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），請問其最可能的品種是（）。A.霞多麗B.長相思C.灰皮諾D.維歐尼(答案：B)11.在品鑒一款甜型加強(qiáng)酒（如波特酒）時，發(fā)現(xiàn)其殘留糖分（RS）為150g/L，酒精度為20%vol，酸度（TA）為7g/L。請問該酒的酸甜平衡比例（RS/TA）是多少？這種比例通常會給品鑒者帶來怎樣的口感體驗？（）A.21.4；甜膩感極強(qiáng)B.21.4；甜而不膩C.18.5；酸度突出D.25.0；口感平淡(答案：B)12.當(dāng)品鑒一款勃艮第黑皮諾紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以紅櫻桃、玫瑰花瓣和土壤氣息為主，口感單寧細(xì)膩，酸度明亮，余味帶有輕微的森林地表氣息。若該酒來自夜丘（C?tedeNuits），請問其最可能的村莊級產(chǎn)區(qū)是（）。A.博恩（Beaune）B.沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）C.梅爾居雷（Mercurey）D.波利（Pommard）(答案：B)13.在品鑒一款老年份巴羅洛紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其酒液呈現(xiàn)深石榴紅色，香氣以干玫瑰、焦油和皮革為主，口感單寧極其厚重，酸度極高，余味極長。若該酒采用大橡木桶陳年，且陳年時間超過15年，請問其最可能的風(fēng)格是（）。A.現(xiàn)代輕盈型B.傳統(tǒng)厚重型C.早飲型D.甜型(答案：B)14.某款白葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以青蘋果、檸檬和濕石頭為主，口感酸度極高，酒體輕盈，余味帶有輕微的咸鮮感。若該酒采用低溫發(fā)酵，且未經(jīng)過橡木桶陳年，請問其最可能的品種是（）。A.賽美蓉B.維歐尼C.阿爾巴利諾D.瓊瑤漿(答案：C)15.在品鑒一款甜型白葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其殘留糖分（RS）為200g/L，酸度（TA）為10g/L，酒精度為12%vol。請問該酒的酸甜平衡比例（RS/TA）是多少？這種比例通常會給品鑒者帶來怎樣的口感體驗？（）A.20；甜膩但清新B.20；甜膩感極強(qiáng)C.15；酸度突出D.25；口感平淡(答案：A)16.當(dāng)品鑒一款南羅訥河谷混釀紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以黑果、胡椒和甘草為主，口感單寧中等，酸度中等，余味帶有輕微的煙熏味。若該酒采用歌海娜、西拉和慕合懷特混釀，請問其最可能的產(chǎn)區(qū)是（）。A.教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）B.吉恭達(dá)斯（Gigondas）C.瓦給拉斯（Vacqueyras）D.塔維勒（Tavel）(答案：A)17.在品鑒一款老年份蘇玳甜白葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其酒液呈現(xiàn)深金黃色，香氣以蜂蜜、杏干和焦糖為主，口感甜美但酸度不足，余味較短。請問這種表現(xiàn)最可能的原因是（）。A.葡萄感染貴腐菌不足B.發(fā)酵過程中溫度過低C.陳年時間過長導(dǎo)致氧化D.釀造時添加了過多二氧化硫(答案：C)18.某款紅葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以黑櫻桃、巧克力和小茴香為主，口感單寧厚重，酸度中等，余味帶有輕微的苦味。若該酒采用法國橡木桶陳年，且陳年時間為18個月，請問其最可能的品種是（）。A.梅洛B.赤霞珠C.西拉D.品麗珠(答案：B)19.在品鑒一款冰酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以荔枝、玫瑰花瓣和蜂蜜為主，口感甜美且酸度極高，余味極長。若該冰酒采用威代爾（Vidal）葡萄釀造，且采摘時氣溫低于-8℃，請問其最可能的產(chǎn)區(qū)是（）。A.德國摩澤爾B.加拿大尼亞加拉C.奧地利諾伊齊德勒湖D.法國阿爾薩斯(答案：B)20.當(dāng)品鑒一款勃艮第白葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以白桃、榛子和香草為主，口感酸度中等，酒體飽滿，余味帶有輕微的奶油感。若該酒采用法國橡木桶發(fā)酵，且部分酒液經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），請問其最可能的品種和陳年時間是（）。A.霞多麗；6-12個月B.阿里高特；3-6個月C.灰皮諾；12-18個月D.維歐尼；18-24個月(答案：A)21.在品鑒一款老年份里奧哈特級珍藏（GranReserva）紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其酒液呈現(xiàn)中等磚紅色，香氣以干櫻桃、皮革和香草為主，口感單寧柔順，酸度適中，余味較長。若該酒采用美國橡木桶陳年，且陳年時間超過20年，請問其最可能的風(fēng)格是（）。A.現(xiàn)代果香型B.傳統(tǒng)氧化型C.早飲型D.甜型(答案：B)22.某款白葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以青檸、西番蓮和礦物質(zhì)為主，口感酸度極高，酒體輕盈，余味干凈。若該酒采用不銹鋼罐發(fā)酵，且未經(jīng)過橡木桶陳年，請問其最可能的品種是（）。A.長相思B.霞多麗C.賽美蓉D.瓊瑤漿(答案：A)23.在品鑒一款甜型加強(qiáng)酒（如馬德拉酒）時，發(fā)現(xiàn)其殘留糖分（RS）為180g/L，酒精度為19%vol，酸度（TA）為8g/L。請問該酒的酸甜平衡比例（RS/TA）是多少？這種比例通常會給品鑒者帶來怎樣的口感體驗？（）A.22.5；甜膩感極強(qiáng)B.22.5；甜而不膩C.20.0；酸度突出D.25.0；口感平淡(答案：B)24.當(dāng)品鑒一款波爾多左岸混釀紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以黑加侖、雪松和石墨為主，口感單寧厚重，酸度中等，余味帶有輕微的苦味。若該酒采用赤霞珠為主導(dǎo)混釀，且陳年時間為10年，請問其最可能的產(chǎn)區(qū)是（）。A.梅多克（Médoc）B.圣埃美?。⊿aint-émilion）C.波美侯（Pomerol）D.格拉夫（Graves）(答案：A)25.在品鑒一款老年份巴羅薩谷西拉紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)其酒液呈現(xiàn)深石榴紅色，香氣以黑果、胡椒和巧克力為主，口感單寧極其厚重，酸度中等，余味極長。若該酒采用新法國橡木桶陳年，且陳年時間為24個月，請問其最可能的風(fēng)格是（）。A.現(xiàn)代輕盈型B.傳統(tǒng)厚重型C.早飲型D.甜型(答案：B)26.某款白葡萄酒在品鑒時，發(fā)現(xiàn)其香氣以白桃、杏和蜂蜜為主，口感酸度中等，酒體飽滿，余味帶有輕微的奶油感。若該酒采用法國橡木桶發(fā)酵，且部分酒液經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），請問其最可能的品種是（）。A.霞多麗B.長相思C.灰皮諾D.