酒、飲料及精制茶制造人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透D.傳熱快，透氣正確答案：C2、（單選題）茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：B

3、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A4、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

5、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A6、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

7、（單選題）勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

8、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、

正確答案：B

9、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

10、（單選題）關于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

11、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B12、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

13、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

14、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D15、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

16、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

17、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

18、（單選題）一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正確答案：C19、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

20、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）白酒風格檢驗可只依靠理化分析

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

4、（判斷題）茶葉國家強制性標準的內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。

正確答案：

正確

5、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

6、（判斷題）“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

7、（判斷題）葡萄酒酒標上的年份是指瓶裝時間

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

9、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）茶葉中含有600多種化學成分。

正確答案：

正確

11、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤12、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確14、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

16、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

17、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）咖啡是有機化合物

正確答案：

正確

19、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

20、（判斷題）白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質(zhì)

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）小麥是發(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

25、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

26、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具

正確答案：

正確

28、（判斷題）蘇格蘭