2025年公共營養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學基礎與飲食指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內含量最多、且參與構成身體組織的有機營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括：A.體重指數（BMI）B.營養(yǎng)不良患病率C.幾何平均身高D.血清總膽固醇水平5.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.玉米B.大米C.魚肉D.棉籽6.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素7.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.能促進腸道蠕動B.能提供能量C.能調節(jié)血糖水平D.主要存在于植物性食物中8.孕婦在孕中期（孕周13-27周）對蛋白質的需求會顯著增加，其主要目的是：A.滿足自身組織增長的需要B.為分娩儲備能量C.支持胎兒大腦發(fā)育D.增加乳汁分泌量9.評價食物鐵含量時，常關注其鐵的生物利用率，以下哪種食物的鐵生物利用率相對較高？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果10.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.適用于營養(yǎng)不良或需要控制能量攝入人群的膳食模式是：A.高能量高蛋白膳食B.平衡膳食C.低能量低脂肪膳食D.高纖維低糖膳食12.膳食纖維主要在人體的哪個部位被消化吸收？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟13.以下哪項不屬于營養(yǎng)教育的主要內容？A.合理膳食知識B.食品安全知識C.運動健身方法D.器官移植知識14.鈣的最好食物來源是：A.深綠色蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.豆制品15.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的身體測量指標不包括：A.體重B.身高C.皮褶厚度D.血紅蛋白濃度16.下列關于妊娠期糖尿病的描述，正確的是：A.僅發(fā)生在有糖尿病家族史的女性B.產后一定會發(fā)展為2型糖尿病C.主要通過增加孕期熱量攝入預防D.通常不會影響胎兒發(fā)育17.脂肪提供的能量約為千卡/克，以下哪種食物的脂肪含量相對最高？A.瘦肉B.玉米面C.花生醬D.番茄18.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，最重要的指標是：A.蛋白質含量B.必需氨基酸種類C.蛋白質吸收率D.蛋白質價格19.公共營養(yǎng)干預措施中，“五谷雜糧”推廣活動屬于：A.疾病篩查B.食品fortificationC.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)教育20.下列哪種烹調方式最容易導致維生素損失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.焯水二、判斷題（每題1分，共10分，請將“正確”或“錯誤”填寫在題后括號內）1.（）水是人體內最豐富的化合物，對生命活動至關重要。2.（）脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會增加慢性病風險。3.（）膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。4.（）中國居民膳食指南建議“吃動平衡”，保持健康體重。5.（）維生素D缺乏會導致佝僂病，主要與日照不足有關。6.（）紅糖和白糖的營養(yǎng)價值完全相同。7.（）蛋白質是構成人體組織器官的主要成分，也能提供能量。8.（）營養(yǎng)不良僅發(fā)生在經濟欠發(fā)達地區(qū)。9.（）孕婦和乳母對鈣的需求量增加，應注意補充奶制品。10.（）營養(yǎng)調查是了解一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況和膳食攝入情況的重要手段。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物在人體內的主要功能。2.簡述食物標簽上“能量”和“營養(yǎng)成分表”的主要內容。3.簡述公共營養(yǎng)干預的目標人群。4.簡述導致兒童貧血的常見營養(yǎng)因素。四、論述題（每題10分，共20分）1.結合中國居民膳食指南的原則，論述如何為孕早期婦女制定一份均衡的膳食計劃。2.論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預工作的重要意義及面臨的挑戰(zhàn)。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.D4.D5.C6.C7.B8.A9.A10.B11.C12.C13.D14.C15.D16.C17.C18.B19.B20.D二、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.錯誤9.正確10.正確三、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內的主要功能。碳水化合物是人體最主要的能量來源，為身體各項生命活動提供能量。構成細胞和組織的重要成分（如糖蛋白、糖脂）。參與構成遺傳物質（如DNA、RNA中的核糖）。維持腸道菌群平衡。提供膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘，調節(jié)血糖和血脂等。2.簡述食物標簽上“能量”和“營養(yǎng)成分表”的主要內容。“能量”主要標示每100克或每份食品所含的能量值，單位通常是千焦（kJ）或千卡（kcal），幫助消費者了解食品的能量密度，控制總能量的攝入?！盃I養(yǎng)成分表”主要列出食品中各種營養(yǎng)素的含量，包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、常量礦物質（鈣、鐵、鋅等）、部分微量營養(yǎng)素（如維生素A、維生素D、維生素C）以及水、鈉等。通常還會標示這些營養(yǎng)素的參考攝入量百分比，方便消費者了解該食品對其日常攝入的貢獻。3.簡述公共營養(yǎng)干預的目標人群。公共營養(yǎng)干預的目標人群通常包括：*特殊人群：如孕產婦、嬰幼兒、兒童、老年人、慢性病患者（糖尿病、高血壓、肥胖等）。*高危人群：如營養(yǎng)不良者、處于特定生活階段（如圍手術期、災后恢復期）的人群。*普遍人群：如學生、社區(qū)居民，通過健康教育等手段提升整體營養(yǎng)健康水平。目標人群的確定需基于營養(yǎng)調查和評估結果，針對不同人群的營養(yǎng)問題和需求制定干預措施。4.簡述導致兒童貧血的常見營養(yǎng)因素。兒童貧血常見的營養(yǎng)因素主要包括：*鐵缺乏：是兒童缺鐵性貧血最常見的原因，主要由于鐵攝入不足、吸收障礙（如膳食中鐵吸收率低，或存在干擾鐵吸收的因素如高纖維、茶多酚）或鐵丟失過多（如慢性失血）。*維生素B12缺乏：維生素B12參與紅細胞成熟，其缺乏可導致巨幼細胞性貧血。*葉酸缺乏：葉酸是DNA合成必需的輔酶，其缺乏同樣導致巨幼細胞性貧血。*其他微量營養(yǎng)素：如維生素C缺乏會影響鐵的吸收，鋅缺乏可能影響鐵代謝。*營養(yǎng)不良：總體營養(yǎng)狀況不佳，影響造血原料的合成和利用。四、論述題1.結合中國居民膳食指南的原則，論述如何為孕早期婦女制定一份均衡的膳食計劃。孕早期（孕1-3月）婦女的膳食計劃應遵循《中國居民膳食指南》的核心原則，并特別關注孕早期特有的生理變化和營養(yǎng)需求。（一）食物多樣，谷類為主：保證膳食中含有豐富的食物種類，達到營養(yǎng)全面均衡。優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包），提供充足的能量和B族維生素（特別是葉酸）。同時攝入足量的雜豆類、薯類。（二）增加優(yōu)質蛋白質攝入：孕早期胚胎發(fā)育迅速，蛋白質是重要原料。應增加魚、禽、蛋、瘦肉、奶、豆制品等優(yōu)質蛋白質的攝入量。推薦每天攝入蛋類150-200克，魚蝦類150-200克，畜禽肉50-75克，奶及奶制品300克，豆制品適量。（三）重點增加葉酸攝入：為預防胎兒神經管畸形，孕早期需大量補充葉酸。建議每天攝入葉酸400-800微克（含食物來源和補充劑）。富含葉酸的食物有深綠色葉類蔬菜（菠菜、西蘭花）、豆類、動物肝臟等。同時保證維生素B12的攝入（主要來自動物性食品）。（四）增加鐵的攝入：孕期血容量增加，鐵需求量顯著提高，易發(fā)生缺鐵性貧血。應多吃富含血紅素鐵的食物（紅肉、動物肝臟、動物血），同時攝入富含維生素C的食物（新鮮蔬菜水果）以促進鐵吸收。鐵強化食品也可適當選擇。（五）保證碘和DHA的攝入：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對胎兒大腦發(fā)育至關重要。推薦每天攝入碘400-500微克（海帶、紫菜、碘鹽）。DHA對胎兒大腦和視網膜發(fā)育極為重要，可適量食用富含DHA的魚類（如三文魚、沙丁魚），或考慮藻油DHA補充劑。（六）多攝入水果蔬菜：提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。推薦每天攝入蔬菜不少于300克，水果200-350克。注意選擇新鮮、多樣的種類。（七）適量飲水：保證每日充足的飲水量（約1500-1700毫升），促進代謝，預防便秘和尿路感染。（八）避免不健康食品：戒煙、禁酒，避免或限制攝入含咖啡因高的飲料（如濃茶、咖啡），避免生食和半生食（如生肉、生魚片、雞蛋），減少高糖、高鹽、高脂肪及加工食品的攝入。（九）均衡膳食模式：鼓勵采用均衡的膳食模式，如“餐盤模式”，即食物分四層：谷薯層（占1/2），蔬果層（占1/4），魚、禽、肉、蛋層（占1/4），奶豆層（少量點綴）。三餐規(guī)律，定時定量，少食多餐（若孕吐嚴重）?？偨Y：孕早期婦女的均衡膳食計劃是在《中國居民膳食指南》基礎上，特別強調葉酸、鐵、碘、DHA、蛋白質的充足攝入，同時注意避免有害物質，保證充足能量和水分，并根據個體情況進行調整。2.論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預工作的重要意義及面臨的挑戰(zhàn)。重要意義：*預防慢性非傳染性疾?。和ㄟ^推廣合理膳食、增加運動等干預措施，可以有效預防和控制肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥等慢性病的發(fā)生率，降低社區(qū)人群的健康風險。*改善居民營養(yǎng)狀況：針對社區(qū)內存在的營養(yǎng)不良問題（如兒童生長遲緩、老年人貧血、孕產婦營養(yǎng)不足等），提供直接的干預和營養(yǎng)改善方案，提高居民的整體健康水平。*提升公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)：通過健康教育、宣傳活動等方式，普及營養(yǎng)知識，使居民了解合理膳食的重要性，掌握健康生活方式的方法，提高自我保健能力。*促進健康公平：社區(qū)營養(yǎng)干預能夠將營養(yǎng)健康服務延伸到基層，覆蓋到不同社會經濟地位的人群，有助于縮小健康差距，促進社會公平。*降低醫(yī)療負擔：通過預防營養(yǎng)不良和相關慢性病，可以減少因這些健康問題導致的醫(yī)療支出和誤工損失，具有顯著的經濟效益。*推動健康環(huán)境建設：社區(qū)營養(yǎng)干預常常涉及改善食品環(huán)境（如增加健康食品可及性、減少不健康食品營銷），推動建設支持性的健康社區(qū)。面臨的挑戰(zhàn)：*居民健康素養(yǎng)水平參差不齊：部分居民對營養(yǎng)知識的認知不足或存在誤區(qū)，健康信念和行為改變難度大。*健康行為改變困難：改變長期形成的飲食習慣和生活方式需要時間和毅力，面臨強大的社會、文化和經濟因素阻力。*干預資源不足：社區(qū)營養(yǎng)專業(yè)人才缺乏，干預經費投入有限，難以覆蓋所有需要服務的居民。*多部門協作機制不完善：社區(qū)營養(yǎng)涉及衛(wèi)生、教育、農業(yè)、市場監(jiān)管等多個部門，缺乏有效的協調機制，難以形成合力。*食品環(huán)境和政策支持不足：健康食品價格較高、不易購買，不健康食品營銷泛濫，支持健康選擇的公共政策（如食品標簽法、糖稅、