第1篇一、總則1.1編制目的為保障廣大消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防和控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本預(yù)案。1.2適用范圍本預(yù)案適用于本地區(qū)各級(jí)餐飲服務(wù)單位在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置工作。1.3工作原則（1）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)；（3）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)；（4）科學(xué)處置，確保安全。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.1成立餐飲食品安全檢查應(yīng)急指揮部應(yīng)急指揮部由政府相關(guān)部門、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的組織、協(xié)調(diào)和指揮。2.2應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）組織制定、修訂和實(shí)施餐飲食品安全檢查應(yīng)急預(yù)案；（2）組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力；（3）協(xié)調(diào)各部門、各單位開展應(yīng)急處置工作；（4）對(duì)應(yīng)急工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)估。2.3應(yīng)急指揮部下設(shè)以下工作組：（1）應(yīng)急指揮組：負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的組織、協(xié)調(diào)和指揮；（2）現(xiàn)場(chǎng)處置組：負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、取證、隔離、消毒等工作；（3）醫(yī)療救治組：負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)受傷人員的救治；（4）信息發(fā)布組：負(fù)責(zé)事故信息的收集、整理、發(fā)布和宣傳；（5）后勤保障組：負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和調(diào)配。三、應(yīng)急響應(yīng)3.1信息報(bào)告餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取以下措施：（1）立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、原料、工具、設(shè)備等；（3）對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離、消毒；（4）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.2應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，應(yīng)急響應(yīng)分為四個(gè)級(jí)別：（1）一級(jí)響應(yīng)：事故涉及多個(gè)地區(qū)，對(duì)人民群眾生命健康和財(cái)產(chǎn)安全造成嚴(yán)重威脅；（2）二級(jí)響應(yīng)：事故涉及一個(gè)地區(qū)，對(duì)人民群眾生命健康和財(cái)產(chǎn)安全造成較大威脅；（3）三級(jí)響應(yīng)：事故涉及一個(gè)地區(qū)，對(duì)人民群眾生命健康和財(cái)產(chǎn)安全造成一定威脅；（4）四級(jí)響應(yīng)：事故涉及一個(gè)地區(qū)，對(duì)人民群眾生命健康和財(cái)產(chǎn)安全造成輕微威脅。3.3應(yīng)急響應(yīng)措施（1）啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急指揮部；（2）開展事故調(diào)查，查明事故原因；（3）采取有效措施，控制事故蔓延；（4）對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離、消毒；（5）組織醫(yī)療救治，保障受傷人員生命安全；（6）發(fā)布事故信息，做好輿論引導(dǎo)；（7）開展食品安全檢查，消除安全隱患。四、后期處置4.1調(diào)查處理對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任，依法進(jìn)行處罰。4.2責(zé)任追究對(duì)事故負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的人員，依法進(jìn)行追究。4.3信息公開及時(shí)發(fā)布事故調(diào)查結(jié)果和處理情況，接受社會(huì)監(jiān)督。4.4后續(xù)整改對(duì)事故暴露出的問(wèn)題，制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，確保整改到位。五、應(yīng)急保障5.1物資保障應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和調(diào)配，確保應(yīng)急物資的供應(yīng)。5.2人員保障應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織應(yīng)急隊(duì)伍，提高應(yīng)急處置能力。5.3資金保障應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的資金保障，確保應(yīng)急工作的順利開展。六、附則6.1本預(yù)案由應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋。6.2本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。餐飲食品安全檢查應(yīng)急預(yù)案是一項(xiàng)重要的工作，各級(jí)餐飲服務(wù)單位要高度重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)本預(yù)案，確保人民群眾飲食安全。第2篇一、總則1.1編制目的為保障人民群眾飲食安全，預(yù)防和控制餐飲食品安全事故的發(fā)生，提高應(yīng)對(duì)餐飲食品安全事故的能力，確保人民群眾身體健康和生命安全，特制定本預(yù)案。1.2適用范圍本預(yù)案適用于我國(guó)境內(nèi)餐飲服務(wù)單位（包括餐館、快餐店、小吃店、食堂等）的食品安全事故應(yīng)急處置工作。1.3工作原則（1）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)；（3）及時(shí)響應(yīng)，科學(xué)處置；（4）依法行政，公開透明。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.1組織機(jī)構(gòu)成立餐飲食品安全檢查應(yīng)急指揮部，下設(shè)辦公室、事故調(diào)查組、應(yīng)急處置組、宣傳教育組、后勤保障組等。2.2職責(zé)2.2.1應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮、協(xié)調(diào)餐飲食品安全事故應(yīng)急處置工作，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位。2.2.2辦公室負(fù)責(zé)收集、整理、分析事故信息，向上級(jí)部門報(bào)告事故情況，協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處置工作。2.2.3事故調(diào)查組負(fù)責(zé)事故原因調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定、賠償處理等工作。2.2.4應(yīng)急處置組負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)處置、隔離封鎖、衛(wèi)生防疫、物資保障等工作。2.2.5宣傳教育組負(fù)責(zé)事故宣傳教育、輿情監(jiān)測(cè)、輿論引導(dǎo)等工作。2.2.6后勤保障組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資、人員調(diào)配、車輛保障等工作。三、預(yù)警與報(bào)告3.1預(yù)警餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警制度，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和評(píng)估。3.2報(bào)告發(fā)生餐飲食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并按事故等級(jí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。四、應(yīng)急處置4.1啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案根據(jù)事故等級(jí)，應(yīng)急指揮部應(yīng)立即啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急預(yù)案，并通知相關(guān)部門和單位。4.2現(xiàn)場(chǎng)處置4.2.1隔離封鎖對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離封鎖，防止事故擴(kuò)散。4.2.2衛(wèi)生防疫對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生消毒，防止疫情傳播。4.2.3調(diào)查取證對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因。4.2.4物資保障保障應(yīng)急物資供應(yīng)，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。4.3賠償處理4.3.1責(zé)任認(rèn)定根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行認(rèn)定。4.3.2賠償處理按照法律法規(guī)，對(duì)受害者進(jìn)行賠償。4.4信息公開及時(shí)向公眾發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。五、后期處置5.1事故調(diào)查對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故責(zé)任。5.2后續(xù)整改針對(duì)事故原因，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行整改，提高食品安全管理水平。5.3評(píng)估總結(jié)對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，完善應(yīng)急預(yù)案。六、應(yīng)急保障6.1人員保障建立一支專業(yè)的餐飲食品安全檢查應(yīng)急隊(duì)伍，負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作。6.2物資保障儲(chǔ)備應(yīng)急物資，確保應(yīng)急處置工作需要。6.3資金保障設(shè)立餐飲食品安全檢查應(yīng)急專項(xiàng)資金，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。六、附則7.1本預(yù)案由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。7.2本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。7.3各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)本預(yù)案，結(jié)合實(shí)際制定具體實(shí)施方案。7.4本預(yù)案如有修改，按原程序進(jìn)行修訂。（注：本預(yù)案僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇一、編制目的為保障人民群眾飲食安全，預(yù)防和控制餐飲食品安全事故的發(fā)生，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位，包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）成立餐飲食品安全檢查應(yīng)急指揮部1.指揮長(zhǎng)：由當(dāng)?shù)卣止茴I(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。2.副指揮長(zhǎng)：由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門、商務(wù)部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。3.成員：由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門、商務(wù)部門、公安部門、消防部門、應(yīng)急管理等部門相關(guān)人員組成。（二）應(yīng)急指揮部職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮餐飲食品安全檢查應(yīng)急工作。2.制定餐飲食品安全檢查應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。3.組織開展餐飲食品安全檢查應(yīng)急演練。4.負(fù)責(zé)餐飲食品安全檢查應(yīng)急信息的收集、分析和上報(bào)。5.負(fù)責(zé)餐飲食品安全檢查應(yīng)急物資的儲(chǔ)備和管理。6.負(fù)責(zé)餐飲食品安全檢查應(yīng)急人員的培訓(xùn)。四、應(yīng)急響應(yīng)（一）預(yù)警1.當(dāng)餐飲食品安全檢查應(yīng)急指揮部接到餐飲食品安全事故報(bào)告后，立即啟動(dòng)預(yù)警程序。2.根據(jù)事故的性質(zhì)、危害程度、影響范圍等因素，確定預(yù)警級(jí)別。3.向相關(guān)餐飲服務(wù)單位發(fā)布預(yù)警信息，要求其采取相應(yīng)措施。（二）響應(yīng)1.當(dāng)餐飲食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)急指揮部根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。2.立即組織力量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，查明事故原因。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離，防止事故擴(kuò)大。4.組織開展事故調(diào)查，查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。5.對(duì)事故涉及的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行停業(yè)整頓，確保食品安全。6.對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。7.對(duì)事故涉及的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行整改，確保其符合食品安全要求。8.對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。（三）解除應(yīng)急1.當(dāng)事故得到有效控制，危害得到消除，應(yīng)急指揮部決定解除應(yīng)急響應(yīng)。2.向相關(guān)餐飲服務(wù)單位發(fā)布解除應(yīng)急響應(yīng)通知。3.組織開展事故總結(jié)，評(píng)估應(yīng)急響應(yīng)效果。五、應(yīng)急保障（一）物資保障1.應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如食品檢測(cè)設(shè)備、防護(hù)用品、消毒用品等。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如食品、原料、包裝材料等。（二）人員保障1.應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織應(yīng)急隊(duì)伍，包括市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、商務(wù)、公安、消防、應(yīng)急管理等部門人員。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)組織內(nèi)部應(yīng)急隊(duì)伍，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等。（三）技術(shù)保障1.應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)組織食品安全專家，為事故調(diào)查和應(yīng)急處理提供技術(shù)支持。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。六、應(yīng)急演練（一）演練目的1.提高餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.提高應(yīng)急指揮部組織、協(xié)調(diào)、指揮應(yīng)急工作的能力。3.優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急預(yù)案的可操作性。（二）演練內(nèi)容1.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序。2.食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置。3.食品安全事故信息報(bào)告。4.食品安全事故應(yīng)急物資的調(diào)配