茶葉審評師（中級）模擬試卷第1套

一、單項(xiàng)選擇題（本題共70題，每題7.0分，共70

分。）

1、中國古代醫(yī)學(xué)，用茶葉消炎殺菌，治療疾病的用茶，主要是O

A、綠茶

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識點(diǎn)解析：暫無解析

2、茶色素的降脂作用，與消除活性自由基、調(diào)節(jié)血脂異常及等機(jī)制有關(guān)。

A、抗凝血、改善循環(huán)

B、抗膽固醇在血管壁沉集

C、刺激葉酸的生物合成

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識點(diǎn)解析：暫無解析

3、韓國茶禮源于中國的o

A、古茶道

B、古代飲茶習(xí)俗

C、近代沖泡法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

4、莊晚芳教授提出的中國茶德可用四字表達(dá)。

A、理、敬、清、融

B、廉、美、和、敬

C、和、敬、清、寂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

5、茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)封面的內(nèi)容，包括標(biāo)準(zhǔn)的類型、標(biāo)準(zhǔn)的編號、、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)

布日期和實(shí)施日期、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布單位。

A、標(biāo)準(zhǔn)的名稱

B、引用標(biāo)準(zhǔn)的名稱

C、制定本標(biāo)準(zhǔn)所引用的標(biāo)準(zhǔn)名稱

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

6、識別真假茶葉的咖啡堿測定法，除使用氫氧化鈉溶液外，還須加入o

A、80%酒精

氯仿約2mL

C、1%香莢蘭素濃強(qiáng)鹽酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

7、綠茶的外形鮮綠而有光澤，其評語應(yīng)用比較貼切。

A、翠綠

B、綠潤

C、青綠

D、墨綠

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

8、茶葉沖泡后，葉底呈現(xiàn)單芽形狀，該茶葉屬_______型茶葉。

A、整葉

B、花朵

C、雀舌

D、芽

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識點(diǎn)解析?：暫無解析

9、選擇嫩度好，一芽一、二葉初展新鮮的鮮葉，按綠茶制法，尤其殺青質(zhì)量好，

在短時(shí)間內(nèi)迅速徹底破壞酣的活性，其余工序處理及時(shí)、合理，這樣才能制出色澤

_______型的綠茶。

A、翠綠型

B、深綠型

C、墨綠型

D、黑綠型

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

10、構(gòu)成茶葉滋味的物質(zhì)中，氨基酸是物質(zhì)。

A、鮮味

B、甜味

C、苦味

D、澀味

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

二、判斷題(本題共70題，每題1.0分，共10分。)

11、茶葉審評與檢驗(yàn)是研究茶葉品質(zhì)感官鑒定和理化檢測的一門學(xué)科。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

12、茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面組成的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

13、咖啡堿具有鮮香可口的特性。()

A、止確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

14、茶葉中花青素的含量高，綠茶的干茶色澤就呈現(xiàn)深綠。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析；暫無解析

15、茶葉中含有的多酚氧化酶，具有芳香物質(zhì)的特性，能使成品茶增加香味。()

A^正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

16、工夫紅茶、眉茶、雨茶的葉底形狀是整葉型。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

17、黑茶中的六堡茶，其湯色和葉底色澤是黃褐型的。()

25、審評紅毛茶香氣時(shí)，主要從香氣的純異、和長短三點(diǎn)來評比。

標(biāo)準(zhǔn)答案：高低

知識點(diǎn)解析：暫無解析

26、精制紅茶根據(jù)外形不同，分為和兩種。

標(biāo)準(zhǔn)答案：工夫紅茶紅碎茶

知識點(diǎn)解析：暫無解析

27、青毛茶的湯色與火候有一定關(guān)系，火候輕一些則湯色______,火候足一些則

湯色_______o

標(biāo)準(zhǔn)答案：淺深

知識點(diǎn)解析：暫無解析

28、花茶葉底的審評，主要看和o

標(biāo)準(zhǔn)答案：嫩度勻度

知識點(diǎn)解析：暫無解析

29、運(yùn)用烘箱法測定茶葉水分含量時(shí)，應(yīng)做試驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：雙

知識點(diǎn)解析：暫無解析

30、茶葉中所含有的生物堿類，主要是指咖啡堿、和可可堿三種。

標(biāo)準(zhǔn)答案：茶堿

知識點(diǎn)解析：暫無解析

四、簡答題（本題共4題，每題1.0分，共4分。）

31、如何理解茶葉外形中整碎因子？

標(biāo)準(zhǔn)答案：茶葉外形的整碎，含有兩個(gè)概念：一是指上中下各段茶的比例是否勻

稱，如果各段茶拼配比例適當(dāng)，則茶葉段與段就過度均勻；如果各段茶拼配比例不

當(dāng)，就會有脫檔的感覺；二是指茶葉個(gè)體條索或顆粒的大小、長短、粗細(xì)是否均

勻。均勻則好，反之則差。

知識點(diǎn)解析：暫無解析

32、為什么制綠茶的原料，要選擇蛋白質(zhì)含量高的茶樹鮮葉？

標(biāo)準(zhǔn)答案：因?yàn)榫G茶的滋味崇尚鮮爽，回味帶甜。茶葉中的氨基酸，絕大多數(shù)帶有

鮮味，有的還鮮中帶甜。氨基酸的這一特點(diǎn)，有利于綠茶品質(zhì)的形成。而鮮葉在加

工過程中，部分蛋白質(zhì)在酶的作用下，會轉(zhuǎn)化成氨基酸，增加茶湯的鮮味。蛋白質(zhì)

含量越高的鮮葉，在加工過程中，轉(zhuǎn)化成氨基酸的比例就會升高，會增加茶湯鮮味

的濃度。

知識點(diǎn)解析：暫無解析

33、如何理解制茶技術(shù)與茶葉品質(zhì)形成的關(guān)系？

標(biāo)準(zhǔn)答案：鮮葉的質(zhì)量是制茶的基礎(chǔ)，制茶技術(shù)是形成茶葉品質(zhì)的保證。有了高質(zhì)

量的鮮葉，如果不能運(yùn)用良好的制茶技術(shù)，同樣不能制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

知識點(diǎn)解析：暫無解析

34、為什么青茶品種之間的火候、湯色不能相比較？

標(biāo)準(zhǔn)答案：一般地說，高級青茶，其火候輕，低級茶火候足，湯色也是由淺而深。

但火候足，湯色深，未必品質(zhì)就差。如巖茶火候足，湯色也較深，但品質(zhì)未必差。

知識點(diǎn)解析：暫無解析

茶葉審評師（中級）模擬試卷第2套

一、單項(xiàng)選擇題（本題共10題，每題1.0分，共10

分。）

1、評茶人員在評茶前h內(nèi)，必須做到不吸煙，不吃刺激性食物。

A、2

B、1.5

C、I

D、0.5

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識點(diǎn)解析：暫無解析

2、青茶呈鰭魚綠色，富有光澤，其評語應(yīng)是o

A、青綠

B、烏黑

C、青褐

D、砂綠

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識點(diǎn)解析：暫無解析

3、在制茶過程中，部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸，從而增加了茶湯的o

A、滋味

B、鮮味

C、澀味

D、苦味

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

4、茶葉中的有機(jī)酸是從茶葉的中分析出來的。

A^香氣成分

B、茶湯的滋味

C、葉底的色澤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

針

艮

5、君白毫銀針，其葉底形狀屬______型。

A、芽

葉

B>整

葉

C、半

舌

D、-?

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

6、中下檔綠茶、紅茶、青茶、黃茶的茶湯，其滋味一般呈現(xiàn)o

A、醇和型

B、平和型

C、陳酹型

D、醉爽型

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

7、花茶雙杯一次沖泡法，沖泡時(shí)間是mine

A、3

B、4

C、5

D、6

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識點(diǎn)解析：暫無解析

8、測定茶葉灰分含量的快速法，在瓷舟放入(700±25)℃高溫電爐，灼燒20min

后，切斷電源，待降至C后，方能將瓷舟移入冷卻器內(nèi)，冷至常溫后稱

重。

A、100

B、150

C、200

D、250

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識點(diǎn)解析：暫無解析

9、公元7?9世紀(jì)的唐代，開辟了茶葉輸往主航道。

A、朝鮮半島

B、中亞、歐洲

C、東南亞、阿拉伯半島

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

10、按不同出口茶葉水分限量指標(biāo)規(guī)定，龍井茶的水分限量指標(biāo)是Wo

A、6%

B、6.5%

C、7%

D、7.5%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識點(diǎn)解析：暫無解析

二、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)

11、茶葉中的脂類，具有消炎鎮(zhèn)痛、治療痛風(fēng)的作用，并能促進(jìn)糖代謝。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

12、中國茶外傳，從古至今都是中國向外國的一脈流向。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

13、茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前言內(nèi)容是標(biāo)準(zhǔn)的類型、標(biāo)準(zhǔn)的名稱和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布單位等。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

14、不同形狀的茶葉，測定茶葉粉末含量時(shí)，所用的標(biāo)準(zhǔn)篩孔不一樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

15、青毛茶的內(nèi)質(zhì)審評以香氣、湯色為主。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

16、綠毛茶的湯色以清澈明凈、綠色有沉淀物為好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

17、鮮葉新鮮度是制造紅綠茶的要求，青茶、黃茶等對鮮葉新鮮度的要求要低一

些。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

18、構(gòu)成青茶滋味的主體成分是茶黃素和茶紅素等的氧化物。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識點(diǎn)解析：暫無解析

19、茶葉中香氣的類型有亳香型、嫩香型、花香型、果香型及松煙香型五種。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

20、茶葉中含有的多酚氧化酶，具有芳香物質(zhì)的特性，能使成品茶增加香味。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識點(diǎn)解析：暫無解析

三、填空題(本題共70題，每題1.0分，共10分。)

21、茶葉的品質(zhì)是茶葉的和茶葉中所含有的化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：物理形狀

知識點(diǎn)解析：暫無解析

22、評茶人員在評茶時(shí)，要集中思想，同時(shí)認(rèn)真做好。

標(biāo)準(zhǔn)答案：審評記錄

知識點(diǎn)解析：暫無解析

23、形成茶葉品質(zhì)主要是茶葉鮮葉中所含有的及其在加工過程中產(chǎn)生的新

的物質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：成分

知識點(diǎn)解析：暫無解析

24、茶樹鮮葉中含有的和維生素，是兩類不同性質(zhì)的有機(jī)成分，但從機(jī)體

效應(yīng)剖析?，有的維生素物質(zhì)同時(shí)又是酶的組成部分。

標(biāo)準(zhǔn)答案：酶

知識點(diǎn)解析：暫無解析

25、六堡茶、普洱茶在制造過程中，均采摘較老的鮮葉，并有渥堆醇化過程，其散

發(fā)出的香氣是型。

標(biāo)準(zhǔn)答案：陳醇香

知識點(diǎn)解析：暫無解析

26、工夫紅茶的葉底審評，主要評其和兩項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：嫩度色澤

知識點(diǎn)解析：暫無解析

27、茶葉的總灰分，是指在下，試樣經(jīng)灼燒灰化后所得到的殘留物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：規(guī)定的溫度

知識點(diǎn)解析：暫無解析

28、茶氨酸是茶葉的化學(xué)成分。

標(biāo)準(zhǔn)答案：獨(dú)有

知識點(diǎn)解析：暫無解析

29、茶道成熟于,發(fā)展至今。

標(biāo)準(zhǔn)答案：唐代

知識點(diǎn)解析：暫無解析

30、茶葉中的脂肪酸是和兩種，是人體必需的脂肪酸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：亞油酸和亞麻酸

知識點(diǎn)解析：暫無解析

四、簡答題（本題共4題，每題1.0分，共