茶藝師中級理論模擬題與答案

一、單選題(共100題，每題1分，共100分)

1、茉莉花茶聞香程序被喻為()。

A、杯里清香浮清趣

B、口中清香久長留

C、壺里香氣裊細煙

D、喜聞清香知佳茗

正確答案：A

2、拌花茶是屬于調飲法的()類型。

A、旁置型

B、加入型

C、加香型

D、食物型

正確答案：A

3、君山銀針外形的品質特點是()。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜

(寶綠)

正確答案：A

4、茶文化的核心是0。

A、茶禮精神

B、儒家精神

C、茶道精神

D、釋家精神

正確答案：C

5、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶

葉的變質。

A、6%

B、5%

C、4%

D、7%

正確答案：B

6、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、春回大地麗人行

B、春江水暖鴨先知

C、一江春水向東流

D、濯冠沐浴告祭酒

正確答案：B

7、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：D

8、玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、可塑性差

B、質地堅硬

C、質地透明

D、保溫性強

正確答案：C

9、接待年老體弱賓客時，應()。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

正確答案：B

10、出現(xiàn)焚香的歷史年代是0。

A、元明

B、明清

C、唐宋

D、秦漢

正確答案：D

11、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥

理作用。

葉綠素

B、氨基酸

C、氟化物

D、茶多酚

正確答案：D

12、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕

和0。

A、無光線

B、漫射光照射

C、陽光直射

D、燈光照射

正確答案：C

13、青花瓷是在0上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、青瓷

B、玻璃

C、白瓷

D、黑釉瓷

正確答案：A

14、引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。

A、寒流

B、暖流

C、熱氣

D、溫度

正確答案：D

15、碧螺春外形的品質特點是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤

D、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃

正確答案：B

16、鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于()的褒義術語。

A、滋味

B、葉底

C、湯色

D、香氣

正確答案：A

17、茶葉中的多酚類物質主要是由0、黃酮類化合物、花青素和酚酸組

成。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、維生素

D、兒茶素

正確答案：D

18、茶藝師與賓客交談時，應()。

A、對賓客禮貌，避免目光正視對方

B、保持與對方交流，隨時插話

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

D、盡可能多地與賓客聊天交談

正確答案：C

19、根據(jù)俄羅斯人充茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一

些()茶點。

A、炒黃豆

B、炒花生

C、香菇絲

D、冬瓜糖

正確答案：D

20、下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、提高自己的學歷水平

B、開展道德評價

C、積極參加社會實踐

D、強化道德意識

正確答案：A

21、長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。

A、玻璃杯

B、蓋瓷杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

正確答案：B

22、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。

A、洗杯

B、沖水

C、斟茶

D、燒水

正確答案：B

23、為維吾爾族賓客服務時，（）。

A、盡量在服務結束賓客走后在沖洗

B、盡量當賓客的面沖洗杯子

C、盡量在服務前沖洗杯子

D、當賓客的面沖洗杯子

正確答案：A

24、（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、金屬茶具

C、竹木茶具

D、玻璃茶具

正確答案：D

25、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、邵大亨

B、陳鳴遠

C、惠孟臣

D、時大彬

正確答案：C

26、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指0。

A、招隱泉

B、安平泉

C、紫薇泉

D、鳴弦泉

正確答案：B

27、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。

A、平分茶湯

B、奉茶

C、觀茶湯

D、看湯色

正確答案：B

28、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。

A、油亮反光

B、灰色茸毛

C、銀白色的茸毛

D、細長的茸毛

正確答案：C

29、茶藝的三種形態(tài)是()。

A、營業(yè)、學藝、聚會

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、表演、議事

D、品茗、調解、息事

正確答案：B

30、“茶室四寶”是指()。

A、杯、盞、水壺、炭爐

B、爐、壺、甌杯、托盤

C、杯、盤、水盂、茶罐

D、壺、盞、托盤、茶匙

正確答案：B

31、調飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。

A、幫助消化

B、增加香味

C、改變色澤

D、適應口味

正確答案：B

32、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。

A、茶水、茶點

B、茶杯、茶壺

C、水質、茶質

D、香品、香爐

正確答案：C

33、()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、加工標準樣

B、毛茶標準樣

C、茶葉標準樣

D、貿易標準樣

正確答案：D

34、80c水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、綠茶

B、花茶

C、白茶

D、沱茶

正確答案：A

35、廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉生產

B、茶葉加工

C、茶葉的物質及經濟價值關系

D、茶葉的物質與精神財富的總和

正確答案：D

36、茶點大致可以分為干果類、()、糖果類、西點類、中式點心類五大

類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

正確答案：C

37、在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的

規(guī)定配備茶品。

A、等級

B、年齡

C、性別

D、來館的次數(shù)

正確答案：A

38、品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以()為宜。

A、1：50

B、1：20

C、1：10

D、1：80

正確答案：B

39、沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到()，在茶具準備中必

備隨手泡。

A、90—95℃

B、80—90℃

C、85—90℃

D、95—100℃

正確答案：D

40、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。

A、56mm

B、54mm

C^58mm

D、60mm

正確答案：C

41、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、7%

B、3%

C、6%

D、5%

正確答案：C

42、在為VTP賓客提供服務時，茶具應()，并提前20分鐘將茶品、茶具

擺好。

A、選用名貴茶具

B、當面消毒

C、可先沖洗

D、精心挑選

正確答案：D

43、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時,

應()，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

B、小口慢吞

C、含在口中不要急于吞下

D、立即咽下

正確答案：A

44、根據(jù)俄羅斯人電茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一

些()茶點。

A、蘿卜干

B、牛肉干

C、花生酪

D、咸橄欖

正確答案：C

45、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領

正確答案：C

46、烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。

A、橙紅

B、橙黃

C、金黃

D、橙綠

正確答案：B

47、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。

A、淀粉

B、葉綠素

C、茶多酚

D、水分

正確答案：C

48、下列()不屬于調飲法飲茶方式。

A、茶湯中加冰

B、茶湯中加果汁

C、茶湯中添水

D、茶湯中加酒

正確答案：C

49、香品原料的主要種類有()。

A、海洋性、植物性、合成性

B、陸生性、動物性、合成性

C、天然性、植物性、動物性

D、植物性、動物性、合成性

正確答案：B

50、茉莉花茶藝使用的茶杯是()。

A、三才杯

B、白瓷杯

C、玻璃杯

D、水晶杯

正確答案：A

51、茶道精神是()的核心。

A、茶道德

B、茶禮儀

C、茶文化

D、茶藝術

正確答案：C

52、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、脫胎漆

B、青花瓷

C、廣彩

D、青瓷

正確答案：C

53、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、使用空氣凈化器

B、在營業(yè)時間內隨意使用滅鼠藥

C^使用凈水器

D、對營業(yè)場所通風條件要求高

正確答案：B

54、經營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、商標事務所

B、工商行政管理部門

C、工商稅務局

D、衛(wèi)生防疫站

正確答案：B

55、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。

A、7%

B、8%

C、6%

D、4%

正確答案：C

56、云南普洱茶外形的品質特點是().

A、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明

B、兩葉抱一芽，平扃挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

正確答案：D

57、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質特點。

A、西湖龍井

B、信陽毛尖

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

58、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、雪水

B、湖水

C、自來水

河水

正確答案：A

59、泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、80℃

B、95℃

C、75℃

D、100℃

正確答案：B

60、茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A、看茶

B、評茶

C^品茶

D、賞茶

正確答案：C

61、茶道的基礎是（）.

A、茶禮

B、茶藝

C、茶俗

D、茶學

正確答案：B

62、凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為（）。

A、重洗仙顏

B、流云拂月

C、若琛出浴

D、孟臣淋霖

正確答案：B

63、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）

易感受苦味。

A、舌兩側

B、舌心

C、舌根

D、舌尖

正確答案：C

64、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、

置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、賞茶

B、清洗茶壺（杯）

C、候水

D、溫壺（杯）

正確答案：D

65、“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的0。

A、回味

B、賞茶

C、鑒茶

D、論茶

正確答案：A

66、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、3

B、5

C、7

D、6

正確答案：D

67、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質

特點。

A、滇紅工夫紅茶

B＞黃山毛峰

C、六安瓜片

D、君山銀針

正確答案：B

68、燃燒香品的主要原料是()。

A、香草、沉香木

B、香椿、白樟木

C、水草、沉香木

D、香草、紫薇木

正確答案：A

69、()茶藝的程序共為16道。

A^梅花三弄

B、茉莉花茶

C、白族三道茶

D、安溪烏龍茶

正確答案：D

70、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、45mm

B、52mm

C、50mm

D、48mm

正確答案：B

71、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數(shù)、

看茶葉。

A、看喝茶人的身份

B、看場合

C、看現(xiàn)有的條件

D、看喝茶的心情

正確答案：B

72、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復核一次。

A、18個月

B、兩年

C、一年

D、6個月

正確答案：B

73、擂茶在宋代為0之稱。

A、菜粥

B、茗粥

C、豆粥

D、米粥

正確答案：B

74、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、踽齒

B、糖尿病

C、冠心病

D、失眠

正確答案：D

75、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的（）的變化，表現(xiàn)出茶的

各種不同滋味特征。

A、沖泡水溫

B、茶湯冷熱

C、發(fā)酪程度

D、含量與組成

正確答案：D

76、（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、普洱茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、龍井茶

正確答案：D

77、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加

速茶葉的變質。

A、分解

B、還原

C、氧化

D、化合

正確答案：C

78、品茗賞花插的花稱為()。

A、池花

B、茶花

C、齋花

D、院花

正確答案：B

79、接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。

A、法國

B、美國

C、韓國

D、印度

正確答案：D

80、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、禽鳥之聲

B、山間流水

C、田野蛙鳴

D、林間蟬噪

正確答案：A

81、茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五人

類。

A、水果類

B、干果類

C、甜點類

D、糕點類

正確答案：B

82、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用過濾器過濾泡茶用水

B、用開水燙洗茶杯

C、茶藝師每年參加健康體檢

D、用手直接將茶點裝盤

正確答案：D

83.宋代哥窯的產地在00

A、河南鈞洲

B、河北曲陽

C、河南臨汝

D、浙江龍泉

正確答案：D

84、茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料，茶藝師在服務中添加()是必

不可少的。

A、白糖

B、甜食

C甜酒

D、冰塊

正確答案：A

85、雅志、敬客、行道是()的三個主耍社會功能。

A、酒文化

B、竹文化

C、茶文化

D、瓷文化

正確答案：C

86、我國古代士大夫修身的四課內容是()。

A、琴、棋、詩、曲

B、琴、棋、書、畫

C、唱、詠、和、論

D、詩、書、僉h藝

正確答案：B

87、體力勞動者常選用()泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶碗

C、茶盅

D、茶壺

正確答案：B

88、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。

Aslg

B、3g

C、2g

D、4g

正確答案：A

89、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、墨綠型

B、銀綠型

C、翠綠型

D、黃綠型

正確答案：D

90、鮮嫩、清高、清香是評茶術語中關于()的褒義術語。

A、香氣

B、形狀

C、滋味

D、嫩度

正確答案：A

91、茶藝表演者著裝應具有()特色。

A、家鄉(xiāng)

B、民族

C、現(xiàn)代

D、地方

正確答案：B

92、泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為

Oo

A、點茶法

B、下投法