第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全與安全競賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.下列哪種食品添加劑使用時，需要嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量使用？（）

A.食鹽

B.白糖

C.防腐劑

D.食用色素

3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）？

A.食品生產(chǎn)許可證號

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的聯(lián)系電話和地址

4.在食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持低溫干燥

B.與異味物品分開存放

C.長期暴露在空氣中

D.使用密閉容器

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向哪個部門報告？（）

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

B.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門

C.當(dāng)?shù)毓膊块T

D.當(dāng)?shù)叵M者協(xié)會

6.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）

A.過期但外觀完好的餅干

B.未超過保質(zhì)期的牛奶

C.沾有蒼蠅的熟肉

D.包裝標簽齊全的飲料

7.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？（）

A.操作人員佩戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)

B.使用未經(jīng)消毒的砧板

C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

D.定期進行設(shè)備消毒

8.食品添加劑的標簽、說明書不得含有（）內(nèi)容？（）

A.食品添加劑的作用

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的批準文號

D.“不得添加其他食品添加劑”

9.食品運輸過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.使用清潔的運輸車輛

B.食品與有毒有害物品混裝

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.食品包裝完好無損

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）以上。（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

11.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）內(nèi)容？（）

A.食品添加劑的名稱

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)、手套等，不得（）？（）

A.佩戴飾品

B.擦汗時用紙巾

C.咳嗽時用手遮擋

D.處理食品前后洗手

13.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.熟肉制品

B.水果

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合（）要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程？（）

A.食品安全標準

B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

C.行業(yè)標準

D.以上都是

15.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容？（）

A.事故報告、調(diào)查、控制和處理措施

B.應(yīng)急組織機構(gòu)和職責(zé)

C.信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)

D.以上都是

16.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中檢出超范圍使用的添加劑

B.食品中檢出致病微生物

C.食品標簽信息虛假

D.食品過期但未售出

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）？（）

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通知消費者

C.進行召回

D.以上都是

18.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.胭脂紅

D.檸檬黃

19.食品標簽上的“無添加”字樣，是指食品中（）？（）

A.沒有添加任何食品添加劑

B.沒有添加人工合成的食品添加劑

C.沒有添加防腐劑

D.沒有添加營養(yǎng)強化劑

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。（）

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作？

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）？

A.食品生產(chǎn)許可證號

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的聯(lián)系電話和地址

23.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）內(nèi)容？

A.食品添加劑的名稱

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

D.食品添加劑的用法用量

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合（）要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程？

A.食品安全標準

B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

C.行業(yè)標準

D.以上都是

25.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容？

A.事故報告、調(diào)查、控制和處理措施

B.應(yīng)急組織機構(gòu)和職責(zé)

C.信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)

D.以上都是

26.下列哪些食品容易受到沙門氏菌污染？（）

A.熟肉制品

B.水果

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）？

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通知消費者

C.進行召回

D.以上都是

28.食品添加劑的標簽、說明書不得含有（）內(nèi)容？

A.食品添加劑的作用

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的批準文號

D.“不得添加其他食品添加劑”

29.食品運輸過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.使用清潔的運輸車輛

B.食品與有毒有害物品混裝

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.食品包裝完好無損

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）以上？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。（√）

32.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）

33.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。（√）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。（√）

35.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、調(diào)查、控制和處理措施等內(nèi)容。（√）

36.食品中檢出超范圍使用的添加劑屬于食品安全事故。（√）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營。（√）

38.食品添加劑的標簽、說明書不得含有“不得添加其他食品添加劑”的內(nèi)容。（×）

39.食品運輸過程中，食品與有毒有害物品混裝可能導(dǎo)致食品污染。（√）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)保存2年以上。（√）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事________工作。

42.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括________、________、________、________等內(nèi)容。

43.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明________、________、________、________等內(nèi)容。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合________要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。

45.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括________、________、________等內(nèi)容。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即________、________、________。

47.食品添加劑的標簽、說明書不得含有________內(nèi)容。

48.食品運輸過程中，食品與有毒有害物品混裝可能導(dǎo)致________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及________、________、________等內(nèi)容，并保存________年以上。

50.食品中檢出致病微生物屬于________事故。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的具體要求。

52.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。

53.簡述食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容及其作用。

54.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

55.簡述食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

六、案例分析題（共15分）

56.某食品公司生產(chǎn)一種方便面，由于原材料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，導(dǎo)致產(chǎn)品中檢出沙門氏菌，引發(fā)食品安全事故。請分析以下問題：

（1）該公司在原材料采購環(huán)節(jié)存在哪些問題？

（2）該公司應(yīng)采取哪些措施控制食品安全風(fēng)險？

（3）該公司應(yīng)如何處理此次食品安全事故？

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此，正確答案為D。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時，需要嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量使用。因此，正確答案為C。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、生產(chǎn)者的聯(lián)系電話和地址等。因此，正確答案為C。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295），食品儲存過程中，應(yīng)保持低溫干燥，與異味物品分開存放，使用密閉容器等。因此，正確答案為C。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向市場監(jiān)督管理部門報告。因此，正確答案為B。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。因此，正確答案為C。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)佩戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)，使用經(jīng)過消毒的砧板，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期進行設(shè)備消毒等。因此，正確答案為B。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得含有“不得添加其他食品添加劑”的內(nèi)容。因此，正確答案為D。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品運輸過程中，應(yīng)使用清潔的運輸車輛，食品與有毒有害物品不得混裝，使用保溫車運輸冷藏食品，食品包裝完好無損等。因此，正確答案為B。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。因此，正確答案為B。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)、手套等，不得佩戴飾品，處理食品前后洗手等。因此，正確答案為A。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準李斯特菌控制規(guī)范》（GB31650），熟肉制品容易受到李斯特菌污染。因此，正確答案為A。

14.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準、企業(yè)內(nèi)部規(guī)定、行業(yè)標準要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。因此，正確答案為D。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十條，食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、調(diào)查、控制和處理措施、應(yīng)急組織機構(gòu)和職責(zé)、信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的含量超過食品安全標準或者相關(guān)法規(guī)規(guī)定的限量的食品，或者存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜等情形的食品。因此，正確答案為D。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、進行召回。因此，正確答案為D。

18.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），胭脂紅屬于著色劑。因此，正確答案為C。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品標簽上的“無添加”字樣，是指食品中沒有添加人工合成的食品添加劑。因此，正確答案為B。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品采購、食品加工、食品銷售、食品檢驗等工作。因此，正確答案為D。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品采購、食品加工、食品銷售、食品檢驗等工作。因此，正確答案為ABCD。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、生產(chǎn)者的聯(lián)系電話和地址等。因此，正確答案為ABCD。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息、用法用量等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

24.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準、企業(yè)內(nèi)部規(guī)定、行業(yè)標準要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。因此，正確答案為D。

25.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十條，食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、調(diào)查、控制和處理措施、應(yīng)急組織機構(gòu)和職責(zé)、信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

26.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準沙門氏菌控制規(guī)范》（GB4789.4），熟肉制品容易受到沙門氏菌污染。因此，正確答案為A。

27.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、進行召回。因此，正確答案為D。

28.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得含有“不得添加其他食品添加劑”的內(nèi)容。因此，正確答案為D。

29.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品運輸過程中，食品與有毒有害物品不得混裝，可能導(dǎo)致食品污染。因此，正確答案為B。

30.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。因此，正確答案為AB。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。因此，正確。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，錯誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。因此，正確。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準要求，并有相應(yīng)的操作規(guī)程。因此，正確。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十條，食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告、調(diào)查、控制和處理措施等內(nèi)容。因此，正確。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的含量超過食品安全標準或者相關(guān)法規(guī)規(guī)定的限量的食品，或者存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜等情形的食品。因此，正確。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營。因此，正確。

38.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書不得含有“不得添加其他食品添加劑”的內(nèi)容。因此，錯誤。

39.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品運輸過程中，食品與有毒有害物品不得混裝，可能導(dǎo)致食品污染。因此，正確。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品原料采購查驗記錄制度，應(yīng)當(dāng)如實記錄采購的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年以上。因此，正確。

四、填空題

41.接觸食品

42.食品生產(chǎn)許可證號

43.食品添加劑的名稱、使用范圍、生產(chǎn)商信息、用法用量

44.食品安全標準

45.事故報告、調(diào)查、控制和處理措施

46.停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、進行召回

47.“不得添加其他食品添加劑”

48.食品污染

49.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、2年

50.食品安全

五、簡答題

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的具體要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，并如實記錄健康檢查結(jié)果。食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)、手套等，不得佩戴飾品，處理食品前后洗手等。

52.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表、生產(chǎn)者的聯(lián)系電話和地址等。這些內(nèi)容