安全餐飲服務(wù)及相關(guān)管理思維知識測試試卷1．【題干】服務(wù)態(tài)度的核心是對顧客的尊重與友好，而()是餐飲企業(yè)競爭制勝的決定因素。A.團結(jié)協(xié)作B.主動服務(wù)(正確答案)C.開拓創(chuàng)新D.愛崗敬業(yè)2．【題干】下列選項中屬于魯菜風(fēng)味特色的是()。A．調(diào)味講究五滋六味，鮮嫩爽滑B．離不開三椒，以辣、麻、酸膾炙人口C．火腿提味、冰糖提鮮，講究火工以清香、鮮嫩、味純而著名，講究清湯和奶湯(正確答案)3．【題干】運用安全、健康、環(huán)保的理念，保證食品生產(chǎn)與服務(wù)的過程叫()。A.全面質(zhì)量管理B.綠色餐飲(正確答案)C.全渠道管理餐飲D.安全餐飲4．【題干】針對()客人，我們要盡量安排環(huán)境比較僻靜、舒適的座位，盡量做到無干擾的服務(wù)，給予其適當(dāng)?shù)淖杂煽臻g。A．多血質(zhì)B．膽汁質(zhì)C．黏液質(zhì)(正確答案)D．抑郁質(zhì)5.【題干】如果你常常唉聲嘆氣、怨天尤人，對工作沒有熱情，說明你需要進行()。A.心態(tài)管理(正確答案)B.習(xí)慣管理C.自律管理D.時間管理6.【題干】蘋果CEO庫克說：“先占有市場，保持領(lǐng)先，然后不斷否定并超越自己?！边@屬于()思維。A.流量思維B.迭代思維(正確答案)C.極致思維D.用戶思維7.【題干】培訓(xùn)重點放在管理理念與能力、人際關(guān)系管理、賓客關(guān)系、溝通技巧實務(wù)的是()。A.決策管理層B.督導(dǎo)層(正確答案)C.綜合管理層D.操作層。8.【題干】顧客認為最有效的補救就是企業(yè)()能主動出現(xiàn)在現(xiàn)場，承認問題的存在，向顧客解釋道歉，并將問題當(dāng)場解決。A、一線服務(wù)員(正確答案)B、部門主管C、餐廳經(jīng)理D、危機處理部門的負責(zé)人9.【題干】藥品、膠片、油漆桶、殺蟲劑等屬于()。A、可回收垃圾B、有害垃圾(正確答案)【題干】表述鑒別茶葉質(zhì)量的方法說法正確的是()。A．一看、二聞、三嘗、四泡(正確答案)B．一挑、二聞、三蒸、四泡C．一沖、二聞、三攪、四泡D．一看、二沖、三兌、四泡11.【題干】細研磨細砂糖大小的咖啡粉一般適用()。A．土耳其壺B．美式咖啡機C．濃縮咖啡機(正確答案)D．法式濾壓壺12.【題干】世界精品咖啡協(xié)會發(fā)布的咖啡沖煮水的參考標(biāo)準(zhǔn)是水的碳酸鈣含量介于()。A.15~50PPMB.25~75PPMC.50~175PPM(正確答案)D.175~200PPM13.【題干】酒吧前吧臺的高度一般在()，臺面寬()。A.110~120cm，50~75cm(正確答案)B.90~100cm，50~75cmC.110~120cm，20~45cmD.150~170cm，50~75cm14.【題干】下列不屬于廚房部門的是()A.燒臘部B.點心部C.荷臺部D.管家部(正確答案)15.【題干】廚房儲存應(yīng)當(dāng)堅持()原則，所有原料標(biāo)注入庫日期和價格，防止過期。A.先進先出(正確答案)B.先進后出C.貴進先出D.貴進后出16.宏觀市場環(huán)境調(diào)查主要包括()。A.顧客對餐飲產(chǎn)品在數(shù)量、質(zhì)量、品種、包裝等方面的需求B.影響市場供求關(guān)系的人口、政治、法律、經(jīng)濟、科技等方面的內(nèi)容(正確答案)C.競爭對手的價格、產(chǎn)品、結(jié)構(gòu)、種類、技術(shù)水平等內(nèi)容D.營銷策略組合調(diào)研，產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等方面17.【題干】有關(guān)調(diào)研人員培訓(xùn)的方法表述錯誤的是()。A.集中培訓(xùn)B.以會代訓(xùn)C.模擬調(diào)研D.田野調(diào)查(正確答案)18.【題干】下列不屬于常見的餐飲消費動機的是()。A．追求溫飽B．追求健康C．追求便利D．追求奢華(正確答案)19.【題干】對于消費者而言可食用性是屬于餐飲產(chǎn)品構(gòu)成要素的()。A.產(chǎn)品核心層(正確答案)B.產(chǎn)品實體層C.產(chǎn)品延伸層D.產(chǎn)品期望層20.【題干】以高價格、低促銷費用的方式推出新品的策略，目的是以較低的費用，求的更多的利潤，屬于()策略。A.快速撇脂策略B.慢速撇脂策略(正確答案)C.快速滲透策略D.慢速滲透策略二、多選題。請選出所有符合題意的選項。錯選或漏選均不得分1.【題干】餐飲數(shù)字化的主要內(nèi)容包括()。*A、點單無線管理(正確答案)B、網(wǎng)上預(yù)訂(正確答案)C、云端支付(正確答案)D、數(shù)字化精確管理(正確答案)2.【題干】快速閱讀的步驟包括()。*A.成果導(dǎo)向，篩選閱讀物(正確答案)B.學(xué)會速讀(正確答案)C.做讀書筆記(正確答案)D.快速記憶(正確答案)3.【題干】宴會現(xiàn)場督導(dǎo)的方法包括走動管理和()。*A.現(xiàn)場示范(正確答案)B.及時指導(dǎo)(正確答案)C.直接命令(正確答案)D.重點關(guān)注(正確答案)4.【題干】餐前準(zhǔn)備工作總結(jié)主要包括餐廳衛(wèi)生情況和()。*A.餐廳安全隱患(正確答案)B.餐位準(zhǔn)備情況(正確答案)C.休息區(qū)準(zhǔn)備情況(正確答案)D.工作間準(zhǔn)備情況(正確答案)5.【題干】單品咖啡是指使用單一品種、()的咖啡豆萃取而得的咖啡。*A．單一產(chǎn)地(正確答案)B．單一處理方法(正確答案)C．單一烘焙度(正確答案)D．單一研磨度(正確答案)6.【題干】中式菜肴的風(fēng)味特點包括()。*A.用料廣泛、選料講究(正確答案)B.組配巧妙、烹法多樣(正確答案)C.調(diào)味多變、風(fēng)格突出(正確答案)D.多用沙司、擅長造型7.【題干】競爭者調(diào)查主要包括()。*A.競爭者和潛在競爭者數(shù)量(正確答案)B.競爭者的地理位置和活動范圍(正確答案)C.競爭產(chǎn)品的品種、價格、數(shù)量、服務(wù)水平(正確答案)D.競爭者的技術(shù)水平和銷售渠道(正確答案)8.【題干】產(chǎn)品成熟期的營銷策略包括()。*A.市場調(diào)整(正確答案)B.產(chǎn)品調(diào)整(正確答案)C.營銷組合調(diào)整(正確答案)D.逐步放棄9.【題干】消費者購買行為影響的情景因素主要包括()。*A.動機B.感知C.環(huán)境(正確答案)D.時段(正確答案)10.【題干】餐飲企業(yè)在選擇產(chǎn)品銷售渠道時需考慮的因素包括()。*A.餐飲產(chǎn)品因素(正確答案)B.企業(yè)特點C.市場實際情況(正確答案)D.管理幅度(正確答案)三、判斷題（每題1分，共20題，共計20分）1．【題干】“五聲”服務(wù)是指賓客來時有迎賓聲，遇到賓客時有稱呼聲，受到幫助有致謝聲，打擾賓客有致歉聲，賓客離開有送客聲。對(正確答案)錯2．【題干】意大利菜的特點是原汁原味，烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴見長，是西菜之首。對錯(正確答案)3．【題干】竹葉青、三蛇酒、利口酒、味美思這些酒都屬于釀造酒。對錯(正確答案)4．【題干】行動管理的目標(biāo)是達成最后的自我提升目標(biāo)，打破一成不變的固有思維，突破自我。對(正確答案)錯5．【題干】將發(fā)現(xiàn)痛點，找到未滿足的需求，作為餐飲經(jīng)營創(chuàng)新的起點是運用PIRT創(chuàng)新方法。對錯(正確答案)6．【題干】臺號檢查是對收銀聯(lián)的臺號與實際使用的臺號進行核對，可以控制或杜絕漏賬和作弊。對(正確答案)錯7．【題干】中餐零點在客人點餐后的30分鐘內(nèi)，需要上冷盤。對錯(正確答案)8．【題干】西餐宴會中，遵照“面門為上、以左為尊、男女交叉而坐”的原則。對錯(正確答案)9．【題干】產(chǎn)品規(guī)格一般包括：產(chǎn)品名稱、預(yù)期用途、等級、年份、產(chǎn)品規(guī)格、容器類型、容器包裝方式、產(chǎn)品特性、可接受替代品、備注說明等。對(正確答案)錯10．【題干】雞尾酒的裝飾主要有兩個目的，一是點綴，二是點題立意。對錯(正確答案)11．【題干】品味茶湯的溫度以40~50攝氏度最為合適，主要品茶的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯。對(正確答案)錯12．【題干】顧客感知環(huán)境檢查是構(gòu)成良好體驗的重要因素，主要包括空氣、燈光、聲音。對(正確答案)錯13．【題干】冷凍庫的溫度一般設(shè)置在-10~0攝氏度之間，可以長期儲存食物原料。對錯(正確答案)14．【題干】不同的媒體有著不同的廣告效果和傳播范圍，常見的媒體包括電視、廣播報紙、雜志、微信小程序、第三方APP等。對(正確答案)錯15．【題干】前后比較法是指將開展促銷活動之前、之中、之后三時段的銷售額（量）進行比較，從而測評效果。對(正確答案)錯16.【題干】價格-產(chǎn)品分析是指分析各區(qū)域的價位構(gòu)成情況，尋找各區(qū)域的主導(dǎo)價格區(qū)間以及主導(dǎo)價格區(qū)間內(nèi)的產(chǎn)品，調(diào)整區(qū)域產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。對錯(正確答案)17.【題干】公共關(guān)系促銷是指通過各種短期的、非