艾地盟北京公司體系與食品安全生產(chǎn)相關(guān)知識試卷員工編號:________________________1.廠區(qū)內(nèi)的蟲害設(shè)施有鼠控誘餌站、粘鼠版、機械式捕鼠器、捕蠅燈、應(yīng)避免動、破壞，以便對廠區(qū)蟲害情況進行監(jiān)控。*對(正確答案)錯2.在線濾網(wǎng)上過濾到異物沒有關(guān)系，不用上報，只要洗干凈就可以了。*對錯(正確答案)3.CCP1殺菌的溫度及流量曲線不用定期打印簽字檢查，每次殺菌記錄一次數(shù)值就可以了。*對錯(正確答案)4.過敏原原料不需要單獨存放，可以與其它普通物料一同存放。*對錯(正確答案)5.稱量過過敏原物料的工具可以直接用于其他物料的稱量。*對錯(正確答案)6.CCP點的控制限值不一定都嚴于關(guān)鍵限值，也可以等于關(guān)鍵限值。*對(正確答案)錯7.配電室沒有吃的，老鼠進到里面發(fā)現(xiàn)沒有吃的就會離開，所以不用擔心。*對錯(正確答案)8.預(yù)防蚊子最重要的步驟是清除區(qū)域內(nèi)的積水。*對(正確答案)錯9.食品防護計劃的實施是質(zhì)量的工作，不需要全員參與。*對錯(正確答案)10.當發(fā)生玻璃等易碎品破損后處理完現(xiàn)場，需更換工作服、清潔工作鞋，使用的清理工具，如掃把、抹布等予以廢棄。*對(正確答案)錯1.艾地盟北京公司執(zhí)行如下兩個體系ISO9001是指____，F(xiàn)SSC22000是指____。A.質(zhì)量管理體系環(huán)境管理體系B.質(zhì)量管理體系社會責任體系C.質(zhì)量管理體系食品安全體系認證(正確答案)D.環(huán)境管理體系社會責任體系2.巴氏殺菌或UHT殺菌控制的是____，過濾控制的是____，清洗可以控制____交叉污染。A.生物危害物理危害過敏原(正確答案)B.物理危害生物危害過敏原C.過敏原物理危害生物性D.過敏原生物危害物理危害3.以下關(guān)于關(guān)鍵控制點(CCP)描述正確的是()?A.為減少食品安全危害的引入所確認的控制方案B.過程中應(yīng)用控制措施的步驟，用于預(yù)防或減少顯著食品危害至可接受水平，有規(guī)定的關(guān)鍵限值，并通過測量能夠進行糾正。(正確答案)C.用于預(yù)防或減少顯著食品安全危害，將其降低到可接受水平的控制措施或控制措施的組合;實施行動準則、測量和觀察程序，確保過程和產(chǎn)品得到有效的控制。D.為減少食品安全危害，通過危害分析確定的控制方案4.飲料濃漿及果醬CCP殺菌溫度及流量記錄A.員工每混料罐產(chǎn)品殺菌時記錄一次B.系統(tǒng)實時記錄并監(jiān)控面板溫度及流量;員工每混料罐產(chǎn)品殺菌時記錄一次;發(fā)生故障重新開機時記錄，每批次打印溫度曲線及流量曲線進行確認(正確答案)C.系統(tǒng)實時記錄并監(jiān)控面板溫度及流量，無需打印確認D.產(chǎn)品放行時無需確認CCP記錄5.無菌袋產(chǎn)品--無菌灌裝CCP描述:A.灌裝頭溫度≥95℃(正確答案)B.雙氧水濃度2-2.5%C.灌裝頭溫度平均≥95℃D.雙氧水殘留小于5ppm6.過濾網(wǎng)出現(xiàn)篩網(wǎng)破損、尺寸錯誤或發(fā)現(xiàn)異物時，應(yīng)該采取的糾正措施包括:A.通知帶班經(jīng)理及QC主管B.隔離相關(guān)產(chǎn)品C.通知帶班經(jīng)理及QC主管，隔離相關(guān)產(chǎn)品、評估風險(正確答案)D.評估風險7.褐家鼠可以穿過間距大于（）厘米的空洞縫隙。A.0.2B.0.4C.0.6(正確答案)D.1.38.室外鼠控誘餌站的作用是（）A.在內(nèi)部防止鼠藥，監(jiān)控鼠類活動情況，并能控制鼠類密度。(正確答案)B.直接殺死進入的老鼠C.一種裝飾D.捕獲并殺死老鼠9.蚊子的一生除（）期外，其余三個時期都必須生活在水中。A.卵B.幼蟲C.蛹D.成蟲(正確答案)10.以下哪組原料全部是過敏原原料?A.β胡蘿卜素、濃縮麥芽汁、大豆油、米乳風味巧克力醬(正確答案)B.β胡蘿卜素、濃縮麥芽汁、榛子醬、蘋果汁C.β胡蘿卜素、橙汁、大豆油、米乳風味巧克力醬D.β胡蘿卜素、濃縮麥芽汁、檸檬酸、米乳風味巧克力醬11.口罩應(yīng)完全蓋住面部哪些部位，請選擇一個最佳答案（）。A鼻子B口部C鼻子和口部(正確答案)D依個人習慣而定12.GB14881-2013是_____標準A.危害分析關(guān)鍵控制點B.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D.食品生產(chǎn)安全規(guī)范13.關(guān)鍵控制點的溫度計的驗證頻率為()A.1次/每年(正確答案)B.2次/每年C.3次/每年D.4次/每年14.Halal的漢語根本意義是（）A.符合伊斯蘭教法的(正確答案)B.沒有豬肉的C.綠色的、健康的D.不清潔的、有懷疑的15.對于產(chǎn)品，以下表述不正確的是（）A.白蘭地香精不可以申請MUI認證B.葡萄香精需要對其問道進行描述，是趨向于葡萄本身的味道還是趨向于葡萄酒的味道C.小豬佩奇餅干可以申請MUI認證(正確答案)D.對于零售品，如果有不同配方的同一個名稱的產(chǎn)品，如果不是認證所有的配方，產(chǎn)品的名稱必須有所區(qū)分1.以下關(guān)鍵控制點及其控制限值描述正確的是?*A.飲料濃漿/果醬產(chǎn)品巴氏殺菌流量參數(shù)（≥45S;1線PAS01≤7000L/H，2線PAS02≤1200L/H，3線PAS03≤5400L/H，3線PAS04≤10600L/H）。(正確答案)B.飲料濃漿/果醬產(chǎn)品UHT殺菌流量參數(shù):1.≥8S，流量UHT01≤11400L/H;2.≥45S流量UHT02≤5400L/H或UHT03≤10600L/H;依據(jù)不同連接管道長短，控制不同流量，從而達到控制殺菌時間(正確答案)C.灌裝機灌裝頭溫度≥95℃(正確答案)D.UHT線殺菌溫度容忍度±2℃(正確答案)E.巴氏殺菌溫度容忍度±5℃(正確答案)2.下列會成為蟲害活動來源的有哪些（）*A.垃圾區(qū)域(正確答案)B.產(chǎn)品和原料的泄漏(正確答案)C.外來的貨物、市場退回產(chǎn)品等(正確答案)D.個人的不當行為(正確答案)E.沒有經(jīng)過清潔的閑置或外來設(shè)備(正確答案)3.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是防止食品生產(chǎn)過程帶來的____的污染*A.生物(正確答案)B.化學(正確答案)C.物理(正確答案)D.以上都沒有4.過敏原物料如何管理*A.標識管理:標識過敏原(正確答案)B.存放管理:單獨存放(正確答案)C.工具:單獨使用(正確答案)D.清洗管理:CIP單獨清洗(正確答案)5.綜合蟲害管理的參與者有（）*A.蟲害供應(yīng)商(正確答案)B.工廠質(zhì)量主管(正確答案)C.生產(chǎn)車間操作人員(正確答案)D.庫房管理人員(正確答案)6.進入生產(chǎn)車間、庫房可以帶手機哪個是正確的()?*A所有進入生產(chǎn)車間、庫房的人員都可以帶手機B在車間和倉庫等限制區(qū)域使用手機，必須提交審批申請，得到批準后方可攜帶手機進入生產(chǎn)車間、庫房(正確答案)C在車間不允許使用手機，可以使用公司配置的IPAD進行照相(正確答案)D所有未經(jīng)批準的人員均不可以攜帶手機(正確答案)7.車間使用的一次性手套正確管理方式（）?*A員工可以隨意領(lǐng)用B車間內(nèi)的統(tǒng)一儲存，后續(xù)的管理由員工自己管理C手套要有統(tǒng)一領(lǐng)用、回收管理(正確答案)D使用的手套+回收的手套=領(lǐng)用手套(正確答案)8.產(chǎn)品加工過程中異物的來源有哪些?*A員工佩戴的首飾和個人物品(正確答案)B金屬與金屬間的磨損、松動的螺釘螺母(正確答案)C原料帶入，或包裝物上易脫落的碎屑、破損的食品接觸面以及破損的塑料容器和工具（剪刀、鏟子等）(正確答案)D稱量及投料暴露區(qū)域上方建筑物的灰塵和污物(正確答案)9.目前工廠使用的異物控制設(shè)施:()*A篩網(wǎng)、濾網(wǎng)及過濾器(正確答案)B磁力棒(正確答案)C金屬探測器(正確答案)DX光機10.清潔不當引入的異物有哪些:()*A清潔后物料殘留;(正確答案)B工具及設(shè)備零件殘留污物(正確答案)C使用材質(zhì)不合適的清潔工具（鋼絲球、毛巾和抹布、線頭和纖維等）(正確答案)D異物剔除設(shè)備沒有及時清潔(正確答案)11.工廠對員工穿著工作服的要求（）:*A不能跟自己衣服放在一起(正確答案)B離開工作區(qū)、進入衛(wèi)生間及外出，必須換掉工作服(正確答案)C白工作服可以穿著去庫房D不需要每天清洗12.更衣柜管理，選出符合要求的選項（）:*A每個員工都有更衣柜，且自己管理，所以可以存放食品、藥品、化妝品等個人物品B男員工應(yīng)該將工作鞋、自己的鞋有專門的存放處(正確答案)C更衣柜內(nèi)，不能把私人物品和工作服放在一起(正確答案)D員工的更衣柜應(yīng)納入GMP的管理(正確答案)13.何時需要洗手()?*A進車間前(正確答案)B如廁后(正確答案)C接觸臟物品之后，如清潔抹布等。(正確答案)D規(guī)定頻率14.食品防護的FIRST方案中，以下說法正確的是()*A.FFollow.遵循公司的食品防護計劃與程序(正確答案)B.IInspect.查看自己的工作區(qū)和周圍區(qū)域(正確答案)C.RRecognize識別不尋常的情況(正確答案)D.SSecure保衛(wèi)所有原料，用品及成品(正