粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《橙汁》編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

為貫徹落實(shí)《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

化發(fā)展綱要》以及《貫徹實(shí)施<國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要>行動(dòng)計(jì)

劃》有關(guān)要求，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局大力推進(jìn)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”體

系建設(shè)工作，將該項(xiàng)工作列入《廣東省市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化“十

四五”規(guī)劃》。食品文化在粵港澳三地同根同源，為落實(shí)國(guó)

家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略及食品安全戰(zhàn)略，將安全優(yōu)質(zhì)的食品作為

食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制重點(diǎn)，對(duì)滿(mǎn)足灣區(qū)人民對(duì)高品質(zhì)食品

的需求，以及支撐和引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

具有現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合2022年食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制計(jì)劃，

《橙汁》由廣東省食品檢驗(yàn)所提出，并由廣東省粵港澳大灣

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)于2022年11月9日批準(zhǔn)立項(xiàng)。

（二）起草單位

牽頭機(jī)構(gòu)為廣東省食品檢驗(yàn)所，參與機(jī)構(gòu)待定。

二、立項(xiàng)的必要性，擬解決的問(wèn)題

（一）立項(xiàng)的必要性

橙汁(Orangejuice)是以橙子為原料經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)壓榨得到

的果汁飲料，是目前果汁市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的果汁類(lèi)別，新鮮而

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可經(jīng)過(guò)冷凍的方法飲用或直接飲用，受到廣大消

費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)非濃縮還原或高壓殺菌技術(shù)的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，

可以生產(chǎn)更具營(yíng)養(yǎng)更具風(fēng)味的高品質(zhì)橙汁。非濃縮還原工藝是

將新鮮原果清洗后通過(guò)機(jī)械壓榨出果汁，經(jīng)殺菌后直接灌裝

（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原）的技術(shù)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)

味。冷殺菌HPP工藝是采用高壓殺菌技術(shù)（highpressure

processing），將機(jī)械壓榨獲得的果汁置于500MPa-600MPa的

液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的細(xì)菌殺死延長(zhǎng)保質(zhì)期，

冷殺菌工藝能更好保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。

隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)者對(duì)健康飲食越發(fā)關(guān)

注，開(kāi)始嘗試或追求更高品質(zhì)的果汁飲品，百分百含量、非濃

縮還原、使用新興工藝NFC或HPP工藝生產(chǎn)的高品質(zhì)橙汁知名

度大大提高，銷(xiāo)量增速明顯，成為飲料行業(yè)里新興的一個(gè)高品

質(zhì)品種，也是全球果汁發(fā)展的一個(gè)方向，更符合大灣區(qū)消費(fèi)者

對(duì)健康飲品的期待。

為滿(mǎn)足粵港澳大灣區(qū)人民對(duì)高品質(zhì)食品的需求，推動(dòng)粵

港澳大灣區(qū)質(zhì)量水平的整體提升，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展，制定《橙汁》灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義。

（二）擬解決的問(wèn)題

隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料逐漸成為家庭的

必備飲品，橙汁是目前果汁市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的果汁類(lèi)別，具有

良好的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)，但目前從中國(guó)零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，

低濃度果汁仍為市場(chǎng)消費(fèi)主流，占果汁及果汁飲料總零售量高

達(dá)83.76%，而純果汁零售量?jī)H占果汁及果汁飲料總零售量的

3.5%左右，其中非濃縮還原果汁的占有率不到1%，可見(jiàn)中國(guó)非

濃縮還原的純果汁市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大。

在《橙汁》標(biāo)準(zhǔn)中，從嚴(yán)要求技術(shù)工藝和指標(biāo)限值，引導(dǎo)

飲料行業(yè)良性發(fā)展，生產(chǎn)更高品質(zhì)的橙汁，滿(mǎn)足粵港澳三地人

民對(duì)高品質(zhì)食品的需求。

三、標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容的確定

本標(biāo)準(zhǔn)的框架包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、

技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和

貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系要求等11部分，詳見(jiàn)表1。

表1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

章節(jié)標(biāo)題主要技術(shù)內(nèi)容

1范圍明確本文件的主要內(nèi)容與適用范圍

2規(guī)范性引用文件規(guī)范引用文件

3術(shù)語(yǔ)和定義明確橙汁的術(shù)語(yǔ)定義

規(guī)定（高品質(zhì)）橙汁生產(chǎn)過(guò)程中使用的原輔料的要求、生產(chǎn)衛(wèi)

4技術(shù)要求

生要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量等要求

規(guī)定感官要求分析方法，品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量的檢驗(yàn)

5檢驗(yàn)方法

方法

6檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判定規(guī)則等要求

7標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定在內(nèi)地、香港、澳門(mén)銷(xiāo)售的產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題

8包裝規(guī)定產(chǎn)品的包裝要求

9運(yùn)輸和貯存規(guī)定產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存的要求

10產(chǎn)品追溯規(guī)定產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)的追溯問(wèn)題

11管理體系要求規(guī)定生產(chǎn)活動(dòng)的管理體系認(rèn)證資質(zhì)要求

四、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)符合內(nèi)地、香港、澳門(mén)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、

規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

五、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、研討、征求意見(jiàn)情況

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制定工作方案

2022年2月，成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制定標(biāo)準(zhǔn)編制工作方

案和進(jìn)度安排表。

（二）收集相關(guān)資料，起草標(biāo)準(zhǔn)

2022年2月-3月，起草小組廣泛收集橙汁在內(nèi)地、香

港和澳門(mén)地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)資料，并根據(jù)《粵港澳大灣區(qū)高

品質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)研制規(guī)范》要求起草標(biāo)準(zhǔn)大綱，于2022年5

月完成標(biāo)準(zhǔn)草案起草工作。隨即開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研及多輪內(nèi)部討

論和修改工作。

（三）開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研

先后與農(nóng)夫山泉股份有限公司、德清嘉雋飲品有限公司、

梅州市飛龍果業(yè)有限公進(jìn)行線上線下溝通調(diào)研，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)

設(shè)置進(jìn)行多輪討論。

（四）標(biāo)準(zhǔn)研討過(guò)程

成立《橙汁》起草組后，根據(jù)整理分析的標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)資料

初步擬定本標(biāo)準(zhǔn)原輔料要求、品質(zhì)指標(biāo)的限值、體系認(rèn)證、

判定規(guī)則等內(nèi)容，完成標(biāo)準(zhǔn)初稿的起草工作。根據(jù)高品質(zhì)食

品要求、企業(yè)意見(jiàn)和數(shù)據(jù)檢測(cè)情況，起草組召開(kāi)多次研討會(huì)，

商討相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的取舍及限量，一是在定義中規(guī)定橙汁應(yīng)

為通過(guò)機(jī)械方式壓榨而得的百分百含量非濃縮還原橙汁，不

得使用濃縮還原工藝，不得添加水、糖、食品添加劑等其他

物質(zhì)；二是在原輔料要求中規(guī)定橙子果實(shí)及橙汁原料的要求；

三是設(shè)定可溶性固形物、固酸比項(xiàng)目控制產(chǎn)品的質(zhì)量及風(fēng)味；

四是增加乙醇含量指標(biāo)，確保原料品質(zhì)；五是增加L-抗壞血

酸指標(biāo)，作為常規(guī)營(yíng)養(yǎng)分析項(xiàng)目和質(zhì)量指標(biāo)；六是設(shè)定羥甲

基糠醛指標(biāo)，保證橙汁的品質(zhì)和真實(shí)性。

（五）標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)情況

暫無(wú)。

六、標(biāo)準(zhǔn)有何先進(jìn)性或特色性

《橙汁》是為了滿(mǎn)足粵港澳大灣區(qū)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)

展需求，經(jīng)粵港澳大灣區(qū)利益相關(guān)方共商制定的高品質(zhì)食品

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其先進(jìn)性和特色性如下：

1.在定義中規(guī)定橙汁加工工藝；

2.增加對(duì)原輔料果實(shí)和果汁的要求；；

3.設(shè)定可溶性固形物、固酸比項(xiàng)目，控制產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)

味；

4.加嚴(yán)對(duì)乙醇指標(biāo)的限量要求，確保原料品質(zhì)；

5.增加L-抗壞血酸項(xiàng)目，作為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)；

6.加嚴(yán)對(duì)羥甲基糠醛指標(biāo)的限量要求，確保產(chǎn)品品質(zhì)和

真實(shí)性；

7.結(jié)合調(diào)研情況、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、文獻(xiàn)研究等情況，可溶性

固形物、乙醇、羥甲基糠醛等指標(biāo)設(shè)定嚴(yán)于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)

限值；

8.安全指標(biāo)以指標(biāo)從嚴(yán)為原則，選取食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

和香港、澳門(mén)法律法規(guī)中最嚴(yán)格的限量，涵蓋污染物、微生

物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑，以及其

他危害人體健康的物質(zhì)

9.判定規(guī)則規(guī)定出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)如有一項(xiàng)不符合

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，就判為不合格品；

10.規(guī)定應(yīng)建立產(chǎn)品信息化追溯系統(tǒng)，確保產(chǎn)品從原料

采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行有效追溯；

11.在標(biāo)準(zhǔn)中提出生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)獲得相應(yīng)的食品安全管理

體系或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證，確保高

品質(zhì)食品生產(chǎn)者主動(dòng)提高生產(chǎn)過(guò)程的管理保證產(chǎn)品品質(zhì)。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

通過(guò)依托公眾號(hào)、追溯平臺(tái)和網(wǎng)站做好食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”

體系宣貫，組織開(kāi)展座談、展會(huì)和培訓(xùn)等專(zhuān)題活動(dòng)，加強(qiáng)標(biāo)

準(zhǔn)體系建設(shè)，加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系的普及和宣傳力度，鼓勵(lì)乳制

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極參與標(biāo)準(zhǔn)的研制，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用實(shí)施，

全面提升粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)能力和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平；

綜合運(yùn)用產(chǎn)品認(rèn)證、體系檢查和產(chǎn)品抽檢等手段，從源頭開(kāi)

始對(duì)高品質(zhì)食品進(jìn)行有效管控，建立從原料采購(gòu)、加工、運(yùn)

輸?shù)戒N(xiāo)售及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的全過(guò)程高品質(zhì)食品質(zhì)量安全監(jiān)督評(píng)

價(jià)體系，保證高品質(zhì)食品的質(zhì)量安全。

八、其它應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《橙汁》編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

為貫徹落實(shí)《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

化發(fā)展綱要》以及《貫徹實(shí)施<國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要>行動(dòng)計(jì)

劃》有關(guān)要求，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局大力推進(jìn)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”體

系建設(shè)工作，將該項(xiàng)工作列入《廣東省市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化“十

四五”規(guī)劃》。食品文化在粵港澳三地同根同源，為落實(shí)國(guó)

家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略及食品安全戰(zhàn)略，將安全優(yōu)質(zhì)的食品作為

食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制重點(diǎn)，對(duì)滿(mǎn)足灣區(qū)人民對(duì)高品質(zhì)食品

的需求，以及支撐和引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

具有現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合2022年食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制計(jì)劃，

《橙汁》由廣東省食品檢驗(yàn)所提出，并由廣東省粵港澳大灣

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)于2022年11月9日批準(zhǔn)立項(xiàng)。

（二）起草單位

牽頭機(jī)構(gòu)為廣東省食品檢驗(yàn)所，參與機(jī)構(gòu)待定。

二、立項(xiàng)的必要性，擬解決的問(wèn)題

（一）立項(xiàng)的必要性

橙汁(Orangejuice)是以橙子為原料經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)壓榨得到

的果汁飲料，是目前果汁市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的果汁類(lèi)別，新鮮而

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可經(jīng)過(guò)冷凍的方法飲用或直接飲用，受到廣大消

費(fèi)者的喜愛(ài)。通過(guò)非濃縮還原或高壓殺菌技術(shù)的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，

可以生產(chǎn)更具營(yíng)養(yǎng)更具風(fēng)味的高品質(zhì)橙汁。非濃縮還原工藝是

將新鮮原果清洗后通過(guò)機(jī)械壓榨出果汁，經(jīng)殺菌后直接灌裝

（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原）的技術(shù)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)

味。冷殺菌HPP工藝是采用高壓殺菌技術(shù)（highpressure

processing），將機(jī)械壓榨獲得的果汁置于500MPa-600MPa的

液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的細(xì)菌殺死延長(zhǎng)保質(zhì)期，

冷殺菌工藝能更好保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。

隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)者對(duì)健康飲食越發(fā)關(guān)

注，開(kāi)始嘗試或追求更高品質(zhì)的果汁飲品，百分百含量、非濃

縮還原、使用新興工藝NFC或HPP工藝生產(chǎn)的高品質(zhì)橙汁知名

度大大提高，銷(xiāo)量增速明顯，成為飲料行業(yè)里新興的一個(gè)