餐飲業(yè)庫管考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材最適合在0-4℃冷藏保存？（）A.土豆B.香蕉C.鮮牛奶D.大米答案：C2.餐飲業(yè)庫存盤點一般多久進行一次比較合適？（）A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C3.庫管在驗收食材時，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足，應該（）。A.直接簽收B.拒絕簽收并記錄C.自行補上D.不做任何處理答案：B4.哪種貨物擺放方式不利于庫存管理？（）A.分類擺放B.隨機堆放C.按照先進先出原則擺放D.標識清楚擺放答案：B5.庫管記錄庫存數(shù)據(jù)時，以下哪種做法是錯誤的？（）A.及時記錄B.隨意編造數(shù)據(jù)C.準確記錄D.字跡清晰記錄答案：B6.對于易腐食材，庫管應該重點關注（）。A.保質(zhì)期B.價格C.產(chǎn)地D.外觀答案：A7.庫存食材的防火措施不包括（）。A.禁止在庫房吸煙B.隨意堆放易燃物品C.配備滅火器材D.保持庫房通風良好答案：B8.庫管發(fā)現(xiàn)食材有變質(zhì)跡象，首先應該（）。A.扔掉B.通知相關人員C.繼續(xù)存放觀察D.嘗試處理后使用答案：B9.以下哪種庫存管理軟件比較適合餐飲業(yè)？（）A.金蝶B.用友C.管家婆餐飲版D.辦公軟件Excel（簡易庫存管理）答案：C10.餐飲業(yè)庫房的濕度應該保持在（）范圍內(nèi)比較合適。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.庫存食材的驗收內(nèi)容包括（）。A.數(shù)量B.質(zhì)量C.規(guī)格D.包裝答案：ABCD2.以下哪些屬于庫存管理的基本原則？（）A.準確性B.及時性C.安全性D.經(jīng)濟性答案：ABCD3.庫管在防止食材被盜方面可以采取的措施有（）。A.安裝監(jiān)控設備B.限制庫房出入人員C.加強庫房門鎖管理D.不定期盤點答案：ABCD4.適合餐飲業(yè)庫存管理的盤點方法有（）。A.永續(xù)盤點法B.定期盤點法C.重點盤點法D.隨機盤點法答案：ABC5.以下哪些食材在儲存時需要避光？（）A.食用油B.紅酒C.茶葉D.干香菇答案：ABC6.庫存食材的成本核算因素包括（）。A.采購價格B.運輸成本C.儲存成本D.損耗成本答案：ABCD7.庫管在管理食材庫存時，需要關注的供應商信息有（）。A.聯(lián)系方式B.供應能力C.信譽D.產(chǎn)品質(zhì)量答案：ABCD8.以下哪些情況可能導致庫存食材積壓？（）A.菜單調(diào)整B.采購計劃不合理C.市場需求變化D.庫存管理不善答案：ABCD9.庫房的安全管理包括（）。A.防火B(yǎng).防潮C.防蟲D.防鼠答案：ABCD10.以下哪些是良好的庫存標識內(nèi)容？（）A.食材名稱B.進貨日期C.保質(zhì)期D.數(shù)量答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.庫管不需要了解食材的烹飪方法。（）答案：錯誤2.庫存食材的先進先出原則只適用于易腐食材。（）答案：錯誤3.只要庫房空間足夠，食材可以隨意堆放。（）答案：錯誤4.庫管不需要對庫存食材的損耗負責。（）答案：錯誤5.庫存盤點結果不需要與賬目核對。（）答案：錯誤6.對于即將過期的食材，庫管可以自行處理。（）答案：錯誤7.庫房不需要通風設施。（）答案：錯誤8.庫管不需要對供應商進行評估。（）答案：錯誤9.庫存管理軟件可以完全替代人工管理。（）答案：錯誤10.所有食材都適合冷凍保存。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲業(yè)庫管的主要職責。答案：主要職責包括食材的驗收（確保數(shù)量、質(zhì)量等符合要求）、庫存食材的保管（合理存放、確保安全等）、庫存盤點（定期準確盤點）、庫存數(shù)據(jù)記錄（及時準確記錄）以及與供應商的溝通協(xié)調(diào)等。2.如何防止庫存食材變質(zhì)？答案：合理控制庫房溫濕度，按照食材特性分類存放，遵循先進先出原則，定期檢查食材狀態(tài)，及時處理有變質(zhì)跡象的食材。3.請說明庫存盤點的重要性。答案：庫存盤點可以確保庫存數(shù)據(jù)的準確性，及時發(fā)現(xiàn)食材的損耗、積壓或短缺情況，有助于控制成本、合理安排采購和保證餐飲業(yè)務的正常供應。4.簡述在驗收食材時應注意的關鍵環(huán)節(jié)。答案：注意核對食材的數(shù)量、檢查質(zhì)量（新鮮度、有無損壞等）、查看規(guī)格是否符合要求、檢查包裝是否完整等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在保證食材新鮮度的前提下，降低庫存成本？答案：合理規(guī)劃采購量，避免過度采購；與供應商協(xié)商優(yōu)惠的采購價格和靈活的供應方式；優(yōu)化庫存管理，嚴格執(zhí)行先進先出原則，減少食材損耗等。2.討論庫存管理中如何提高工作效率？答案：使用合適的庫存管理軟件，進行員工培訓，優(yōu)化庫存布局便于查找食材，建立標準化的工作流程等。3.當庫存