白酒品酒大賽題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.白酒中含量最高的成分是（）A.乙醇B.水C.酯類D.酸類答案：B2.以下哪種香氣不屬于白酒的主體香氣（）A.醬香B.米香C.焦香D.清香答案：C3.白酒中主要的呈香物質(zhì)是（）A.醇類B.酯類C.醛類D.酚類答案：B4.清香型白酒的主體香味成分是（）A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：C5.醬香型白酒生產(chǎn)采用（）工藝。A.清蒸清燒B.續(xù)渣混燒C.高溫大曲D.低溫大曲答案：C6.白酒品評(píng)時(shí)，首先評(píng)價(jià)的是（）A.香氣B.口感C.色澤D.風(fēng)格答案：C7.優(yōu)質(zhì)白酒的酒液應(yīng)該（）A.清澈透明、無懸浮物、無沉淀B.微黃色、有懸浮物C.渾濁、有沉淀D.白色渾濁答案：A8.以下哪種酒精度數(shù)的白酒在口感上相對(duì)較為醇厚（）A.30%volB.40%volC.50%volD.60%vol答案：C9.白酒中能賦予酒甜潤(rùn)感的成分主要是（）A.酸類B.醇類C.糖類D.酯類答案：C10.濃香型白酒的典型代表是（）A.茅臺(tái)B.汾酒C.五糧液D.董酒答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.白酒的香型有（）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.米香型答案：ABCD2.白酒中的有害物質(zhì)主要有（）A.甲醇B.甲醛C.鉛D.雜醇油答案：ACD3.影響白酒品質(zhì)的因素包括（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABC4.以下屬于白酒品評(píng)的步驟的有（）A.觀色B.聞香C.嘗味D.確定風(fēng)格答案：ABCD5.白酒釀造過程中常用的糖化發(fā)酵劑有（）A.大曲B.小曲C.麩曲D.酵母答案：ABC6.醬香型白酒的特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.酒體醇厚D.回味悠長(zhǎng)答案：ABCD7.清香型白酒的工藝特點(diǎn)包括（）A.清蒸清燒B.地缸發(fā)酵C.低溫大曲D.多輪次發(fā)酵答案：ABC8.白酒中常見的酸類有（）A.乙酸B.乳酸C.己酸D.丁酸答案：ABCD9.白酒的儲(chǔ)存對(duì)酒質(zhì)的影響有（）A.促進(jìn)酒的老熟B.減少刺激性C.增加香味成分D.降低酒精度答案：ABC10.白酒感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD三、判斷題1.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤2.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能提升品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤3.米香型白酒具有濃郁的米香，口味醇和綿甜。（）答案：正確4.白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加。（）答案：錯(cuò)誤5.品評(píng)白酒時(shí)，為了更準(zhǔn)確，應(yīng)該在飲酒后立即進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤6.濃香型白酒生產(chǎn)中，泥窖的作用不大。（）答案：錯(cuò)誤7.白酒中的雜醇油含量過高會(huì)導(dǎo)致飲用后上頭。（）答案：正確8.清香型白酒的發(fā)酵周期比醬香型白酒長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤9.白酒的色澤只與原料有關(guān)，與釀造工藝無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤10.不同香型的白酒在感官評(píng)價(jià)上有明顯區(qū)別。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)的重要性。白酒品評(píng)可準(zhǔn)確判斷白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣，區(qū)分不同產(chǎn)品品質(zhì)差異。有助于企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)。同時(shí)，能為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確產(chǎn)品信息，引導(dǎo)理性消費(fèi)。通過品評(píng)交流，促進(jìn)白酒行業(yè)技術(shù)提升與發(fā)展，豐富白酒文化內(nèi)涵。2.簡(jiǎn)述濃香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)。濃香型白酒采用續(xù)渣混燒工藝，以高粱等為原料。使用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵。泥窖富含多種微生物，能產(chǎn)生豐富香味物質(zhì)。發(fā)酵周期相對(duì)較長(zhǎng)，一般45天左右。蒸餾后原酒需陳釀，使酒質(zhì)更醇厚、香氣更濃郁。3.簡(jiǎn)述白酒中酸類物質(zhì)的作用。白酒中酸類物質(zhì)是重要呈味物質(zhì)，賦予酒酸味，調(diào)節(jié)口感平衡。適量酸能增強(qiáng)酒的醇厚感，緩解酒的刺激性。酸還參與酯類合成，對(duì)形成白酒香氣有重要作用。不同酸類在酒中比例不同，影響酒的風(fēng)格和品質(zhì)，是白酒風(fēng)味的關(guān)鍵成分之一。4.簡(jiǎn)述白酒陳釀的作用。白酒陳釀過程中，發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。乙醇與水締合更緊密，降低酒的刺激性，使口感更柔和。氧化反應(yīng)使醇類轉(zhuǎn)化為醛、酸等，豐富香味成分。分子間重新排列組合，促進(jìn)香味協(xié)調(diào)。同時(shí)，一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，提升酒的純凈度和品質(zhì)。五、討論題1.討論不同香型白酒在原料選擇和釀造工藝上的差異對(duì)其風(fēng)味的影響。不同香型白酒原料和工藝差異顯著影響風(fēng)味。醬香型以高粱為主，高溫大曲、多輪次發(fā)酵等工藝，形成醬香突出、醇厚豐滿風(fēng)味。濃香型原料多樣，中高溫大曲、泥窖發(fā)酵，己酸乙酯等香味物質(zhì)豐富，香氣濃郁、綿甜爽凈。清香型用高粱等，清蒸清燒、低溫大曲，乙酸乙酯為主導(dǎo)香，風(fēng)格清香純正。米香型以大米為原料，小曲發(fā)酵，米香清雅、入口綿甜。原料和工藝是塑造白酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。2.討論白酒品評(píng)過程中，如何準(zhǔn)確判斷香氣的特征和質(zhì)量。品評(píng)白酒香氣，首先要在合適環(huán)境中，將酒樣注入潔凈酒杯，輕輕搖杯使香氣散發(fā)。準(zhǔn)確判斷香氣類型，如清香、濃香、醬香等主體香，以及陳香、糧香等輔香。注意香氣的純正度，無邪雜味。評(píng)估香氣的濃郁度，過淡或過濃都可能影響品質(zhì)。還要感受香氣的持久性，留香長(zhǎng)表明酒質(zhì)較好。通過反復(fù)訓(xùn)練和比較不同酒樣，提升判斷香氣特征和質(zhì)量的能力。3.討論白酒行業(yè)在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，如何進(jìn)行創(chuàng)新以適應(yīng)市場(chǎng)需求。白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)工藝要堅(jiān)守原料、釀造方法等核心環(huán)節(jié)，保留獨(dú)特風(fēng)味。創(chuàng)新方面，可在技術(shù)上引入現(xiàn)代分析檢測(cè)手段，精準(zhǔn)控制品質(zhì)。產(chǎn)品上開發(fā)低度、健康型白酒，滿足消費(fèi)者需求。包裝設(shè)計(jì)結(jié)合時(shí)尚元素，吸引年輕群體。營(yíng)銷模式創(chuàng)新，利用電商平臺(tái)拓展渠道，開展文化體驗(yàn)活動(dòng)。還可開發(fā)跨界產(chǎn)品，如酒心巧克力等，讓傳統(tǒng)白酒煥新活力，適應(yīng)市場(chǎng)變化。4.討論白酒中有害物質(zhì)的來源及如何有效控制。白酒中有害物質(zhì)來源多樣。甲醇主要源于原料中果