2025年食品安全培訓(xùn)考試練習(xí)題食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)確保（）。A.僅記錄原料采購信息B.從原料采購到產(chǎn)品銷售的全環(huán)節(jié)可追溯C.只保存產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告D.追溯信息保存期限為1年答案：B3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)B.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣C.可宣稱“提高免疫力”等保健功能D.應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用答案：C4.食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，除查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A.食品的運(yùn)輸車輛消毒記錄B.食品的合格證明文件C.食品生產(chǎn)者的員工健康檔案D.食品的廣告宣傳資料答案：B5.食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在常溫環(huán)境下不會(huì)腐敗的期限C.食品出廠后允許銷售的最晚時(shí)間D.食品開封后可食用的剩余時(shí)間答案：A6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全管理員證書B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.職業(yè)資格證書答案：B8.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃~4℃B.5℃~10℃C.-18℃以下D.10℃~20℃答案：A9.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)立即采取的措施不包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.立即銷毀可能被污染的食品C.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用D.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：B11.食品加工過程中，加工生肉與加工熟肉的工具（如刀、砧板）應(yīng)（）。A.混合使用，用后統(tǒng)一清洗B.分開使用，標(biāo)識(shí)明確C.交替使用，每30分鐘清洗一次D.僅在生肉加工后用熱水沖洗即可答案：B12.食品添加劑“亞硝酸鈉”的使用范圍不包括（）。A.腌臘肉制品B.西式火腿C.嬰幼兒輔助食品D.醬鹵肉制品答案：C13.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)具備的能力不包括（）。A.熟悉食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)B.組織開展內(nèi)部食品安全培訓(xùn)C.制定并落實(shí)食品安全管理制度D.直接參與食品生產(chǎn)加工操作答案：D14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，以確保殺滅致病性微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合我國（）的要求，需加貼中文標(biāo)簽并載明相關(guān)信息。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A16.食品貯存時(shí)，與地面的距離應(yīng)不小于（），與墻面的距離應(yīng)不小于（），以利于通風(fēng)防潮。A.5cm；10cmB.10cm；15cmC.15cm；20cmD.20cm；30cm答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）的要求，不得對(duì)食品造成污染。A.無毒、無害B.高效、快速C.香味濃郁D.價(jià)格低廉答案：A18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。A.無過錯(cuò)B.連帶C.補(bǔ)充D.部分答案：B19.食品廣告中不得含有（）的內(nèi)容。A.產(chǎn)品規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C20.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害的食品召回B.食用后可能造成一般健康損害的食品召回C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品召回D.標(biāo)簽存在輕微瑕疵但不影響安全的食品召回答案：C二、判斷題（每題1分，共20題，20分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以只標(biāo)注主要配料，次要配料可省略。（）答案：×（需標(biāo)注所有配料）2.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻面應(yīng)使用淺色、不吸水、耐清洗的材料。（）答案：√3.冷藏食品取出后可直接在常溫下放置超過2小時(shí)再加工。（）答案：×（超過2小時(shí)可能滋生細(xì)菌）4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×（必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員手部有開放性傷口時(shí)，只要佩戴手套即可繼續(xù)工作。（）答案：×（需暫停工作直至痊愈）6.超過保質(zhì)期但未開封的食品，若感官無異常可繼續(xù)銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期食品禁止經(jīng)營）7.食品加工中可以使用回收的食品原料重新加工銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）8.餐飲服務(wù)提供者可以將未用完的食品原料（如蔬菜、肉類）存放于常溫環(huán)境下，次日繼續(xù)使用。（）答案：×（需冷藏或冷凍保存）9.食品經(jīng)營許可證的有效期為5年，到期后無需延續(xù)可直接繼續(xù)使用。（）答案：×（需在到期前30個(gè)工作日申請(qǐng)延續(xù)）10.食品添加劑應(yīng)存放在專用櫥柜中，與食品原料、半成品分開存放。（）答案：√11.食品加工用水只需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，無需定期檢測(cè)。（）答案：×（需定期檢測(cè)確保符合標(biāo)準(zhǔn)）12.食品包裝材料可以使用再生塑料，只要外觀清潔。（）答案：×（需使用食品級(jí)包裝材料）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（需熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）14.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（禁止使用絕對(duì)化用語）15.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放，每個(gè)品種留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上。（）答案：√16.食品經(jīng)營場(chǎng)所的垃圾桶應(yīng)加蓋，日產(chǎn)日清，與食品加工區(qū)域保持至少1米距離。（）答案：√17.食品添加劑的稱量可以使用普通電子秤，無需專用工具。（）答案：×（需使用專用稱量工具）18.進(jìn)口的保健食品除需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還需取得保健食品注冊(cè)證書。（）答案：√19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：×（至少保存2年，特殊情形需更長）20.食品加工過程中，待加工食品與直接入口食品可混合存放，只要未開封。（）答案：×（需分開存放）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，30分）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括哪些？答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)需包括以下內(nèi)容：①查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或其他合法資質(zhì)證明；②查驗(yàn)食品的合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測(cè)報(bào)告、檢疫證明等）；③核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)等信息是否與采購合同或送貨單一致；④對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行感官檢查（如色澤、氣味、質(zhì)地等），發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用并記錄；⑤按規(guī)定索證索票，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年以上。2.預(yù)防食品加工過程中交叉污染的主要措施有哪些？答案：預(yù)防交叉污染的措施包括：①劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，生熟食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開；②使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的工具（如刀、砧板、容器）分別處理生肉、水產(chǎn)、熟肉和即食食品，避免混用；③加工順序遵循“生進(jìn)熟出”，即先處理生食品，后處理熟食品或即食食品；④接觸生食品的工具、容器需經(jīng)清洗消毒后，方可用于處理熟食品；⑤食品原料、半成品、成品應(yīng)分架存放，成品在上，原料在下，避免滴漏污染；⑥加工人員接觸生食品后需洗手消毒，再接觸熟食品或即食食品；⑦外包裝污染的食品需拆除外包裝或清潔后再進(jìn)入加工區(qū)域。3.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：“五?！惫芾硎侵福孩賹Ｈ斯芾恚褐付ń?jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；②專庫（柜）存放：食品添加劑需存放在專用倉庫或帶鎖的專柜中，與食品原料、半成品、成品分開存放，避免混淆；③專用稱量工具：使用精確的專用稱量設(shè)備（如電子秤），禁止使用普通容器估算；④專用臺(tái)賬：建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱、規(guī)格、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量、剩余量等信息；⑤專冊(cè)記錄：對(duì)添加劑的使用過程（如添加環(huán)節(jié)、操作人員、時(shí)間）進(jìn)行專門記錄，確?？勺匪?。4.發(fā)生食品安全事故后，報(bào)告的具體流程和內(nèi)容是什么？答案：發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)立即采取以下報(bào)告流程：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；②在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；③報(bào)告內(nèi)容包括：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀（如嘔吐、腹瀉等）、可疑食品、已采取的措施等；④配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品；⑤若事故涉及范圍廣、后果嚴(yán)重（如出現(xiàn)死亡病例），需逐級(jí)上報(bào)至省級(jí)或國家食品安全監(jiān)督管理部門；⑥及時(shí)通過官方渠道向社會(huì)公布事故信息，避免謠言傳播。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下內(nèi)容：①食品名稱（反映真實(shí)屬性）；②配料表（按用量遞減順序排列，使用具體原料名稱）；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期（包裝完成的日期）；⑤保質(zhì)期（標(biāo)明貯存條件下保持品質(zhì)的期限）；⑥生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑦貯存條件（如“冷藏”“避光”等）；⑧食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑩特殊食品（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）需標(biāo)注專用標(biāo)識(shí)和相關(guān)注冊(cè)/備案信息；?輻照食品需標(biāo)注“輻照加工”字樣；?轉(zhuǎn)基因食品需按規(guī)定標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。四、案例分析題（10分）案例：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖餐飲店食用“紅燒排骨”后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)查，該店加工排骨時(shí)使用了已超過保質(zhì)期3天的冷凍排骨（貨值金額800元），且未按規(guī)定對(duì)加工工具進(jìn)行清洗消毒。問題：（1）該餐飲店的違法行為涉及哪些具體條款？（2）根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行處罰？答案：（1）違法行為涉及的條款：①使用超過保質(zhì)期的食品原料加工食品，違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②未按規(guī)定對(duì)加工工具進(jìn)行清洗消毒，違反《食品安全法》第三十三條第一款第（五）項(xiàng)“食品加工工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒”。