2025年食品安全與監(jiān)管考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某企業(yè)使用新型食品添加劑“聚葡糖酸酯”生產(chǎn)兒童果凍，根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》（2023年修訂），該添加劑需通過（）后方可使用。A.省級市場監(jiān)管部門備案B.國家衛(wèi)生健康委安全性審查C.中國疾病預(yù)防控制中心毒理學(xué)檢測D.行業(yè)協(xié)會技術(shù)論證3.2025年某市推行“食品安全智慧監(jiān)管平臺”，其中“風(fēng)險熱力圖”功能通過整合企業(yè)自檢數(shù)據(jù)、監(jiān)管抽檢數(shù)據(jù)和第三方檢測數(shù)據(jù)，運(yùn)用機(jī)器學(xué)習(xí)模型預(yù)測高風(fēng)險區(qū)域。該功能主要體現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的（）原則。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.社會共治D.全程控制4.某跨境電商平臺銷售的進(jìn)口嬰幼兒奶粉未加貼中文標(biāo)簽，根據(jù)《進(jìn)口食品經(jīng)營者主體責(zé)任指南（2024）》，市場監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.責(zé)令平臺立即停止銷售并召回B.對平臺處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.約談平臺負(fù)責(zé)人并要求整改D.將平臺列入嚴(yán)重違法失信名單5.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法（2023）》，某糕點(diǎn)廠因一年內(nèi)兩次被檢出微生物超標(biāo)，其風(fēng)險等級應(yīng)從B級調(diào)整為（）。A.A級（低風(fēng)險）B.C級（較高風(fēng)險）C.D級（高風(fēng)險）D.E級（極高風(fēng)險）6.2025年某縣發(fā)生集體食堂食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查系食堂使用的散裝食用油黃曲霉毒素B1超標(biāo)。根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（2024）》，縣級政府啟動應(yīng)急響應(yīng)的時限應(yīng)為（）。A.接到報(bào)告后1小時內(nèi)B.接到報(bào)告后2小時內(nèi)C.確認(rèn)事件后3小時內(nèi)D.上級批準(zhǔn)后4小時內(nèi)7.某餐飲企業(yè)通過“陽光廚房”系統(tǒng)實(shí)時向消費(fèi)者展示加工過程，但被發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)存在2小時數(shù)據(jù)延遲。根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（2024）》，監(jiān)管部門可對其（）。A.警告并責(zé)令改正B.處5000元以上3萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.公開曝光并納入信用檔案8.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定保存原料進(jìn)貨記錄（保存期限僅6個月），根據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定（2023）》，其違反了（）義務(wù)。A.原料查驗(yàn)B.生產(chǎn)過程控制C.記錄和憑證保存D.出廠檢驗(yàn)9.2025年市場監(jiān)管總局發(fā)布《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，明確預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)需配備的關(guān)鍵設(shè)備不包括（）。A.快速致病菌檢測設(shè)備B.自動裝盒密封機(jī)C.冷鏈運(yùn)輸溫度監(jiān)控系統(tǒng)D.輻照滅菌裝置10.某消費(fèi)者購買的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注“零反式脂肪酸”，但檢測顯示每100g含0.3g反式脂肪酸。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2024）》，該標(biāo)注屬于（）。A.虛假宣傳B.瑕疵標(biāo)注（可整改）C.合法標(biāo)注（允許誤差）D.誤導(dǎo)性陳述二、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述2024年《食品安全法實(shí)施條例》修訂中關(guān)于“企業(yè)自查”的新增要求，并說明其對監(jiān)管的意義。2.列舉“雙隨機(jī)一公開”監(jiān)管在食品安全領(lǐng)域的具體實(shí)施步驟，并分析其對傳統(tǒng)監(jiān)管模式的優(yōu)化作用。3.結(jié)合《食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（2023）》，說明企業(yè)需建立的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心內(nèi)容。4.分析進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑?、三證、四不”監(jiān)管措施的具體內(nèi)容及防控新冠病毒污染以外的實(shí)際意義。三、案例分析題（每題20分，共40分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌“即食海蜇絲”（生產(chǎn)日期2025年2月15日）有明顯酸敗味，檢測顯示過氧化值超標(biāo)3倍。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)為節(jié)省成本，將2024年12月生產(chǎn)的過期海蜇絲原料（已出現(xiàn)輕微酸?。┲匦虑逑?、調(diào)味后包裝，未標(biāo)注真實(shí)原料生產(chǎn)日期。企業(yè)聲稱“原料僅輕微變質(zhì)，重新處理后符合安全標(biāo)準(zhǔn)”，且未保存原料處理過程記錄。問題：（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處罰措施？（3）如何從監(jiān)管機(jī)制層面防范類似問題再次發(fā)生？案例2：2025年5月，某縣“鄉(xiāng)村家宴”發(fā)生20人食物中毒事件，患者癥狀為嘔吐、腹瀉，經(jīng)檢測為副溶血性弧菌感染。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：家宴承辦者（無食品經(jīng)營許可）從流動攤販處采購未檢驗(yàn)的鮮活海蝦，加工時生熟刀具混用，烹飪時間不足（海蝦中心溫度僅60℃）；縣市場監(jiān)管部門曾于2024年11月對鄉(xiāng)村家宴開展培訓(xùn)，但未建立備案制度；鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府未將家宴安全納入日常巡查范圍。問題：（1）分析事件中各責(zé)任主體的過錯。（2）指出當(dāng)前農(nóng)村家宴監(jiān)管存在的漏洞。（3）提出針對性的改進(jìn)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.A7.B8.C9.D10.D解析：第1題：2024年《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條明確，拒不改正的處1萬-5萬元罰款；第2題：新食品原料需經(jīng)國家衛(wèi)健委安全性審查；第5題：《風(fēng)險分級管理辦法》規(guī)定，一年內(nèi)2次抽檢不合格應(yīng)調(diào)高風(fēng)險等級至C級；第10題：GB28050-2024規(guī)定，“零反式脂肪酸”允許每100g≤0.3g，故屬合法標(biāo)注但需明確提示。二、簡答題1.新增要求：2024年《食品安全法實(shí)施條例》第二十二條新增，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需每月至少開展1次全面自查，形成自查報(bào)告；特殊食品（如嬰幼兒配方食品）需每周自查；自查內(nèi)容需涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程、儲存運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)識等全環(huán)節(jié)；自查報(bào)告需經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字，保存期限不得少于5年。意義：推動企業(yè)從“被動監(jiān)管”轉(zhuǎn)向“主動防控”，通過常態(tài)化自查提前發(fā)現(xiàn)風(fēng)險點(diǎn)，降低監(jiān)管部門抽查成本；自查報(bào)告可作為監(jiān)管部門判斷企業(yè)責(zé)任的依據(jù)（如未自查導(dǎo)致事故，加重處罰）；強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識，完善社會共治體系。2.實(shí)施步驟：①制定抽查計(jì)劃：結(jié)合風(fēng)險分級，確定抽查比例（高風(fēng)險企業(yè)100%覆蓋，低風(fēng)險企業(yè)≤20%）；②隨機(jī)抽取檢查對象：通過監(jiān)管平臺從企業(yè)名錄庫中隨機(jī)抽??；③隨機(jī)選派檢查人員：從執(zhí)法人員名錄庫中隨機(jī)匹配，避免“熟人監(jiān)管”；④現(xiàn)場檢查：涵蓋生產(chǎn)記錄、衛(wèi)生狀況、檢驗(yàn)報(bào)告等，全程錄像；⑤結(jié)果公開：檢查結(jié)果20個工作日內(nèi)通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會公布；⑥后續(xù)處理：對問題企業(yè)限期整改，拒不整改的列入嚴(yán)重違法失信名單。優(yōu)化作用：傳統(tǒng)監(jiān)管模式依賴“運(yùn)動式檢查”或“定點(diǎn)檢查”，易導(dǎo)致監(jiān)管盲區(qū)和權(quán)力尋租；“雙隨機(jī)一公開”通過隨機(jī)性提高檢查公平性，通過公開性倒逼企業(yè)自律，通過差異化比例提升監(jiān)管效率（高風(fēng)險企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注），實(shí)現(xiàn)“監(jiān)管資源精準(zhǔn)投放”。3.核心內(nèi)容：①日管控：由企業(yè)食品安全員每日檢查加工操作規(guī)范（如溫度控制、生熟分開）、原料保質(zhì)期、設(shè)備清潔等，填寫《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場整改并記錄；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸貑栴}，分析高頻風(fēng)險（如某環(huán)節(jié)連續(xù)3日出現(xiàn)溫度超標(biāo)），制定整改措施（如更換溫控設(shè)備），形成《每周食品安全排查報(bào)告》；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，聽取周排查報(bào)告，評估整改效果（如風(fēng)險項(xiàng)是否減少50%），調(diào)整管理制度（如修訂操作手冊），形成《月度食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。制度目的：通過“日-周-月”三級防控，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險“早發(fā)現(xiàn)、早處置”，避免小問題累積成事故；明確各崗位責(zé)任（員工-安全員-總監(jiān)-負(fù)責(zé)人），構(gòu)建全員參與的責(zé)任鏈。4.具體內(nèi)容：“三專”指專用通道、專用存儲、專用裝卸；“三證”指檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測陰性證明、消毒證明；“四不”指無“三證”的冷鏈?zhǔn)称凡蝗霂?、不加工、不銷售、不配送。實(shí)際意義：除防控新冠病毒外，①規(guī)范冷鏈?zhǔn)称啡鞒坦芾恚乐挂驕囟炔▌樱ㄈ邕\(yùn)輸中斷冷）導(dǎo)致微生物滋生；②通過“三證”查驗(yàn)，強(qiáng)制進(jìn)口商落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，杜絕來源不明的冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缱咚絻銎罚┻M(jìn)入市場；③“專用通道”避免與其他食品交叉污染（如生熟混運(yùn)）；④推動冷鏈物流企業(yè)完善溫控記錄（如要求每30分鐘自動上傳溫度數(shù)據(jù)），提升行業(yè)整體質(zhì)量安全水平。三、案例分析題案例1（1）違法條款：①違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料”；②違反《食品安全法》第五十一條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于2年”（企業(yè)未保存原料處理記錄）；③違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024）“應(yīng)標(biāo)注真實(shí)生產(chǎn)日期”（未標(biāo)注原料生產(chǎn)日期屬虛假標(biāo)注）。（2）處罰措施：①沒收違法所得及不合格產(chǎn)品；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值超過1萬元的，最高可處200萬元罰款）；③根據(jù)《市場監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》，將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單，限制其法定代表人3年內(nèi)擔(dān)任其他食品企業(yè)高管；④責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷食品生產(chǎn)許可證（因涉及使用過期原料且造成消費(fèi)者健康損害）。（3）監(jiān)管機(jī)制改進(jìn)：①強(qiáng)化原料溯源監(jiān)管：要求食品生產(chǎn)企業(yè)使用區(qū)塊鏈技術(shù)記錄原料采購、儲存、處理全流程（如原料入庫時掃碼上傳批次、保質(zhì)期等信息），監(jiān)管部門可實(shí)時查詢；②加大“臨期原料”管控：對接近保質(zhì)期30%的原料（如6個月保質(zhì)期的原料，剩余1.8個月時），要求企業(yè)向監(jiān)管部門備案，并標(biāo)注“臨期原料需優(yōu)先使用”；③推行“懲罰性賠償”聯(lián)動：消費(fèi)者可憑檢測報(bào)告向企業(yè)主張10倍賠償，監(jiān)管部門將賠償履行情況納入企業(yè)信用評分；④加強(qiáng)抽檢靶向性：對曾使用過期原料的企業(yè)，每月開展“飛行抽檢”，重點(diǎn)檢測過氧化值、酸價等指標(biāo)。案例2（1）責(zé)任主體過錯：①家宴承辦者：未取得食品經(jīng)營許可（違反《食品安全法》第三十五條）；采購來源不明的海蝦（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，違反第五十三條）；加工過程生熟交叉污染、烹飪溫度不足（違反第三十三條“食品加工過程控制要求”）。②流動攤販：銷售未檢驗(yàn)的海蝦（違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條“需提供產(chǎn)地證明或合格證明”）。③縣市場監(jiān)管部門：雖開展培訓(xùn)但未建立家宴備案制度（未落實(shí)《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理規(guī)范》“備案-指導(dǎo)-監(jiān)督”要求）。④鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府：未將家宴安全納入日常巡查（違反《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》“屬地管理責(zé)任”）。（2）監(jiān)管漏洞：①許可覆蓋不足：農(nóng)村家宴承辦者多為個人，未納入食品經(jīng)營許可管理（現(xiàn)行《食品經(jīng)營許可管理辦法》對“小餐飲”有豁免，但家宴規(guī)模常超100人，存在監(jiān)管盲區(qū)）；②采購環(huán)節(jié)失控：流動攤販銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品未強(qiáng)制檢驗(yàn)（鄉(xiāng)鎮(zhèn)無快檢室，無法現(xiàn)場檢測）；③過程控制缺失：家宴加工無統(tǒng)一操作規(guī)范（如烹飪時間、溫度無明確要求）；④責(zé)任落實(shí)不到位：鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府“屬地責(zé)任”僅停留在文件，未建立巡查考核機(jī)制。（3）改進(jìn)建議：①完善許可管理：對年承辦家宴超過20場或單次就餐人數(shù)超50人的個人，要求辦理“小型集體用餐服務(wù)許可”，需配備食品快檢設(shè)備（如副溶血性弧菌快速檢測盒）；②強(qiáng)化源頭管控：在