2025年食品安全模擬試題(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對召回的食品進行無害化處理或銷毀的，除沒收違法所得外，最高可處（）罰款。A.貨值金額10倍B.貨值金額20倍C.貨值金額30倍D.貨值金額50倍2.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標簽標注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際添加了山梨酸鉀。根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），該行為屬于（）。A.虛假標注B.合法宣傳C.誤導(dǎo)性表述D.需補充說明的瑕疵3.關(guān)于進口嬰幼兒配方乳粉的準入要求，下列說法錯誤的是（）。A.必須經(jīng)國家海關(guān)總署注冊B.標簽需直接印制在最小銷售包裝上C.境內(nèi)經(jīng)銷商無需取得特殊食品銷售許可D.需提供境外生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范的證明4.某食品加工企業(yè)使用的加工用水檢測出大腸埃希氏菌（O157:H7）超標，依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），該企業(yè)應(yīng)（）。A.立即停止使用，更換水源并消毒B.繼續(xù)使用，僅需加強后續(xù)殺菌環(huán)節(jié)C.稀釋后使用，確保終產(chǎn)品符合標準D.向市場監(jiān)管部門報告后繼續(xù)生產(chǎn)5.食品冷鏈物流中，冷凍食品的運輸溫度應(yīng)持續(xù)控制在（）。A.-12℃以下B.-18℃以下C.-23℃以下D.-25℃以下6.根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2023），下列食品添加劑中，可用于嬰幼兒輔助食品的是（）。A.糖精鈉B.二氧化鈦（著色劑）C.乳酸鏈球菌素（防腐劑）D.甜蜜素7.某超市銷售的散裝稱重食品未標明生產(chǎn)日期，違反了《食品安全法》第（）條規(guī)定。A.第三十三條B.第三十四條C.第六十八條D.第七十一條8.關(guān)于食源性疾病監(jiān)測，醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)3例以上同源性病例時，應(yīng)在（）內(nèi)向?qū)俚丶部刂行膱蟾?。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時9.某企業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵豆制品檢測出生物胺（尸胺）含量為1200mg/kg，遠超《發(fā)酵食品生物胺限量標準》（GB31658.21-2024）規(guī)定的500mg/kg限值，其主要風險是（）。A.急性中毒B.致癌性C.過敏反應(yīng)D.腸道菌群失調(diào)10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，可對平臺處（）罰款。A.5000元以上3萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.5萬元以上20萬元以下11.某食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致消費者因食用問題食品住院。根據(jù)《食品安全法》，該機構(gòu)除承擔民事賠償責任外，還可能面臨（）。A.警告并沒收違法所得B.責令停業(yè)，并處檢驗費用5倍罰款C.撤銷資質(zhì)，直接負責人員10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作D.吊銷營業(yè)執(zhí)照，追究刑事責任12.關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量標準，下列說法正確的是（）。A.采用國際食品法典委員會（CAC）標準，無需制定本國標準B.僅針對直接施用的農(nóng)藥，不包括環(huán)境遷移的農(nóng)藥C.由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同國家衛(wèi)生健康委制定D.允許少量超過標準，但需標注“可能含微量農(nóng)藥”13.某企業(yè)生產(chǎn)的植物蛋白飲料中檢出金黃色葡萄球菌腸毒素B（SEB），含量為0.5ng/g。根據(jù)《食品安全國家標準食品中微生物指標》（GB4789.43-2024），該產(chǎn)品（）。A.符合標準，可繼續(xù)銷售B.需召回并銷毀，因腸毒素耐熱且無法通過殺菌去除C.經(jīng)高溫殺菌后可重新上市D.標注“可能含少量微生物”后可降價銷售14.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）確定應(yīng)依據(jù)（）。A.HACCP原理B.ISO22000標準C.GMP規(guī)范D.SSOP程序15.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標識要求，下列說法錯誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.用轉(zhuǎn)基因玉米加工的玉米淀粉（檢測不出轉(zhuǎn)基因成分）無需標注C.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷售時需在包裝顯著位置標注“轉(zhuǎn)基因”D.進口轉(zhuǎn)基因食品需在中文標簽中明確標注二、填空題（每題1分，共10分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當經(jīng)（）注冊，注冊時應(yīng)當提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的（）。3.食品輻照加工中，輻照食品的最小包裝上應(yīng)當標注“輻照食品”字樣，對輻照的各成分，還需在（）中注明“輻照”。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上，確保徹底殺菌。5.食品召回分為三級：一級召回針對可能導(dǎo)致（）的缺陷食品，二級召回針對可能導(dǎo)致（）的缺陷食品，三級召回針對一般質(zhì)量問題。6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員，或者委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行（）檢測；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當要求銷售者立即停止銷售，并向（）報告。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）和（）能力。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）與嬰幼兒配方食品的注冊管理差異。2.食品生產(chǎn)企業(yè)自查應(yīng)重點關(guān)注哪些內(nèi)容？請列舉5項并簡要說明。3.簡述食品快速檢測方法（如膠體金試紙條）的驗證要點。4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中，第三方平臺與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全責任如何劃分？5.某企業(yè)擬生產(chǎn)新型食品（如昆蟲蛋白制品），需完成哪些食品安全準入程序？四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局對某食品有限公司（生產(chǎn)糕點）開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)一批過期的食用植物油（貨值5000元）未及時清理，仍堆放在原料區(qū)；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)用于接觸直接入口食品的工器具未按規(guī)定進行清洗消毒，檢測出大腸菌群超標；（3）成品庫中200箱已包裝糕點的標簽未標注生產(chǎn)日期（貨值2萬元）。問題：（1）該企業(yè)的上述行為分別違反了哪些法律法規(guī)或標準？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進行處罰？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：2025年3月，某消費者通過某網(wǎng)絡(luò)平臺購買了一箱標注“有機認證”的蘋果，收到后發(fā)現(xiàn)蘋果包裝上僅有平臺自行印制的“有機”標簽，無國家有機產(chǎn)品認證標志和認證機構(gòu)名稱。經(jīng)核實，該蘋果實際為普通蘋果，未獲得有機認證。問題：（1）平臺和銷售者的行為分別違反了哪些規(guī)定？（2）消費者可通過哪些途徑維權(quán)？（3）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對涉事主體進行處理？五、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合《“十四五”國家食品安全規(guī)劃》，論述如何構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品安全追溯體系。2.近年來，新型食品風險（如生物胺、納米材料、基因編輯食品）不斷涌現(xiàn)，試述我國應(yīng)如何完善食品安全風險防控機制。參考答案一、單項選擇題1.C2.A3.C4.A5.B6.C7.C8.B9.A10.D11.C12.C13.B14.A15.B二、填空題1.六個月；二年2.國家市場監(jiān)督管理總局；研究報告和臨床試驗報告3.配料表4.70℃5.嚴重健康損害甚至死亡；暫時的或者可逆的健康損害6.抽樣；所在地縣級市場監(jiān)督管理部門7.虛假或者引人誤解的8.食品安全管理；風險防范三、簡答題1.差異點：（1）注冊機構(gòu)：特醫(yī)食品由國家市場監(jiān)管總局注冊，嬰幼兒配方食品由國家市場監(jiān)管總局或其授權(quán)機構(gòu)注冊；（2）技術(shù)要求：特醫(yī)食品需提交臨床效果驗證資料，嬰幼兒配方食品需提交配方研發(fā)報告和安全性評價；（3）適用人群：特醫(yī)食品針對醫(yī)學(xué)狀況特殊人群，嬰幼兒配方食品針對0-36月齡嬰幼兒；（4）標簽要求：特醫(yī)食品需標注“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，嬰幼兒配方食品需標注“嬰幼兒配方食品”字樣及適用月齡。2.自查重點：（1）原料管理：查驗原料索證索票、保質(zhì)期、儲存條件（如冷藏原料溫度是否≤4℃）；（2）生產(chǎn)過程控制：關(guān)鍵工序（如殺菌、冷卻）的參數(shù)記錄（如高溫殺菌溫度121℃、時間15分鐘）；（3）設(shè)備設(shè)施：清潔消毒記錄（如工器具每天使用后用100ppm次氯酸鈉溶液消毒）；（4）人員管理：健康證明有效性（如直接接觸食品人員需每年體檢）、培訓(xùn)記錄（如每年至少40小時食品安全培訓(xùn)）；（5）產(chǎn)品檢驗：出廠檢驗報告完整性（如微生物、理化指標全項檢測）、留樣情況（如留樣量≥2倍檢驗量，保存至保質(zhì)期后3個月）。3.驗證要點：（1）準確性：與國家標準方法（如LC-MS/MS）比對，陽性符合率≥95%，陰性符合率≥95%；（2）靈敏度：檢測限應(yīng)低于或等于標準規(guī)定的限量值（如農(nóng)殘快速檢測限≤GB2763規(guī)定值）；（3）特異性：無交叉反應(yīng)（如檢測克倫特羅的試紙條不與萊克多巴胺反應(yīng)）；（4）穩(wěn)定性：在儲存條件下（如2-8℃）有效期內(nèi)檢測結(jié)果一致；（5）適用范圍：明確適用的食品基質(zhì)（如僅適用于蔬菜，不適用于動物內(nèi)臟）。4.責任劃分：（1）第三方平臺：需審查入網(wǎng)提供者的食品經(jīng)營許可證，公示許可證信息；建立食品安全管理制度，定期對提供者進行檢查；記錄交易信息并保存至少6個月；發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即停止服務(wù)并報告監(jiān)管部門。（2）入網(wǎng)提供者：需取得合法食品經(jīng)營許可，保證食品原料安全；按規(guī)定加工操作（如生熟分開、溫度控制）；對配送過程的食品安全負責（如使用符合要求的保溫箱）。平臺未盡審查義務(wù)的，與提供者承擔連帶責任；提供者自身操作不當導(dǎo)致的問題，由其獨立承擔責任。5.準入程序：（1）安全性評估：向國家衛(wèi)生健康委提交新食品原料申請，提供毒理學(xué)試驗、營養(yǎng)學(xué)評價、生產(chǎn)工藝等資料；（2）標準制定：若屬于特殊食品（如保健食品），需向國家市場監(jiān)管總局申請注冊；（3）生產(chǎn)許可：取得食品生產(chǎn)許可證，符合相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)范（如GB14881）；（4）標簽備案：標簽需符合GB7718，特殊食品需標注警示用語；（5）上市后監(jiān)測：建立不良反應(yīng)報告制度，定期向監(jiān)管部門提交風險監(jiān)測數(shù)據(jù)。四、案例分析題案例1：（1）違法行為：①使用過期原料違反《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料）；②工器具未清洗消毒違反GB14881-2013第6.3.1條（接觸直接入口食品的工器具應(yīng)定時清洗消毒）；③標簽未標注生產(chǎn)日期違反《食品安全法》第67條（預(yù)包裝食品標簽需標注生產(chǎn)日期）。（2）處罰：①針對過期原料：沒收過期植物油，處貨值金額10-20倍罰款（5000元×10=5萬元至5000元×20=10萬元）；②針對工器具未消毒：責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元-5萬元罰款；③針對標簽問題：責令改正，拒不改正的，處5000元-5萬元罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。若貨值累計超過5萬元（2萬元+5000元=2.5萬元＜5萬元），按貨值不足5萬元的，處10-20萬元罰款。（3）整改措施：①清理過期原料并記錄銷毀過程；②制定工器具清洗消毒規(guī)程（如每天使用后用82℃熱水沖洗10分鐘），留存消毒記錄；③完善標簽打印流程，增加專人核對生產(chǎn)日期標注；④對相關(guān)責任人進行培訓(xùn)（如學(xué)習(xí)《食品安全法》第34、67條）；⑤開展全面自查，提交整改報告至市場監(jiān)管部門。案例2：（1）違規(guī)行為：①銷售者：虛假標注“有機認證”違反《反不正當競爭法》第8條（禁止虛假宣傳）、《有機產(chǎn)品認證管理辦法》第35條（未獲認證不得使用有機標識）；②平臺：未履行審核義務(wù)，違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第18條（平臺需審核入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)和信息真實性）。（2）維權(quán)途徑：①與銷售者協(xié)商退貨并賠償（退一賠十，最低1000元）；②向平臺投訴，要求平臺介入處理；③向市場監(jiān)管部門舉報（12315熱線）；④向法院提起民事訴訟。（3）處理措施：①對銷售者：沒收違法所得，處違法所得5-10倍罰款；沒有違法所得或違法所得不足5萬元的，處20-100萬元罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照；②對平臺：責令改正，處5-20萬元罰款；情節(jié)嚴重的，處20-50萬元罰款，并可以責令暫停相關(guān)業(yè)務(wù)、停業(yè)整頓；③公開曝光違法信息，納入食品行業(yè)信用檔案。五、論述題1.構(gòu)建全鏈條追溯體系的要點：（1）法規(guī)支撐：以《食品安全法》《食品安全追溯體系建立指南》為依據(jù)，明確生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)主體的追溯義務(wù)（如生產(chǎn)企業(yè)記錄原料來源，流通企業(yè)記錄銷售去向）；（2）技術(shù)融合：推廣區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)不可篡改（如通過RFID標簽記錄冷鏈溫度）、全程可視化（如消費者掃描二維碼可查看種植、加工、運輸信息）；（3）標準統(tǒng)一：制定統(tǒng)一的追溯數(shù)據(jù)格式（如GS1編碼）、關(guān)鍵信息項（如產(chǎn)品名稱、批次、責任人），避免“信息孤島”；（4）主體責任：生產(chǎn)企業(yè)