2025年食品安全培訓(xùn)考試試題食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核考試試題(答案+解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限需滿足“保質(zhì)期滿后6個(gè)月”或“無(wú)保質(zhì)期則保存2年”的要求，旨在確保問題產(chǎn)品可追溯至原料源頭。2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝嬰幼兒配方奶粉標(biāo)簽上僅標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)豐富，適合1-3歲幼兒”，未標(biāo)明“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”。該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽需標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的規(guī)定B.《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》關(guān)于特殊食品標(biāo)簽的強(qiáng)制要求C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中“特殊膳食用食品需明確標(biāo)注類別”的規(guī)定D.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定答案：C解析：嬰幼兒配方奶粉屬于特殊膳食用食品，根據(jù)GB7718-2023第4.1.3.2條，特殊膳食用食品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品類別（如“嬰幼兒配方食品”），否則可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反標(biāo)簽規(guī)范。3.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中，以下哪項(xiàng)行為符合食品安全要求？（）A.將切生肉的刀和砧板用清水沖洗后直接切熟肉B.冷凍保存的海鮮在室溫下自然解凍2小時(shí)C.加工后的半成品在60℃以上環(huán)境存放超過2小時(shí)D.使用專用容器盛放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：D解析：食品添加劑需專用容器存放并標(biāo)注，防止誤用（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7.4.3條）。A選項(xiàng)生熟交叉污染；B選項(xiàng)室溫解凍易滋生細(xì)菌；C選項(xiàng)半成品在60℃以上存放超2小時(shí)可能超過安全溫度范圍（應(yīng)≤60℃或≥8℃）。4.某食品公司因生產(chǎn)超范圍使用食品添加劑的糕點(diǎn)被市場(chǎng)監(jiān)管部門查處，根據(jù)《食品安全法》，以下哪項(xiàng)處罰不符合規(guī)定？（）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處違法生產(chǎn)食品貨值金額15倍罰款（貨值10萬(wàn)元，罰款150萬(wàn)元）C.吊銷食品生產(chǎn)許可證D.對(duì)企業(yè)法定代表人處5年禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作答案：D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，超范圍使用添加劑的，可對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5年以上10年以下禁止從業(yè)；法定代表人若未直接參與，不一定受此處罰，因此D項(xiàng)不符合。5.關(guān)于食品快速檢測(cè)結(jié)果的法律效力，以下說(shuō)法正確的是（）。A.快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.快速檢測(cè)結(jié)果僅用于篩查，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)后方可作為處罰依據(jù)C.快速檢測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果不一致時(shí)，以快速檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)D.餐飲企業(yè)對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，不得申請(qǐng)復(fù)檢答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，快速檢測(cè)結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，若需作為行政處罰證據(jù)，需經(jīng)具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢確認(rèn)，避免因快速檢測(cè)誤差導(dǎo)致誤判。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍？（）A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況B.從業(yè)人員健康證明持有情況C.產(chǎn)品廣告宣傳內(nèi)容D.食品添加劑使用記錄答案：C解析：食品安全自查重點(diǎn)是生產(chǎn)過程控制（環(huán)境、人員、原料、添加劑等），廣告宣傳屬于市場(chǎng)監(jiān)管中的廣告法范疇，不屬于食品安全自查的直接內(nèi)容（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第六條）。7.某超市銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但提供了海關(guān)通關(guān)證明和檢驗(yàn)檢疫證明。根據(jù)《食品安全法》，該行為（）。A.合法，因已提供相關(guān)證明B.違法，需加貼中文標(biāo)簽后方可銷售C.合法，消費(fèi)者可通過掃描二維碼查看中文信息D.違法，但可免于處罰答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽，且標(biāo)簽應(yīng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，僅提供證明或二維碼不能替代中文標(biāo)簽。8.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.某批次面包因包裝破損導(dǎo)致微生物超標(biāo)B.某品牌奶粉被檢出營(yíng)養(yǎng)成分不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.某企業(yè)宣傳“本品不含任何添加劑”，但實(shí)際添加了山梨酸鉀D.某飲料標(biāo)簽誤將“保質(zhì)期12個(gè)月”印為“18個(gè)月”答案：C解析：虛假宣傳屬于欺詐行為，需由市場(chǎng)監(jiān)管部門依據(jù)《廣告法》處罰；而召回范圍是“存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害”的食品（《食品召回管理辦法》第三條）。A、B、D均涉及安全隱患或標(biāo)簽誤導(dǎo)消費(fèi)者選擇，需召回。9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評(píng)估材料。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.海關(guān)總署答案：B解析：《新食品原料安全性審查管理辦法》第四條規(guī)定，新食品原料的安全性評(píng)估由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)審查，通過后方可用于食品生產(chǎn)。10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，以下哪項(xiàng)證明文件不可替代進(jìn)貨查驗(yàn)記錄？（）A.種植戶出具的手寫供貨憑證（含名稱、數(shù)量、日期）B.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方提供的集中消毒證明C.屠宰場(chǎng)提供的動(dòng)物檢疫合格證明D.批發(fā)商提供的加蓋公章的進(jìn)貨票據(jù)答案：B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)需記錄供貨者名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等信息（《食品安全法》第五十三條）。集中消毒證明僅說(shuō)明清潔過程，無(wú)法證明農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源和質(zhì)量，不能替代查驗(yàn)記錄。11.某食品廠生產(chǎn)的速凍水餃被檢測(cè)出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查是由于包裝車間溫度控制不當(dāng)（25℃，標(biāo)準(zhǔn)≤15℃）。該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。A.立即停止生產(chǎn)、銷售該批次水餃B.對(duì)已售出產(chǎn)品進(jìn)行召回C.對(duì)車間負(fù)責(zé)人處5萬(wàn)元罰款D.向消費(fèi)者賠償損失答案：C解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，微生物超標(biāo)屬于“其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的情形，處罰對(duì)象是企業(yè)（沒收、罰款、吊銷許可證等），對(duì)個(gè)人的罰款需是“直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員”，車間負(fù)責(zé)人若為直接責(zé)任人員，可能被罰款，但“處5萬(wàn)元”需根據(jù)貨值金額計(jì)算，題目未明確貨值，因此C項(xiàng)表述不嚴(yán)謹(jǐn)，不屬于必然責(zé)任。12.關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.可以標(biāo)注“調(diào)節(jié)免疫力，適合所有人群”B.必須標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.應(yīng)當(dāng)載明主要原料、功效成分及含量答案：A解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》第三十一條規(guī)定，保健食品標(biāo)簽需標(biāo)明“適宜人群”和“不適宜人群”，“適合所有人群”屬于虛假標(biāo)注；同時(shí)需標(biāo)注“本品不能代替藥物”，禁止涉及疾病預(yù)防或治療功能。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備的能力不包括（）。A.熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.組織開展企業(yè)內(nèi)部食品安全培訓(xùn)C.制定食品廣告宣傳方案D.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條規(guī)定，食品安全管理員的職責(zé)包括落實(shí)法規(guī)、組織培訓(xùn)、排查風(fēng)險(xiǎn)等，廣告宣傳屬于營(yíng)銷部門職責(zé)，非食品安全管理范疇。14.某商場(chǎng)銷售的散裝稱重食品未標(biāo)明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.直接處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款C.沒收違法所得，并處貨值金額10倍罰款D.吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，散裝食品未標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于“標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合規(guī)定”的情形，首先責(zé)令改正并警告；拒不改正的，處5000元至5萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的才吊銷許可證。15.關(guān)于食品添加劑使用，以下做法正確的是（）。A.為提升口感，在牛奶中添加甜蜜素（甜味劑）B.按照GB2760-2023規(guī)定的最大使用量添加苯甲酸鈉（防腐劑）C.在嬰幼兒米粉中添加檸檬黃（著色劑）D.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，超范圍使用山梨酸鉀（防腐劑）答案：B解析：GB2760-2023是食品添加劑使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按最大使用量添加符合要求。A選項(xiàng)牛奶中不得添加甜蜜素（GB2760規(guī)定乳類（01.01.01巴氏殺菌乳等）不得添加甜味劑）；C選項(xiàng)嬰幼兒輔助食品（01.03.02）禁止添加著色劑；D選項(xiàng)超范圍使用屬于違法。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.用超過保質(zhì)期的雞蛋制作的蛋糕B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的畜肉C.標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期的散裝餅干D.經(jīng)輻照處理但未標(biāo)注“輻照食品”字樣的干香菇答案：ABCD解析：A屬于“用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品”（《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)）；B屬于“未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類”（第（八）項(xiàng)）；C屬于“標(biāo)簽不符合規(guī)定”且可能影響安全（第（十一）項(xiàng)）；D屬于“未按規(guī)定標(biāo)注”的特殊處理食品（第（十一）項(xiàng)）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵過程控制包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒C.包裝材料密封性檢測(cè)D.員工年度健康體檢答案：ABCD解析：關(guān)鍵過程控制涵蓋原料（A）、生產(chǎn)環(huán)境（B）、產(chǎn)品質(zhì)量（C）及人員健康（D），均為影響食品安全的核心環(huán)節(jié)（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第7章）。3.關(guān)于食品追溯體系，以下說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程追溯記錄B.餐飲服務(wù)提供者只需記錄采購(gòu)的食品原料信息，無(wú)需記錄加工過程C.追溯記錄可以采用紙質(zhì)或電子形式保存D.消費(fèi)者可通過掃描產(chǎn)品追溯碼查詢生產(chǎn)、流通信息答案：ACD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立全程追溯體系（A正確）；餐飲服務(wù)提供者需記錄加工過程（如溫度、時(shí)間）以確保可追溯（B錯(cuò)誤）；追溯記錄形式無(wú)限制（C正確）；企業(yè)需向消費(fèi)者提供追溯信息查詢渠道（D正確）。4.以下情形中，消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》要求“退一賠十”的有（）。A.購(gòu)買的面包中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)B.購(gòu)買的奶粉營(yíng)養(yǎng)成分不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.購(gòu)買的飲料標(biāo)簽未標(biāo)明保質(zhì)期D.購(gòu)買的散裝糖果因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉答案：BCD解析：“退一賠十”適用條件是“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”（《食品安全法》第一百四十八條）。A選項(xiàng)頭發(fā)屬于異物，一般不涉及安全標(biāo)準(zhǔn)，可要求賠償損失但不一定“十倍”；B、C、D均涉及不符合安全標(biāo)準(zhǔn)（營(yíng)養(yǎng)成分、標(biāo)簽缺失、霉變），適用“退一賠十”。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生狀況B.食品儲(chǔ)存溫度、濕度是否符合要求C.從業(yè)人員是否掌握食品安全知識(shí)D.供應(yīng)商的食品安全信用等級(jí)答案：ABCD解析：自查需覆蓋經(jīng)營(yíng)環(huán)境（A）、儲(chǔ)存條件（B）、人員能力（C）及供應(yīng)商管理（D），確保全鏈條安全（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十七條）。6.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品），以下說(shuō)法正確的是（）。A.標(biāo)簽需標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以在大眾媒體上宣傳其治療疾病的功效C.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)D.適用于0月齡至12月齡的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品需標(biāo)注“0-12月齡”答案：ACD解析：特醫(yī)食品標(biāo)簽需明確類別（A正確），禁止宣傳治療功效（B錯(cuò)誤），需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局注冊(cè)（C正確），嬰兒特醫(yī)食品需標(biāo)注適用月齡（D正確）（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第二十八條）。7.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用以改善食品品質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABD解析：GB2760-2023規(guī)定，食品添加劑使用需滿足“安全無(wú)害”（A）、“不掩蓋缺陷”（B）、“不降低營(yíng)養(yǎng)”（D），禁止超范圍使用（C錯(cuò)誤）。8.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定的食品安全事故處置方案內(nèi)容的有（）。A.事故報(bào)告程序B.事故現(xiàn)場(chǎng)控制措施C.消費(fèi)者賠償標(biāo)準(zhǔn)D.事后整改措施答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，處置方案需包括報(bào)告程序（A）、現(xiàn)場(chǎng)控制（B）、事后整改（D）；賠償標(biāo)準(zhǔn)由《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，不屬于企業(yè)處置方案必備內(nèi)容（C錯(cuò)誤）。9.關(guān)于進(jìn)口食品的監(jiān)管，以下說(shuō)法正確的是（）。A.進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)提交輸出國(guó)家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)合格證明B.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽需經(jīng)海關(guān)審核后方可加貼C.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，需經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)審查D.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄，保存期限至少2年答案：ACD解析：進(jìn)口食品需提供輸出國(guó)官方證明（A正確）；中文標(biāo)簽應(yīng)符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需海關(guān)審核（B錯(cuò)誤）；無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的需經(jīng)衛(wèi)生健康委審查（C正確）；進(jìn)口和銷售記錄保存至少2年（D正確）（《食品安全法》第九十二條、第九十三條）。10.餐飲服務(wù)提供者加工操作中，以下行為存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的有（）。A.用同一把刀先后切生魚片和熟米飯B.涼菜間工作人員接觸生肉后未洗手直接處理涼菜C.將未清洗的水果與即食沙拉放在同一冰箱分層存放D.用專用容器盛放生肉，與熟肉制品分柜冷藏答案：ABC解析：生熟交叉污染指生食品中的微生物污染熟食品或即食食品。A、B直接接觸生熟；C中未清洗的水果可能攜帶細(xì)菌污染即食沙拉；D分柜存放可避免污染（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.2.2條）。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：2023年起，國(guó)務(wù)院取消食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格許可，企業(yè)可自行培訓(xùn)考核檢驗(yàn)人員（《國(guó)家職業(yè)資格目錄（2023年版）》）。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注主要成分，不需要標(biāo)明所有配料。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）第4.1.3.1條規(guī)定，預(yù)包裝食品需標(biāo)明“所有配料”，并按含量由高到低排列。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期但未開封的食品降價(jià)銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，無(wú)論是否開封。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品（包括洗滌劑、消毒劑）需符合安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不對(duì)食品造成污染。5.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購(gòu)“取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品生產(chǎn)者”的產(chǎn)品，小作坊需取得登記證或許可方可采購(gòu)（具體依地方條例）。6.保健食品可以聲稱“對(duì)高血壓有輔助治療作用”。（）答案：×解析：《保健食品標(biāo)注警示用語(yǔ)指南》規(guī)定，保健食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“輔助治療”屬于治療功能宣稱。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室可以與生產(chǎn)車間直接相通。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第5.1.5條要求，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間分開，避免人員帶入污染物。8.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償，屬于“首負(fù)責(zé)任制”。9.食品快速檢測(cè)結(jié)果顯示不合格的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以拒絕配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的進(jìn)一步調(diào)查。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢，但不得拒絕配合調(diào)查。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第五條規(guī)定，食品安全總監(jiān)由企業(yè)負(fù)責(zé)人任命，可由分管質(zhì)量安全的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，無(wú)需是法定代表人。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌“兒童營(yíng)養(yǎng)面條”（標(biāo)注“適合6月齡以上嬰幼兒”）中發(fā)現(xiàn)黑色異物（經(jīng)檢測(cè)為塑料碎片）。經(jīng)調(diào)查，該面條由A食品公司生產(chǎn)，原料采購(gòu)記錄顯示面粉來(lái)自B供應(yīng)商（未提供原料檢驗(yàn)報(bào)告），生產(chǎn)過程中包裝機(jī)曾出現(xiàn)故障（維修記錄顯示未徹底清潔），成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)僅進(jìn)行了重量和感官檢查，未做異物篩查。問題：1.A公司存在哪些違反食品安全法的行為？2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？3.A公司應(yīng)采取哪些整改措施？答案與解析：1.違法行為：-未履行原料進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未索要B供應(yīng)商的原料檢驗(yàn)報(bào)告，違反《食品安全法》第五十三條）；-生產(chǎn)設(shè)備維修后未徹底清潔（導(dǎo)致異物混入，違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第6.3.2條）；-成品檢驗(yàn)缺失（未對(duì)異物進(jìn)行篩查，違反《食品安全法》第五十二條關(guān)于出廠檢驗(yàn)的規(guī)定）；-產(chǎn)品標(biāo)注“適合6月齡以上嬰幼兒”但未按嬰幼兒輔助食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)（若該面條未取得嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可，可能違反《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》）。2.處罰措施：-沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；-處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（若貨值不足1萬(wàn)元，按1萬(wàn)元計(jì)算）；-情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；-對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5年以上10年以下禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作（依據(jù)《食品安全法》第一百二