2025年公共營養(yǎng)師《四級營養(yǎng)師》預(yù)測試題4(答案解析)一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體必需的微量元素有（）種。A.7B.9C.10D.14答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、錳、氟，共10種。2.以下哪種食物富含維生素C（）。A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸，硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。4.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D解析：正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500ml左右，其中攝入的水包括飲水約1200ml、食物中含有的水約1000ml、代謝內(nèi)生水約300ml；排出的水主要通過尿液（約1500ml）、糞便（約150ml）、呼吸（約350ml）和皮膚蒸發(fā)（約500ml）。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）。A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其必需氨基酸組成模式與人體的需要模式接近，生物利用率高達(dá)94%，是所有食物蛋白質(zhì)中生物利用率最高的。大豆蛋白質(zhì)含量高，但含有的胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子會影響其消化吸收；牛奶和魚肉的蛋白質(zhì)生物利用率也較高，但不如雞蛋。6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體中約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)和功能起著至關(guān)重要的作用。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運輸；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)，對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化作用，對心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等有保護(hù)作用。7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏時，視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時間延長，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素C缺乏會導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）。8.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）。A.瘦肉B.蛋黃C.牛奶D.蔬菜答案：B解析：蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。瘦肉中膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蔬菜中一般不含膽固醇。9.以下哪種食物富含膳食纖維（）。A.精米B.白面C.玉米D.豬油答案：C解析：玉米是粗糧，富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等腸道問題。精米和白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬油是動物脂肪，主要成分是脂肪，不含膳食纖維。10.以下哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用（）。A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A解析：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時，可使蛋白質(zhì)用于合成組織和修復(fù)損傷，而不必用于供能，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。脂肪主要提供能量；維生素和礦物質(zhì)在人體代謝中起調(diào)節(jié)作用，一般不提供能量，也沒有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.肉類B.蛋類C.豆類D.谷類答案：ABC解析：肉類、蛋類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。肉類包括畜肉、禽肉等，蛋白質(zhì)含量一般在10%-20%，且氨基酸組成接近人體需要；蛋類蛋白質(zhì)生物利用率高；豆類中大豆蛋白是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白。谷類蛋白質(zhì)含量一般在7%-12%，且賴氨酸等必需氨基酸含量相對較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.以下哪些是維生素的共同特點（）。A.以本體或前體形式存在于天然食物中B.不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給C.不參與機體組成D.不提供能量答案：ABCD解析：維生素的共同特點包括：它們以本體或前體形式存在于天然食物中；大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須由食物供給；維生素不參與機體組成，也不提供能量，但在人體代謝中起著重要的調(diào)節(jié)作用。3.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；可與膽汁酸結(jié)合，降低血清膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。4.以下哪些食物富含維生素B族（）。A.全麥面粉B.動物肝臟C.牛奶D.水果答案：ABC解析：全麥面粉保留了小麥的外層和胚芽，富含維生素B族；動物肝臟是維生素B族的良好來源，如維生素B12等；牛奶中也含有一定量的維生素B族。水果中維生素B族含量相對較少，水果主要提供維生素C等維生素。5.以下哪些是鈣的良好食物來源（）。A.牛奶B.大豆及其制品C.蝦皮D.海帶答案：ABCD解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克；大豆及其制品如豆腐、豆?jié){等含鈣量也較高；蝦皮鈣含量豐富；海帶也是鈣的良好來源之一。6.以下哪些因素會影響鐵的吸收（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC解析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收；植酸和草酸可與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。蛋白質(zhì)對鐵的吸收影響較小。7.以下哪些屬于碳水化合物的分類（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案：ABCD解析：碳水化合物根據(jù)其聚合度可分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、雙糖（如蔗糖、乳糖等）、寡糖（如棉子糖、水蘇糖等）和多糖（如淀粉、糖原、膳食纖維等）。8.以下哪些是合理膳食的基本原則（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；食不過量，天天運動，保持健康體重等。9.以下哪些是肥胖的危害（）。A.增加患糖尿病的風(fēng)險B.增加患心血管疾病的風(fēng)險C.增加患高血壓的風(fēng)險D.影響關(guān)節(jié)健康答案：ABCD解析：肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險，因為肥胖者體內(nèi)脂肪堆積，會導(dǎo)致胰島素抵抗、血脂異常、血壓升高等。此外，肥胖還會增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康，容易引發(fā)骨關(guān)節(jié)炎等疾病。10.以下哪些是兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD解析：兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)素支持。蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成成分，對生長發(fā)育至關(guān)重要；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鐵參與血紅蛋白的合成，對氧氣運輸和生長發(fā)育有重要作用；維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用，對骨骼發(fā)育非常關(guān)鍵。三、判斷題（每題1分，共10分）1.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。（）答案：錯誤解析：雖然蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但人體對蛋白質(zhì)的需求不僅取決于攝入量，還與蛋白質(zhì)的質(zhì)量、消化吸收情況等有關(guān)。而且人體的營養(yǎng)需求是多方面的，除了蛋白質(zhì)，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)素的合理搭配，才能維持身體健康。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C是一種抗氧化劑，可將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解度，從而促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然對人體有諸多益處，如促進(jìn)腸道蠕動、降低血清膽固醇等，但過量攝入膳食纖維可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。因此，應(yīng)適量攝入膳食纖維。4.老年人不需要補充蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤解析：老年人的身體機能逐漸衰退，蛋白質(zhì)合成能力下降，且可能存在肌肉萎縮等情況，更需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入來維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織和增強免疫力。5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，可迅速提供能量，是人體最主要的能量來源，尤其是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源物質(zhì)。6.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等。不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，有助于降低膽固醇水平、預(yù)防心血管疾病等；必需脂肪酸還是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪才可能對健康產(chǎn)生不利影響。7.食物的營養(yǎng)價值是固定不變的。（）答案：錯誤解析：食物的營養(yǎng)價值會受到多種因素的影響，如食物的品種、產(chǎn)地、種植或養(yǎng)殖方式、加工方法、儲存條件等。例如，新鮮蔬菜儲存時間過長，維生素等營養(yǎng)素會逐漸流失，其營養(yǎng)價值就會降低。8.孕婦只要多吃水果就可以滿足孕期的營養(yǎng)需求。（）答案：錯誤解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，但孕婦孕期的營養(yǎng)需求是全面而多樣的，僅靠吃水果不能滿足全部營養(yǎng)需求。孕婦還需要攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，應(yīng)保證食物的多樣性，包括肉類、蛋類、奶類、谷類等各類食物的合理搭配。9.運動后應(yīng)立即大量飲水。（）答案：錯誤解析：運動后不宜立即大量飲水。運動后身體血液循環(huán)加快，大量飲水會增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致胃腸道不適。運動后應(yīng)少量多次飲水，以補充身體流失的水分。10.食品添加劑都是有害的。（）答案：錯誤解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用的食品添加劑是安全的，它們可以改善食品的品質(zhì)、延長食品的保質(zhì)期、增加食品的口感等。只有違規(guī)使用或過量使用食品添加劑才可能對人體健康造成危害。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維具有很強的吸水性，在腸道內(nèi)可吸收大量水分，使糞便體積增大、變軟，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。同時，它還能增加腸道有益菌群的數(shù)量和活性，維持腸道微生態(tài)平衡，有助于預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌等。-降低心血管疾病風(fēng)險：膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而減少膽固醇的重吸收，降低血清膽固醇水平。此外，它還能降低血液中甘油三酯的含量，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險，對心血管系統(tǒng)起到保護(hù)作用。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減緩，有助于控制餐后血糖水平，對糖尿病患者的血糖管理具有重要意義。-增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。-預(yù)防膽結(jié)石：膳食纖維可降低膽汁中膽固醇的飽和度，減少膽結(jié)石的形成風(fēng)險。2.簡述兒童缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。-原因：-鐵攝入不足：兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量較大。如果飲食中缺乏富含鐵的食物，如肉類、蛋類、豆類等，或喂養(yǎng)不當(dāng)，如過早斷奶、輔食添加不及時等，容易導(dǎo)致鐵攝入不足。-鐵吸收不良：兒童的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，某些疾病如慢性腹瀉、腸道寄生蟲感染等會影響鐵的吸收。此外，食物中的某些成分如植酸、草酸等也會抑制鐵的吸收。-鐵丟失過多：兒童如果有慢性失血的情況，如鼻出血、腸道出血等，會導(dǎo)致鐵的丟失增加，從而引起缺鐵性貧血。-預(yù)防措施：-合理喂養(yǎng)：嬰兒應(yīng)盡量采用母乳喂養(yǎng)，因為母乳中鐵的生物利用率較高。在4-