中式面點主要流派匯報人：XX目錄01面點流派概述02北方面點流派03南方面點流派04特色面點介紹05面點制作工藝06面點文化與影響面點流派概述01面點流派定義京式蘇式廣式三大流派介紹面團(tuán)多變餡心考究京式面點特點蘇式面點特色造型精巧口味偏甜流派形成背景面點流派受地理區(qū)域和飲食文化影響而形成獨特風(fēng)格。地理飲食差異面點制作工藝歷史悠久，經(jīng)各朝代發(fā)展形成多樣流派。歷史發(fā)展演變主要流派分類以北京為中心，面團(tuán)多變，餡心考究。京式面點以江蘇為代表，制作精致，口味略甜。蘇式面點以廣東為主，兼具中西特色，形態(tài)纖巧。廣式面點北方面點流派02北京面點特色蘊含老北京文化底蘊，傳承百年制作工藝。豐富歷史底蘊炸醬面、面茶、冰糖葫蘆等，口味獨特，深受喜愛。多樣經(jīng)典小吃山東面點風(fēng)味特色面食如福山大面、蓬萊小面，口感多樣，鮮美筋道。經(jīng)典早點青島大包、利津水煎包，皮薄餡香，歷史悠久。東北面點特點01品種豐富多樣以雜糧為主，如玉米面、高粱米，面點種類繁多。02制作工藝獨特如吊爐餅外焦里嫩，油炸糕外酥里嫩，體現(xiàn)東北面食特色。03風(fēng)味融合多族滿漢風(fēng)味結(jié)合，如粘豆包、沙琪瑪，是多民族文化交融的結(jié)晶。南方面點流派03江南面點風(fēng)格工藝考究精細(xì)制作注重細(xì)節(jié)，如酥皮、緊酵技藝，面條細(xì)圓有韌性?？谖短鹣滩?jì)蘇式面點甜咸平衡，口感獨特。0102粵式面點特色叉燒包、蝦餃等，口感多樣，餡料豐富。四大天王點心西樵大餅、陳村粉，傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)新并存。傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合甜中帶咸，如雞仔餅、流沙包，獨特口感令人難忘。甜咸交織風(fēng)味川式面點風(fēng)味咸甜麻辣，復(fù)合味豐富口味多樣煎炸烙烤，品種繁多技法多樣特色面點介紹04傳統(tǒng)經(jīng)典面點南方糕點，形似桃花，餡料多樣。桃花酥北方特色，金黃飽滿，不沾手嘴碗。三不沾杭州名點，口感綿軟，餡料豐富。定勝糕地方特色小吃三不沾，口感飽滿，營養(yǎng)豐富京式面點小吃桃花酥，形似桃花，口感酥脆蘇式面點小吃鳳梨酥，皮薄餡大，香甜可口廣式面點小吃創(chuàng)新現(xiàn)代面點使用全麥、紫薯等健康食材，制作低糖低脂面點。健康食材搭配將傳統(tǒng)月餅與奶黃、冰淇淋結(jié)合，創(chuàng)新口味。融合流行元素面點制作工藝05和面技巧冷水面筋道，熱水面柔軟水溫控制增強筋力，口感光滑加鹽加堿蒸制面食，柔軟芳香酵母發(fā)酵發(fā)酵與醒發(fā)01面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)采用酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨松柔軟02醒發(fā)判斷方法體積變大、回彈迅速，表明醒發(fā)合適成型與蒸煮手工成型多樣成型工藝蒸制保持形態(tài)蒸煮工藝面點文化與影響06面點在節(jié)慶中的角色面點制作精美，色彩豐富，成為節(jié)日餐桌焦點，增添節(jié)日喜慶氣氛。烘托節(jié)日氛圍面點寓意吉祥，如年糕象征年年高升，元宵代表團(tuán)團(tuán)圓圓，傳遞節(jié)日美好祝愿。傳遞節(jié)日祝福面點與地域文化南國風(fēng)味，注重原料廣式面點色香味形，工藝講究蘇式面點京式面點面粉為主，工藝精湛面點在國際交流中的作用01文化符號傳遞