2025農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所助理招聘考試參考試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所助理招聘筆試中，關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（）A.每日攝入量應(yīng)長(zhǎng)期低于推薦攝入量，以保證健康B.推薦攝入量是滿足所有個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要的最低水平C.適宜攝入量是指預(yù)防慢性疾病的最佳攝入范圍D.可耐受最高攝入量是指對(duì)健康無(wú)任何不良影響的最高攝入量答案：D解析：可耐受最高攝入量是指平均每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的最高劑量。推薦攝入量是滿足絕大多數(shù)健康個(gè)體每日營(yíng)養(yǎng)需要的攝入量。適宜攝入量是在現(xiàn)有證據(jù)基礎(chǔ)上，認(rèn)為對(duì)個(gè)體健康最有利且安全的攝入范圍。每日攝入量應(yīng)長(zhǎng)期高于推薦攝入量可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)，而非低于。2.在食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，下列哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映食物中能量和營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率（）A.營(yíng)養(yǎng)素含量B.可食部分C.消化率D.吸收率答案：C解析：食物中能量和營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率是指食物中營(yíng)養(yǎng)素被消化吸收并用于身體代謝的比率。消化率衡量的是營(yíng)養(yǎng)素被消化系統(tǒng)分解的程度，是生物利用率的組成部分，但不是最能全面反映生物利用率的指標(biāo)?？墒巢糠质侵甘澄镏锌晒┦秤玫牟糠郑c營(yíng)養(yǎng)素含量相關(guān)但未考慮消化吸收。營(yíng)養(yǎng)素含量是食物中含有的總營(yíng)養(yǎng)素量，未考慮生物利用程度。3.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中發(fā)揮的重要作用不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供必需氨基酸D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；與葡萄糖結(jié)合延緩吸收，降低血糖反應(yīng)；與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)膽固醇代謝。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供必需氨基酸。4.關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.孕期鐵需求顯著增加，主要是為了滿足血紅蛋白合成需要B.孕期鈣需求增加，主要為了胎兒骨骼發(fā)育C.孕期葉酸需求增加，主要是為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷D.孕期蛋白質(zhì)需求不變，無(wú)需額外補(bǔ)充答案：D解析：孕期母體和胎兒對(duì)蛋白質(zhì)需求均增加，需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)以滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。其他選項(xiàng)描述均正確，孕期鐵需求增加支持母體血容量增加和胎兒儲(chǔ)備；鈣需求增加支持胎兒骨骼牙齒發(fā)育；葉酸需求增加預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。5.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮通過水蒸氣傳遞熱量，食物中的維生素不易流失。煎炸和烘烤時(shí)高溫易使維生素氧化破壞，且脂肪高溫分解可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。煮沸時(shí)維生素會(huì)部分溶于水中，導(dǎo)致?lián)p失。6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品（）A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入大豆及制品2550克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和有益脂肪酸。7.以下哪類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及制品D.糖果答案：C解析：豆類及制品（如大豆、豆腐等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸。淀粉類和糖類主要提供碳水化合物，油脂類提供脂肪，蛋白質(zhì)含量不高。8.關(guān)于食物標(biāo)簽信息的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.食品營(yíng)養(yǎng)成分表需要標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素含量B.食品添加劑需在標(biāo)簽中列出具體名稱C.食品生產(chǎn)日期可以不標(biāo)注D.食品過敏原需在標(biāo)簽中特別提示答案：C解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是食品安全的重要信息。其他選項(xiàng)描述均正確，營(yíng)養(yǎng)成分表需標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等），食品添加劑需列出具體名稱，過敏原需特別提示。9.在食物儲(chǔ)存過程中，以下哪種方法最能抑制微生物生長(zhǎng)（）A.高溫保存B.密封保存C.真空包裝D.自然晾曬答案：C解析：真空包裝能去除氧氣，抑制需氧微生物生長(zhǎng)。高溫保存可能導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素破壞，密封保存和自然晾曬對(duì)抑制微生物效果有限。10.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的"食物多樣化"原則主要目的是：A.增加食物種類以提升口感B.提供多種營(yíng)養(yǎng)素以全面滿足身體需求C.減少食物浪費(fèi)D.方便食物儲(chǔ)存答案：B解析：食物多樣化是指通過攝入多種類的食物，確保攝入全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體各種生理功能需要。11.膳食纖維主要在人體消化道的哪個(gè)階段發(fā)揮作用（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：D解析：膳食纖維主要在大腸發(fā)揮作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。雖然膳食纖維在口腔和胃可能有少量作用（如吸水膨脹、延緩胃排空），但主要作用部位是大腸。12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅答案：D解析：鋅是人體必需的微量元素，參與體內(nèi)多種酶的構(gòu)成和功能，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等至關(guān)重要。兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等問題。13.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天應(yīng)攝入多少克食鹽（）A.5克B.10克C.15克D.20克答案：A解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽不超過5克，包括醬油、醬料等含鹽食品中的隱形鹽。14.以下哪種烹飪方法對(duì)維生素破壞最?。ǎ〢.煮沸B.烘烤C.煎炸D.蒸煮答案：D解析：蒸煮通過水蒸氣傳遞熱量，食物中的維生素不易流失。煮沸時(shí)部分維生素會(huì)溶于水中，高溫煎炸和烘烤易使維生素氧化破壞。15.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的"可耐受最高攝入量"是指：A.滿足個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要的最低攝入水平B.對(duì)健康無(wú)任何不良影響的最高攝入量C.預(yù)防慢性疾病的最佳攝入范圍D.平均每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的最高劑量答案：B解析：可耐受最高攝入量是指平均每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的最高劑量。當(dāng)攝入量超過此水平時(shí)，健康風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加。16.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源，且鐵的生物利用率較高（）A.豬肝B.大米C.淀粉D.油菜答案：A解析：動(dòng)物性食物中的鐵（如豬肝、紅肉）被稱為血紅素鐵，其生物利用率較高，可達(dá)15%35%。植物性食物中的非血紅素鐵（如大米、蔬菜、豆類）生物利用率較低，通常低于10%。17.關(guān)于食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，下列說法正確的是：A.蛋白質(zhì)含量越高的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定越高B.所有種類的蛋白質(zhì)都含有全部必需氨基酸C.動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求D.植物性蛋白質(zhì)不含必需氨基酸答案：C解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成通常更符合人體需求，屬于完全蛋白。植物性蛋白質(zhì)中有些是缺必需氨基酸的，需要搭配食用。蛋白質(zhì)含量高不代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高，還要看氨基酸組成和生物利用率。18.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪類（）A.保鮮劑B.調(diào)味劑C.顏色改良劑D.藥品答案：D解析：食品添加劑按功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、食用香精香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。藥品不屬于食品添加劑范疇。19.膳食纖維中的"可溶性纖維"是指：A.在水中不溶解的纖維B.能與水形成凝膠的纖維C.主要存在于谷物中的纖維D.主要存在于蔬菜中的纖維答案：B解析：可溶性纖維（如果膠、菊粉）能在水中形成凝膠狀物質(zhì)，有助于延緩糖分吸收、降低膽固醇等。20.評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)不包括：A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物可食部分D.維生素含量答案：C解析：評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看營(yíng)養(yǎng)素含量（如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）及其密度（每單位能量或每百克食物所含營(yíng)養(yǎng)素量），以及生物利用率。食物可食部分是衡量食物量的指標(biāo)，不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估指標(biāo)。二、多選題1.膳食纖維有哪些生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供必需氨基酸D.吸收膽固醇E.增加飽腹感答案：ABDE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；與葡萄糖結(jié)合延緩吸收，降低血糖反應(yīng)；與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)膽固醇代謝；吸水膨脹增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供必需氨基酸。2.以下哪些屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的食品不得上市銷售C.確保食品貯存場(chǎng)所環(huán)境安全，防止食品被污染D.建立食品追溯體系E.對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管控答案：ABCDE解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（A），對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)并確保合格（B），確保食品貯存場(chǎng)所環(huán)境安全（C），建立食品追溯體系（D），并對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管控（E）。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定主體責(zé)任。3.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括哪些（）A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.攝入量不足答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)包括平均需要量（用于評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況）、推薦攝入量（滿足絕大多數(shù)健康個(gè)體每日營(yíng)養(yǎng)需要的攝入量）、適宜攝入量（預(yù)防慢性疾病的最佳攝入范圍）、可耐受最高攝入量（對(duì)健康無(wú)任何不良影響的最高攝入量）。攝入量不足不是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的一種。4.以下哪些食物屬于動(dòng)物性食物（）A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.大米E.豆腐答案：ABC解析：動(dòng)物性食物是指來(lái)源于動(dòng)物的食品，包括肉類（如豬肉、牛肉）、禽類（如雞肉）、蛋類（如雞蛋）、奶類（如牛奶）等。大米是谷物，屬于植物性食物。豆腐是豆制品，也屬于植物性食物。5.評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有哪些（）A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物可食部分D.維生素含量E.蛋白質(zhì)含量答案：ABDE解析：評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看營(yíng)養(yǎng)素含量（如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）及其密度（每單位能量或每百克食物所含營(yíng)養(yǎng)素量），以及生物利用率。食物可食部分是衡量食物量的指標(biāo)，不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估指標(biāo)。6.孕期營(yíng)養(yǎng)需求有哪些顯著變化（）A.鐵需求增加B.葉酸需求增加C.鈣需求增加D.蛋白質(zhì)需求增加E.維生素D需求減少答案：ABCD解析：孕期母體和胎兒對(duì)鐵、葉酸、鈣、蛋白質(zhì)的需求均顯著增加，以滿足母體血容量增加、胎兒發(fā)育、骨骼形成和生長(zhǎng)以及組織增長(zhǎng)的需要。維生素D需求也可能增加，以促進(jìn)鈣的吸收利用，而非減少。7.食品添加劑按功能分類，主要包括哪些（）A.保鮮劑B.調(diào)味劑C.著色劑D.藥品E.增稠劑答案：ABCE解析：食品添加劑按功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、食用香精香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。藥品不屬于食品添加劑范疇。8.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率（）A.食物種類B.烹飪方法C.食物加工方式D.食物儲(chǔ)存條件E.消化吸收能力答案：ABCDE解析：食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率受多種因素影響，包括食物本身的種類、加工和烹飪方法（如加熱溫度、時(shí)間、加水量等）、儲(chǔ)存條件（如溫度、光照、氧氣等）以及個(gè)體消化吸收能力（如年齡、健康狀況等）。9.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油脂類答案：ABCDE解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類（主食）、蔬菜水果類（提供維生素礦物質(zhì)和膳食纖維）、畜禽魚蛋類（提供優(yōu)質(zhì)蛋白）、奶豆類（補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)）、油脂類（提供能量和必需脂肪酸）。10.膳食纖維有哪些來(lái)源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，包括全谷物（如糙米、全麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、白菜）、水果（如蘋果、橙子）等。油脂中基本不含膳食纖維。11.膳食纖維有哪些生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供必需氨基酸D.吸收膽固醇E.增加飽腹感答案：ABDE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；與葡萄糖結(jié)合延緩吸收，降低血糖反應(yīng)；與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)膽固醇代謝；吸水膨脹增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供必需氨基酸。12.以下哪些屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的食品不得上市銷售C.確保食品貯存場(chǎng)所環(huán)境安全，防止食品被污染D.建立食品追溯體系E.對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管控答案：ABCDE解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（A），對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)并確保合格（B），確保食品貯存場(chǎng)所環(huán)境安全（C），建立食品追溯體系（D），并對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管控（E）。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定主體責(zé)任。13.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括哪些（）A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.攝入量不足答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)包括平均需要量（用于評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況）、推薦攝入量（滿足絕大多數(shù)健康個(gè)體每日營(yíng)養(yǎng)需要的攝入量）、適宜攝入量（預(yù)防慢性疾病的最佳攝入范圍）、可耐受最高攝入量（對(duì)健康無(wú)任何不良影響的最高攝入量）。攝入量不足不是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的一種。14.以下哪些食物屬于動(dòng)物性食物（）A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.大米E.豆腐答案：ABC解析：動(dòng)物性食物是指來(lái)源于動(dòng)物的食品，包括肉類（如豬肉、牛肉）、禽類（如雞肉）、蛋類（如雞蛋）、奶類（如牛奶）等。大米是谷物，屬于植物性食物。豆腐是豆制品，也屬于植物性食物。15.評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有哪些（）A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物可食部分D.維生素含量E.蛋白質(zhì)含量答案：ABDE解析：評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看營(yíng)養(yǎng)素含量（如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）及其密度（每單位能量或每百克食物所含營(yíng)養(yǎng)素量），以及生物利用率。食物可食部分是衡量食物量的指標(biāo)，不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估指標(biāo)。16.孕期營(yíng)養(yǎng)需求有哪些顯著變化（）A.鐵需求增加B.葉酸需求增加C.鈣需求增加D.蛋白質(zhì)需求增加E.維生素D需求減少答案：ABCD解析：孕期母體和胎兒對(duì)鐵、葉酸、鈣、蛋白質(zhì)的需求均顯著增加，以滿足母體血容量增加、胎兒發(fā)育、骨骼形成和生長(zhǎng)以及組織增長(zhǎng)的需要。維生素D需求也可能增加，以促進(jìn)鈣的吸收利用，而非減少。17.食品添加劑按功能分類，主要包括哪些（）A.保鮮劑B.調(diào)味劑C.著色劑D.藥品E.增稠劑答案：ABCE解析：食品添加劑按功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、食用香精香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。藥品不屬于食品添加劑范疇。18.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率（）A.食物種類B.烹飪方法C.食物加工方式D.食物儲(chǔ)存條件E.消化吸收能力答案：ABCDE解析：食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率受多種因素影響，包括食物本身的種類、加工和烹飪方法（如加熱溫度、時(shí)間、加水量等）、儲(chǔ)存條件（如溫度、光照、氧氣等）以及個(gè)體消化吸收能力（如年齡、健康狀況等）。19.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油脂類答案：ABCDE解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類（主食）、蔬菜水果類（提供維生素礦物質(zhì)和膳食纖維）、畜禽魚蛋類（提供優(yōu)質(zhì)蛋白）、奶豆類（補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)）、油脂類（提供能量和必需脂肪酸）。20.膳食纖維有哪些來(lái)源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，包括全谷物（如糙米、全麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、白菜）、水果（如蘋果、橙子）等。油脂中基本不含膳食纖維。三、判斷題1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)人體沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖反應(yīng)、吸收膽固醇、增加飽腹感等方面具有重要作用，是維持人體健康不可或缺的部分，因此具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或者存在可能危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回不合格食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者等措施，并記錄采取的措施。食品召回制度是保障食品安全的重要措施。3.所有食物中都含有所有種類的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，沒有