健康營養(yǎng)考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C4.缺鐵會引起？A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.奶制品答案：C6.人體每天需要的水量大約是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升答案：D7.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素B12答案：C9.衡量肥胖程度常用的指標(biāo)是？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C10.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈?？A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.硒和維生素E答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于人體必需營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE3.下列哪些食物屬于全谷物？A.燕麥B.糙米C.全麥面粉D.玉米E.白米答案：ABCD4.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.氣候E.激素水平答案：ABCDE5.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE6.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCD7.孕期的膳食特點(diǎn)包括？A.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入B.保證充足的鈣攝入C.適量增加鐵的攝入D.多吃富含葉酸的食物E.控制脂肪和糖的攝入答案：ABCDE8.下列關(guān)于膳食纖維的說法正確的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘E.可被人體消化吸收答案：ABCD9.以下哪些食物含有豐富的鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬E.海帶答案：ABCDE10.運(yùn)動時(shí)合理的營養(yǎng)補(bǔ)充原則包括？A.運(yùn)動前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動中及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)C.運(yùn)動后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物D.大量補(bǔ)充脂肪E.只補(bǔ)充水分答案：ABC三、判斷題1.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就可以不用吃碳水化合物。（×）2.所有的脂肪對人體都是有害的。（×）3.多吃蔬菜可以預(yù)防便秘。（√）4.維生素是人體能量的重要來源。（×）5.兒童生長發(fā)育期間不需要控制脂肪的攝入。（×）6.喝牛奶可以有效補(bǔ)鈣，所以每天喝得越多越好。（×）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）8.孕婦需要比非孕期攝入更多的營養(yǎng)素。（√）9.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（×）10.吃零食對健康都是有害的。（×）四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食要求食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜水果和薯類，保證維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維攝入。每天吃奶類、大豆或其制品，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，控制油鹽糖攝入。定時(shí)定量，三餐分配合理，不暴飲暴食。2.簡述維生素的分類及各自特點(diǎn)。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們?nèi)苡谥炯坝袡C(jī)溶劑，在食物中常與脂類共存，吸收與脂肪有關(guān)，可在體內(nèi)儲存，攝入過多易引起中毒。水溶性維生素包括B族維生素、維生素C，溶于水，體內(nèi)不能大量儲存，多余隨尿排出，必須每日從食物中獲取，缺乏時(shí)易出現(xiàn)相應(yīng)缺乏癥。3.簡述蛋白質(zhì)的重要生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等。能調(diào)節(jié)生理功能，許多酶、激素等都是蛋白質(zhì)?？蔀闄C(jī)體提供能量，是人體能量來源之一。還能增強(qiáng)免疫力，抗體是蛋白質(zhì)，可幫助人體抵御疾病。另外，蛋白質(zhì)參與物質(zhì)運(yùn)輸，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。4.簡述肥胖對健康的危害。肥胖易引發(fā)多種慢性疾病，如增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致胰島素抵抗。會增加心血管疾病發(fā)生幾率，引起高血壓、高血脂、冠心病等。肥胖還與某些癌癥相關(guān)，如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)直腸癌等。此外，會影響關(guān)節(jié)健康，增加患骨關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)，還可能導(dǎo)致睡眠呼吸暫停綜合征等睡眠問題。五、討論題1.討論在日常生活中如何做到平衡膳食。在日常生活中實(shí)現(xiàn)平衡膳食，首先要食物多樣。主食粗細(xì)搭配，除了大米白面，增加燕麥、玉米、紅薯等。保證餐餐有蔬菜，多選擇不同顏色的，如綠葉菜、胡蘿卜等。每天攝入適量水果。適量吃瘦肉、魚類、豆類等補(bǔ)充蛋白質(zhì)，每周吃幾次菌菇類。奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每天應(yīng)飲用。控制油鹽糖的量，少吃油炸、高糖食品。合理安排三餐，早餐要營養(yǎng)豐富，午餐適量，晚餐不過量。2.結(jié)合所學(xué)知識，討論為什么要提倡吃全谷物。全谷物保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。全谷物含有豐富的B族維生素，參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作很重要。其還含有多種礦物質(zhì)，如鎂、鐵等，有助于維持骨骼健康、預(yù)防貧血。與精制谷物相比，全谷物升糖指數(shù)較低，能穩(wěn)定血糖，適合糖尿病患者。且全谷物能增加飽腹感，利于控制體重，所以應(yīng)提倡食用。3.討論不同年齡段人群在營養(yǎng)需求上的差異及原因。嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素需求高，尤其需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，以支持骨骼、肌肉和大腦發(fā)育。青少年時(shí)期處于生長突增階段，對蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等需求大，以滿足身體快速增長和性發(fā)育。成年人營養(yǎng)需求相對穩(wěn)定，但因生活方式和工作不同，體力勞動者需更多能量，腦力勞動者要注意不飽和脂肪酸等營養(yǎng)攝入。老年人消化功能減弱，對營養(yǎng)素吸收能力下降，需易消化食物，且易缺鈣、維生素D等，要額外補(bǔ)充。4.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及如何通過合理營養(yǎng)預(yù)防慢性疾病。營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系密切。不合理飲食，如高鹽、高脂、高糖攝入，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。高鹽飲食增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，高脂