糧油食品檢驗人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）物質的摩爾質量的定義為

A.1摩爾物質的質量

B.以克為單位表示的分子量

C.質量除以物質的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

2、（單選題）扦樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品總體的目的。

A.代表性

B.平均

C.實驗

D.分析

正確答案：A

3、（單選題）根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.衛(wèi)生標準

正確答案：D

4、（單選題）天平的零點相差較小時，可調節(jié)

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調耳

正確答案：B

5、（單選題）（）后，食品生產者生產的食品不得再使用“QS”標志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正確答案：D

6、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B7、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

8、（單選題）食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請

A.五個工作日

B.十個工作日

C.十五個工作日

D.三十個工作日

正確答案：D

9、（單選題）革蘭氏染色液的第二液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：A

10、（單選題）下列哪類生物屬非細胞型微生物

A.細菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正確答案：B

11、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

12、（單選題）不符合專間要求的是

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉

正確答案：A

13、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

14、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

15、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

2、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC3、（多選題）申請（）的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相應的產品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

4、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

5、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A.成本低

B.沒有外加物質殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

4、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

5、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）已通過HACCP認證等質量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應當減少強制檢驗的頻次。

正確答案：

正確

4、（判斷題）測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

5、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門應當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

6、（判斷題）申請人試生產的產品可以作為食品銷售。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）農業(yè)生產