營養(yǎng)師考試沖刺押題2025年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分。下列每題選項中，只有一項是最符合題意的。）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.纈氨酸3.人體內(nèi)主要的儲能脂肪是（）。A.甘油三酯B.磷脂C.膽固醇D.硫脂4.維生素A的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)視力維持B.增強免疫力C.參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)D.維持上皮組織健康5.下列哪種礦物質(zhì)是人體含量最豐富的常量元素？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.健康成年人每日推薦攝入的能量，約有多少百分比來自碳水化合物？（）A.20-30%B.40-60%C.70-80%D.10-20%7.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.肉類B.水果C.谷物D.植物油8.甲狀腺激素合成所必需的微量元素是（）。A.銅B.鋅C.碘D.錳9.人體通過呼吸作用將葡萄糖氧化分解，最終產(chǎn)生的主要能量形式是（）。A.甘油三酯B.脂肪酸C.ATPD.尿素10.下列哪項不屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？（）A.肥胖B.高脂血癥C.維生素A中毒D.貧血11.人體消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸12.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素需求相對較高的原因是（）。A.生長發(fā)育迅速B.活動量較小C.代謝率降低D.消化能力較差13.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.粗糧B.豆類C.植物油D.糖果14.我國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量約為（）。A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克15.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)包括（）。A.人體測量指標(biāo)B.食物供應(yīng)量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.以上都是16.下列哪項是成人缺鐵性貧血的主要原因？（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是17.適合老年人食用的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.原味酸奶D.奶酪18.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.燒烤19.妊娠期婦女對葉酸需求增加的主要原因是（）。A.血容量增加B.組織快速增長C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.促進(jìn)乳汁分泌20.下列哪項不屬于影響能量代謝的因素？（）A.年齡B.性別C.肌肉量D.宗教信仰二、填空題（每空1分，共10分。）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命、生長發(fā)育和__________所必需從食物中獲取的有機物和礦物質(zhì)。2.人體內(nèi)的脂類主要分為__________、磷脂和固醇三大類。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對__________的吸收。4.評價個體營養(yǎng)狀況的常用人體測量指標(biāo)包括身高、體重、__________和皮褶厚度。5.膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、__________等。6.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)遵循__________、__________、__________和多樣化的原則。7.人體內(nèi)水的主要存在形式是自由水和__________。8.礦物質(zhì)根據(jù)其在人體內(nèi)含量不同，可分為常量元素和__________。9.人體每日所需能量主要來源于碳水化合物、脂肪和__________。10.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是特定范圍內(nèi)的__________及其膳食與健康問題。三、名詞解釋（每題3分，共12分。）1.基礎(chǔ)代謝率2.必需氨基酸3.膳食纖維4.公共營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共20分。）1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。3.簡述孕婦、乳母對營養(yǎng)的特殊需求。4.簡述平衡膳食的原則。五、論述題（10分。）試述評價一個食物是否“營養(yǎng)”應(yīng)考慮哪些方面？請結(jié)合具體例子說明。試卷答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.D11.C12.A13.B14.C15.D16.D17.C18.C19.C20.D二、填空題1.生理功能2.甘油三酯3.鈣4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）5.水果6.適時、適量、逐漸添加7.結(jié)合水8.微量元素9.蛋白質(zhì)10.社區(qū)（或特定人群）三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。*解析思路：抓住定義核心要素：清醒、靜臥、空腹、適宜環(huán)境、維持基本生命活動、最低能量消耗。2.必需氨基酸：指人體自身不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸。*解析思路：抓住定義核心要素：自身不能合成、或合成不足、必須從食物獲取、氨基酸。3.膳食纖維：指人體消化系統(tǒng)不能消化吸收的來源于植物的食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和果膠等。*解析思路：抓住定義核心要素：不能消化吸收、植物來源、食物成分、具體成分舉例（可選）。4.公共營養(yǎng)：研究特定人群中營養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)問題及其影響因素，并制定和實施干預(yù)措施以改善營養(yǎng)狀況、促進(jìn)健康的科學(xué)。*解析思路：抓住定義核心要素：特定人群、營養(yǎng)狀況/膳食/問題/影響因素、干預(yù)措施、促進(jìn)健康、學(xué)科性質(zhì)。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。*解析思路：列出碳水化合物的主要作用，包括提供能量（主要能源）、構(gòu)成組織（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞識別等。根據(jù)分值要求，選擇核心功能作答。*答案要點：①提供能量，是人體最主要、最直接的能量來源；②構(gòu)成成分，參與構(gòu)成糖蛋白、糖脂等；③參與細(xì)胞識別與調(diào)節(jié)等。2.簡述影響鈣吸收的主要因素。*解析思路：列舉影響鈣吸收的關(guān)鍵因素，可分為促進(jìn)吸收和抑制吸收兩類。例如維生素D、年齡、膳食因素（植酸、草酸、脂肪）等。*答案要點：①維生素D：促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵物質(zhì)；②年齡：嬰幼兒和老年人吸收率較低；③膳食因素：植酸、草酸抑制吸收，蛋白質(zhì)、脂肪促進(jìn)吸收；④其他：腸道健康狀況等。3.簡述孕婦、乳母對營養(yǎng)的特殊需求。*解析思路：分別闡述孕婦和乳母在能量和主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、碘、DHA等）上的額外需求原因。*答案要點：孕婦：①能量：需增加以支持自身增長和胎兒發(fā)育；②蛋白質(zhì)：支持組織增長和胎盤發(fā)育；③葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；④鈣、鐵：滿足自身儲備和胎兒需求。乳母：①能量：需額外攝入以補償哺乳消耗；②蛋白質(zhì)：用于合成乳汁；③鈣、鐵、鋅等：從乳汁中流失，需額外補充。4.簡述平衡膳食的原則。*解析思路：列出平衡膳食的核心原則，通常包括食物多樣化、葷素搭配合理、粗細(xì)糧結(jié)合、適量攝入、高營養(yǎng)密度等。*答案要點：①食物多樣化：保證各種營養(yǎng)素齊全；②葷素搭配：平衡動物性食物和植物性食物；③粗細(xì)糧結(jié)合：補充膳食纖維和B族維生素；④適量攝入：能量和營養(yǎng)素滿足生理需求，不過量；⑤高營養(yǎng)密度：在有限能量攝入下，獲取更多營養(yǎng)素。五、論述題試述評價一個食物是否“營養(yǎng)”應(yīng)考慮哪些方面？請結(jié)合具體例子說明。*解析思路：從多個維度評價食物營養(yǎng)價值，如提供能量和營養(yǎng)素種類及含量、食物安全衛(wèi)生、可及性、可負(fù)擔(dān)性、感官性狀、加工方式影響等。結(jié)合具體食物（如蔬菜、全谷物、加工肉制品）進(jìn)行說明。*答案要點：評價食物是否“營養(yǎng)”需綜合考慮多個方面：1.營養(yǎng)素含量與質(zhì)量：食物應(yīng)能提供人體所需的能量和必需營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等），且營養(yǎng)素種類齊全、比例合理。例如，新鮮蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是營養(yǎng)價值高的食物。2.食物安全與衛(wèi)生：食物不應(yīng)含有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染），保證食用安全。例如，購買蔬菜時選擇無公害或有機產(chǎn)品。3.可及性與可負(fù)擔(dān)性：食物應(yīng)易于獲取且價格合理，使人們能夠經(jīng)常食用。例如，本地季節(jié)性水果通常比進(jìn)口水果更易得、更經(jīng)濟。4.加工方式的影響：食物加工可能改變其營養(yǎng)成分（如損失維生素、增加添加劑）或增加健康風(fēng)險（如高鹽、高糖、高脂肪加工食品）。例如，全谷物比精制米面保留了更多B族維生素和膳食纖維；而油炸食品則含有較高的能量和