2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺備考：基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量約為：A.100-150克B.200-250克C.250-300克D.300-400克3.評價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是：A.血清總膽固醇水平B.平均身高C.人均GDPD.食物供應(yīng)量4.孕婦早期（孕前3個(gè)月至孕早期）補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.妊娠期高血壓C.神經(jīng)管畸形D.先兆流產(chǎn)5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤6.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防：A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.糖尿病7.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)性疾病的范疇？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.食物過敏D.糖尿病8.評估老年人營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的身體測量指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.體質(zhì)指數(shù)（BCI）C.上臂圍D.皮膚褶厚度9.適用于調(diào)查較大人群膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的方法是：A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.膳食稱重法10.膳食纖維主要存在于：A.肉類B.谷類C.油脂D.魚類11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及豆制品D.糖果12.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鈉D.氯13.對于需要控制血糖的糖尿病患者，建議優(yōu)先選擇哪種碳水化合物來源？A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.果糖14.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好信任關(guān)系的關(guān)鍵在于：A.迅速給出解決方案B.展示專業(yè)權(quán)威C.主動(dòng)傾聽和理解D.強(qiáng)調(diào)飲食控制的重要性15.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.食物顏色16.以下哪種行為不利于預(yù)防食源性疾??？A.食物徹底煮熟B.處理生熟食物的刀具分開C.食物在室溫下放置時(shí)間過長D.飲用煮沸過的水17.適用于評估嬰幼兒生長發(fā)育狀況的指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.皮褶厚度D.腰圍身高比18.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品主要適用于：A.正常健康人群B.消化吸收功能正常但營養(yǎng)需求特殊的人群C.患有特定疾病需要特殊營養(yǎng)支持的病人D.所有需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人19.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為：A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-750克20.營養(yǎng)健康教育的主要目的是：A.推銷健康食品B.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.制定嚴(yán)格的膳食規(guī)定D.替代臨床營養(yǎng)治療二、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.食物交換份法3.營養(yǎng)素參考攝入量4.食源性疾病5.膳食纖維三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述維生素D的生理功能。2.簡述超重和肥胖對健康的常見危害。3.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，選擇調(diào)查方法應(yīng)考慮哪些因素。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。四、論述題/案例分析題（每題15分，共30分）1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐工作，平時(shí)飲食以肉類、精制米面為主，蔬菜水果攝入較少，經(jīng)常飲酒。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。2.某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心在開展老年人營養(yǎng)改善項(xiàng)目，請論述在項(xiàng)目策劃階段需要考慮哪些關(guān)鍵因素，并簡述項(xiàng)目實(shí)施過程中需要注意的問題。---試卷答案一、選擇題1.B2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.B10.B11.C12.C13.B14.C15.B16.C17.B18.C19.D20.B二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.食物交換份法：一種將各類食物按其所含主要營養(yǎng)素相近的原則，分成若干個(gè)單位（份），并規(guī)定每份的重量和熱量，讓患者在控制總能量攝入的前提下，靈活互換食物的方法，是營養(yǎng)教育和個(gè)體化膳食指導(dǎo)的常用工具。3.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體（97%-98%）每日對某營養(yǎng)素需要量而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。4.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害物質(zhì)（包括生物性、化學(xué)性、物理性因素）污染的食物或飲用受污染的飲水而發(fā)生的疾病。5.膳食纖維：指人體不能消化吸收的、來自植物性食物的多糖（如纖維素、果膠）及其他成分（如木質(zhì)素）的統(tǒng)稱。三、簡答題1.簡述維生素D的生理功能。答：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，維持血鈣和血磷水平穩(wěn)定；促進(jìn)骨骼鈣化，維持骨骼和牙齒的正常生長與結(jié)構(gòu)；調(diào)節(jié)免疫功能；促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收；參與細(xì)胞分化和調(diào)節(jié)多種生理功能。2.簡述超重和肥胖對健康的常見危害。答：超重和肥胖會增加患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高血脂、冠心病、2型糖尿病、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）；可能導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病（如睡眠呼吸暫停綜合征、哮喘）；增加關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎；影響內(nèi)分泌系統(tǒng)功能；降低生活質(zhì)量，增加手術(shù)和麻醉風(fēng)險(xiǎn)。3.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，選擇調(diào)查方法應(yīng)考慮哪些因素。答：選擇膳食調(diào)查方法時(shí)應(yīng)考慮：調(diào)查目的（了解一般膳食結(jié)構(gòu)、評估營養(yǎng)狀況、研究疾病與膳食關(guān)系等）；調(diào)查對象的特點(diǎn)（年齡、文化程度、生活習(xí)慣等）；調(diào)查范圍和樣本量大小；經(jīng)費(fèi)和時(shí)間限制；研究者的能力和經(jīng)驗(yàn)；數(shù)據(jù)的精確度和可靠性要求；以及各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和適用條件。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。答：營養(yǎng)咨詢的基本步驟通常包括：準(zhǔn)備階段（了解咨詢背景、收集初步信息）；評估階段（通過問卷、訪談、體格測量等全面評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況和健康問題）；干預(yù)階段（根據(jù)評估結(jié)果，設(shè)定營養(yǎng)目標(biāo)，提供個(gè)性化的營養(yǎng)建議和指導(dǎo)，制定行動(dòng)計(jì)劃）；跟進(jìn)階段（定期隨訪，評估效果，調(diào)整方案，提供持續(xù)支持）。四、論述題/案例分析題1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐工作，平時(shí)飲食以肉類、精制米面為主，蔬菜水果攝入較少，經(jīng)常飲酒。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。答：分析：該男性BMI=90kg/(1.8m)^2=27.78，屬于超重范圍（中國標(biāo)準(zhǔn)BMI24-27.9為超重）。其營養(yǎng)問題可能包括：*能量攝入過高：長期久坐工作，能量消耗低，但飲食以高蛋白、高脂肪的肉類和精制米面為主，可能導(dǎo)致能量過剩，引起超重。*蔬菜水果攝入不足：導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足，可能增加便秘、高血壓、某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。*飲酒過量：可能影響多種營養(yǎng)素吸收利用（如B族維生素），增加肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致酒精性脂肪肝、痛風(fēng)等，并增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。*營養(yǎng)均衡性差：膳食結(jié)構(gòu)單一，可能存在蛋白質(zhì)、脂肪供能比例不合理，或某些微量元素（如鈣、鉀）攝入不足的問題。建議：*控制總能量攝入：減少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)）的攝入，選擇低脂、低鹽、高纖維的食物。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加谷類中全谷物的比例（如糙米、全麥面包），大量增加蔬菜（尤其是深色蔬菜）和水果的攝入量，保證每天蔬菜不少于300克，水果200-350克；選擇瘦肉、魚、禽肉，限制紅肉攝入；增加豆類、奶制品攝入。*限制飲酒：明確減少飲酒頻率和每次飲酒量，最好戒酒，避免空腹飲酒。*增加體力活動(dòng)：逐步增加運(yùn)動(dòng)量，堅(jiān)持每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度或75分鐘高強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，并進(jìn)行每周2次以上肌肉強(qiáng)化練習(xí)。*定期監(jiān)測：定期測量體重、腰圍，監(jiān)測血壓、血糖等指標(biāo)，并根據(jù)身體變化調(diào)整飲食和運(yùn)動(dòng)方案。*學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識：了解平衡膳食原則，學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。2.某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心在開展老年人營養(yǎng)改善項(xiàng)目，請論述在項(xiàng)目策劃階段需要考慮哪些關(guān)鍵因素，并簡述項(xiàng)目實(shí)施過程中需要注意的問題。答：項(xiàng)目策劃階段需要考慮的關(guān)鍵因素：*需求評估：明確目標(biāo)老年人群的營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不良、肥胖、慢性病營養(yǎng)管理需求），了解他們的膳食現(xiàn)狀、健康狀況、經(jīng)濟(jì)水平、文化習(xí)俗等。*目標(biāo)設(shè)定：根據(jù)需求評估結(jié)果，設(shè)定具體、可衡量、可達(dá)成、相關(guān)性強(qiáng)、有時(shí)限（SMART）的營養(yǎng)改善目標(biāo)（如改善體重、提高血紅蛋白水平、提高膳食多樣性等）。*目標(biāo)人群：清晰界定項(xiàng)目覆蓋的老年人群體特征（年齡分層、健康狀況、居住方式等）。*干預(yù)策略：選擇合適的干預(yù)措施，如營養(yǎng)教育、膳食指導(dǎo)、食物補(bǔ)貼、配餐服務(wù)、篩查與監(jiān)測、鏈接其他健康服務(wù)（如慢性病管理）等，并設(shè)計(jì)具體實(shí)施方案。*資源評估與整合：評估項(xiàng)目所需的人力、物力、財(cái)力資源，并確定資源來源；整合社區(qū)現(xiàn)有資源（如社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站、老年活動(dòng)中心、志愿者等）。*預(yù)算與籌資：制定詳細(xì)的項(xiàng)目預(yù)算，并探索多元化的籌資渠道。*伙伴關(guān)系：與政府部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、社會組織、志愿者等建立合作關(guān)系。*評價(jià)計(jì)劃：設(shè)計(jì)項(xiàng)目監(jiān)測和評價(jià)指標(biāo)，以便評估項(xiàng)目效果和可行性。項(xiàng)目實(shí)施過程中需要注意的問題：*持續(xù)監(jiān)測與反饋：定期收集數(shù)據(jù)（如老年人營養(yǎng)狀況變化、干預(yù)措施覆蓋率和依從性），及時(shí)分析并反饋，以便調(diào)整策略。*提高參與度和依從性：采用通俗易懂、喜聞樂見的方式開展?fàn)I養(yǎng)教育和活動(dòng)；尊重