第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全題庫(kù)網(wǎng)頁(yè)版及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.所有食品都可以隨意添加食品添加劑以改善口感

B.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且不得超范圍、超量使用

C.食品添加劑可以替代食品原料使用

D.食品添加劑對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免使用

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不符合衛(wèi)生操作規(guī)范？（）

A.工作人員處理食品前洗手消毒

B.使用未經(jīng)消毒的砧板切割生熟食品

C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備

D.食品儲(chǔ)存時(shí)離地離墻

3.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者の基本義務(wù)不包括（）。

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，確保食品安全

C.主動(dòng)進(jìn)行食品安全自查，并記錄自查情況

D.替代消費(fèi)者進(jìn)行食品安全索賠

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的配料表

C.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大

B.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回

D.向媒體發(fā)布事故不實(shí)信息以降低影響

6.以下哪種食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐頭食品

B.冷凍食品

C.生肉制品

D.熱食食品

7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)中，“TBHQ”代表的是（）。

A.山梨酸鉀

B.丁基羥基甲苯

C.乳酸

D.甜蜜素

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.所有食品中都不允許檢出致病微生物

B.不同食品對(duì)致病微生物的限量要求不同

C.致病微生物限量要求與食品種類無(wú)關(guān)

D.致病微生物限量要求僅適用于出口食品

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了（）。

A.提高員工收入

B.提升企業(yè)形象

C.預(yù)防食品安全事故發(fā)生

D.規(guī)避法律責(zé)任

10.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的說(shuō)法，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.指食品中未添加任何食品添加劑

B.指食品中未添加任何食品原料

C.指食品中未添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.指食品中未添加任何水分

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康無(wú)害

B.所有食品中都不允許檢出農(nóng)藥殘留

C.不同食品對(duì)農(nóng)藥殘留的限量要求不同

D.農(nóng)藥殘留限量要求僅適用于有機(jī)食品

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施可以有效防止交叉污染？（）

A.使用同一塊砧板切割生熟食品

B.工作人員處理食品前洗手消毒

C.將生食和熟食存放在同一容器中

D.使用未經(jīng)消毒的餐具

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.重金屬對(duì)人體健康無(wú)害

B.所有食品中都不允許檢出重金屬

C.不同食品對(duì)重金屬的限量要求不同

D.重金屬限量要求僅適用于進(jìn)口食品

14.食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標(biāo)注，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.指食品中添加了轉(zhuǎn)基因食品添加劑

B.指食品中使用了轉(zhuǎn)基因原料

C.指食品中未添加任何轉(zhuǎn)基因成分

D.指食品中未使用任何轉(zhuǎn)基因技術(shù)

15.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容不包括（）。

A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員

B.事故發(fā)生的具體原因

C.事故發(fā)生的初步結(jié)論

D.事故發(fā)生后的補(bǔ)救措施

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.所有食品中都不允許檢出微生物

B.不同食品對(duì)微生物的限量要求不同

C.微生物限量要求與食品種類無(wú)關(guān)

D.微生物限量要求僅適用于出口食品

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行食品召回制度，主要是為了（）。

A.提高產(chǎn)品銷(xiāo)量

B.提升品牌形象

C.預(yù)防食品安全事故發(fā)生

D.規(guī)避法律責(zé)任

18.食品標(biāo)簽上“低糖”字樣的說(shuō)法，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.指食品中糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.指食品中不含任何糖類

C.指食品中糖含量低于同類食品平均水平

D.指食品中糖含量低于生產(chǎn)企業(yè)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)

19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中真菌毒素限量要求，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.真菌毒素對(duì)人體健康無(wú)害

B.所有食品中都不允許檢出真菌毒素

C.不同食品對(duì)真菌毒素的限量要求不同

D.真菌毒素限量要求僅適用于進(jìn)口食品

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不符合衛(wèi)生操作規(guī)范？（）

A.工作人員佩戴工作帽、口罩

B.使用未經(jīng)消毒的餐具

C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備

D.食品儲(chǔ)存時(shí)離地離墻

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且不得超范圍、超量使用

B.食品添加劑可以替代食品原料使用

C.食品添加劑的使用應(yīng)盡量減少對(duì)食品品質(zhì)的影響

D.食品添加劑的使用應(yīng)確保對(duì)人體健康無(wú)害

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪些措施可以有效防止交叉污染？（）

A.使用不同的砧板切割生熟食品

B.工作人員處理食品前洗手消毒

C.將生食和熟食存放在不同的容器中

D.使用不同的餐具服務(wù)生食和熟食

23.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的基本義務(wù)包括（）。

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，確保食品安全

C.主動(dòng)進(jìn)行食品安全自查，并記錄自查情況

D.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的配料表

C.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)

25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。

A.迅速采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大

B.向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回

D.向媒體發(fā)布事故信息以爭(zhēng)取公眾理解

26.以下哪些食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐頭食品

B.冷凍食品

C.生肉制品

D.熱食食品

27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.不同食品對(duì)致病微生物的限量要求不同

B.致病微生物限量要求與食品種類有關(guān)

C.所有食品中都不允許檢出致病微生物

D.致病微生物限量要求僅適用于出口食品

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了（）。

A.預(yù)防食品安全事故發(fā)生

B.提升企業(yè)形象

C.規(guī)避法律責(zé)任

D.提高員工收入

29.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”字樣的說(shuō)法，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.指食品中未添加任何食品添加劑

B.指食品中未添加任何食品原料

C.指食品中未添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.指食品中未添加任何水分

30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量要求，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.不同食品對(duì)農(nóng)藥殘留的限量要求不同

B.農(nóng)藥殘留限量要求與食品種類有關(guān)

C.所有食品中都不允許檢出農(nóng)藥殘留

D.農(nóng)藥殘留限量要求僅適用于進(jìn)口食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且不得超范圍、超量使用。（）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用同一塊砧板切割生熟食品是符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為。（）

33.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的基本義務(wù)包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

35.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況。（）

36.以下食品中，罐頭食品更容易受到微生物污染。（）

37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，不同食品對(duì)致病微生物的限量要求不同。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行食品召回制度，主要是為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生。（）

39.食品標(biāo)簽上“低糖”字樣的說(shuō)法，指食品中糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中真菌毒素限量要求，不同食品對(duì)真菌毒素的限量要求不同。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合________標(biāo)準(zhǔn)，且不得超________、超________使用。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施可以有效防止交叉污染？________、________、________。

43.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的基本義務(wù)包括建立并執(zhí)行________管理制度。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________、________、________等內(nèi)容。

45.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取________措施，防止事故擴(kuò)大。

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，不同食品對(duì)致病微生物的________要求不同。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，主要是為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

48.食品標(biāo)簽上“________”字樣的說(shuō)法，指食品中未添加任何食品添加劑。

49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中________限量要求，不同食品對(duì)________的限量要求不同。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不符合衛(wèi)生操作規(guī)范？________、________。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的主要作用。

52.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？

53.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的。

54.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

六、案例分析題（共15分）

55.某食品加工廠生產(chǎn)一種肉制品，近期發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原因是加工過(guò)程中衛(wèi)生操作不規(guī)范，導(dǎo)致微生物污染。請(qǐng)分析該案例中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施及總結(jié)建議。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.B

2.B

3.D

4.D

5.D

6.C

7.B

8.B

9.C

10.A

11.C

12.B

13.C

14.B

15.D

16.B

17.C

18.A

19.C

20.B

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.AD

22.ABCD

23.ABC

24.ABC

25.ABC

26.BC

27.AB

28.AC

29.A

30.AB

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.√

34.√

35.√

36.×

37.√

38.√

39.×

40.√

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.國(guó)家、范圍、量

42.使用不同的砧板切割生熟食品、工作人員處理食品前洗手消毒、將生食和熟食存放在不同的容器中

43.從業(yè)人員健康

44.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的配料表、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

45.補(bǔ)救

46.限量

47.健康

48.無(wú)添加

49.農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥殘留

50.使用未經(jīng)消毒的餐具、使用同一塊砧板切割生熟食品

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品生產(chǎn)中的主要作用包括：①提高食品品質(zhì)，如改善口感、色澤、風(fēng)味等；②延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如防止食品腐敗變質(zhì)；③方便食品加工，如作為防腐劑、穩(wěn)定劑等；④增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如添加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

52.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施包括：①使用不同的砧板切割生熟食品；②工作人員處理食品前洗手消毒；③將生食和熟食存放在不同的容器中；④使用不同的餐具服務(wù)生食和熟食；⑤定期清潔和消毒食品加工設(shè)備；⑥食品儲(chǔ)存時(shí)離地離墻，避免污染。

53.答：食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是：①預(yù)防食品安全事故發(fā)生，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生安全；②保障從業(yè)人員身體健康，防止疾病傳播；③提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；④規(guī)避法律責(zé)任，避免因從業(yè)人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故。

54.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義包括：①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，便于消費(fèi)者了解食品來(lái)源和生產(chǎn)者信息；②食品的配料表，便于消費(fèi)者了解食品的成分；③食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，便于消費(fèi)者判斷