第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全取證考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次食品安全培訓，培訓時間不少于多少小時？

A.4小時

B.8小時

C.12小時

D.16小時

(__________)

2.下列哪種食品添加劑不屬于國家允許使用的類別？

A.山梨酸鉀

B.蔗糖

C.三聚氰胺

D.檸檬酸

(__________)

3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？

A.生產(chǎn)日期

B.成分表

C.生產(chǎn)商名稱

D.食品廣告語

(__________)

4.以下哪種儲存方式最容易導致食品腐敗變質(zhì)？

A.冷藏

B.冷凍

C.密封避光

D.開放通風

(__________)

5.食品生產(chǎn)過程中，哪種行為屬于違規(guī)操作？

A.使用專用工具接觸食品

B.在食品加工場所吸煙

C.定期清潔消毒設備

D.穿戴清潔的工作服

(__________)

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其依據(jù)是？

A.《消費者權益保護法》

B.《食品安全法》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《廣告法》

(__________)

7.食品添加劑的標簽標識應當標明？

A.食品名稱

B.食品添加劑的通用名

C.生產(chǎn)商地址

D.生產(chǎn)日期

(__________)

8.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食物中毒

B.食品腐敗

C.食品標簽錯誤

D.食品污染

(__________)

9.食品運輸過程中，以下哪項措施是必須的？

A.使用保溫車

B.防止食品污染

C.標注“易碎”字樣

D.使用塑料袋包裝

(__________)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

(__________)

11.食品標簽上的“無添加”字樣，指的是？

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加色素

D.未添加香精

(__________)

12.以下哪種食品不需要冷藏保存？

A.牛奶

B.面包

C.蛋糕

D.黃瓜

(__________)

13.食品安全國家標準由哪個機構制定？

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.工業(yè)和信息化部

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

(__________)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應當？

A.光滑無縫隙

B.有防滑措施

C.易于清潔

D.以上都是

(__________)

15.食品添加劑使用標準是？

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB/T23779

(__________)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，其目的是？

A.提高產(chǎn)品銷量

B.降低生產(chǎn)成本

C.及時控制食品安全風險

D.增加企業(yè)知名度

(__________)

17.食品標簽上的“保質(zhì)期”指的是？

A.食品最佳食用期限

B.食品安全使用期限

C.食品失去銷售價值的時間

D.食品出廠日期

(__________)

18.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項屬于交叉污染的預防措施？

A.使用不銹鋼設備

B.分開處理生熟食品

C.定期消毒工具

D.保持操作臺面整潔

(__________)

19.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的“最大使用量”是指？

A.允許添加的最大比例

B.推薦添加的比例

C.必須添加的比例

D.可選添加的比例

(__________)

20.食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，應當？

A.繼續(xù)工作

B.隱瞞不報

C.立即調(diào)離食品加工崗位

D.自行治療

(__________)

二、多選題（共30分，多選、錯選不得分）

21.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括？

A.食品生產(chǎn)許可證號

B.食品成分表

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品廣告宣傳語

E.生產(chǎn)商聯(lián)系方式

(__________)

22.食品安全法規(guī)定的食品安全事故等級包括？

A.一般事故

B.較大事故

C.重大事故

D.特別重大事故

E.輕微事故

(__________)

23.食品添加劑的標簽標識應當標明？

A.食品添加劑的通用名

B.食品添加劑的功能類別

C.食品添加劑的凈含量

D.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱

E.食品添加劑的執(zhí)行標準號

(__________)

24.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？

A.使用專用工具接觸食品

B.保持操作人員手部衛(wèi)生

C.定期清潔消毒設備

D.在食品加工場所吸煙

E.穿戴清潔的工作服

(__________)

25.食品運輸過程中，以下哪些措施是必須的？

A.使用密閉容器

B.防止食品污染

C.保持適當?shù)臏囟?/p>

D.標注食品名稱和數(shù)量

E.使用塑料袋包裝

(__________)

26.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括？

A.允許使用的食品添加劑種類

B.食品添加劑的最大使用量

C.食品添加劑的使用范圍

D.食品添加劑的標簽標識要求

E.食品添加劑的生產(chǎn)工藝要求

(__________)

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其內(nèi)容包括？

A.定期進行健康檢查

B.患有有礙食品安全疾病時調(diào)離食品加工崗位

C.接受食品安全培訓

D.穿戴清潔的工作服

E.保持良好的個人衛(wèi)生習慣

(__________)

28.食品標簽上的“無添加”字樣，指的是？

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加色素

D.未添加香精

E.未添加人工色素

(__________)

29.食品安全法規(guī)定的法律責任包括？

A.警告

B.罰款

C.沒收違法所得

D.責令停產(chǎn)停業(yè)

E.吊銷許可證

(__________)

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證需要滿足什么條件？

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施

C.具有保證食品安全的規(guī)章制度

D.從業(yè)人員具有健康證明

E.食品標簽標識規(guī)范

(__________)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次食品安全培訓，培訓時間不少于4小時。

(__________)

32.食品標簽上的“無添加”字樣，指的是未添加任何食品添加劑。

(__________)

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。

(__________)

34.食品安全國家標準由市市場監(jiān)督管理局制定。

(__________)

35.食品添加劑的標簽標識應當標明食品添加劑的通用名和功能類別。

(__________)

36.食品生產(chǎn)過程中，使用專用工具接觸食品有助于防止交叉污染。

(__________)

37.食品運輸過程中，使用塑料袋包裝可以防止食品污染。

(__________)

38.食品安全法規(guī)定的食品安全事故等級包括一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。

(__________)

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，其目的是及時控制食品安全風險。

(__________)

40.食品標簽上的“保質(zhì)期”指的是食品最佳食用期限。

(__________)

四、填空題（共20分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次________，培訓時間不少于________小時。

(__________________)

42.食品標簽上必須標明________、________和________。

(__________、__________、__________)

43.食品添加劑的標簽標識應當標明________和________。

(__________、__________)

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是________年。

(__________)

45.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括________、________和________。

(__________、__________、__________)

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，其目的是________。

(__________、__________)

47.食品標簽上的“保質(zhì)期”指的是________。

(__________)

48.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項屬于交叉污染的預防措施？________。

(__________)

49.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的“最大使用量”是指________。

(__________)

50.食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙________疾病時，應當立即調(diào)離________崗位。

(__________、__________)

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。

答：_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

52.簡述食品運輸過程中需要采取哪些措施防止食品污染。

答：_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

53.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。

答：_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

54.簡述食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的作用。

答：_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

六、案例分析題（共10分）

55.某食品加工廠發(fā)生了一起食物中毒事件，導致30名工人出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，原因是工人誤將工業(yè)酒精混入食品加工過程中。請分析該事件的原因、影響及應對措施。

答：_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次食品安全培訓，培訓時間不少于4小時。

2.C

解析：三聚氰胺不是食品添加劑，而是工業(yè)化學品，嚴禁用于食品加工。

3.D

解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商名稱等信息，但不需要標明食品廣告語。

4.D

解析：開放通風容易導致食品暴露在空氣中，加速腐敗變質(zhì)。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品加工場所禁止吸煙。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

7.B

解析：食品添加劑的標簽標識應當標明食品添加劑的通用名。

8.C

解析：食品標簽錯誤屬于食品安全管理問題，但不是食品安全事故。

9.B

解析：食品運輸過程中，防止食品污染是必須的措施。

10.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是5年。

11.A

解析：“無添加”指的是未添加任何食品添加劑。

12.B

解析：面包不需要冷藏保存，但牛奶、蛋糕、黃瓜等需要冷藏。

13.B

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會制定。

14.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應當光滑無縫隙、有防滑措施、易于清潔。

15.A

解析：食品添加劑使用標準是GB2760。

16.C

解析：食品召回制度的目的是及時控制食品安全風險。

17.B

解析：“保質(zhì)期”指的是食品安全使用期限。

18.B

解析：分開處理生熟食品可以防止交叉污染。

19.A

解析：食品添加劑的“最大使用量”是指允許添加的最大比例。

20.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時，應當立即調(diào)離食品加工崗位。

二、多選題（共30分，多選、錯選不得分）

21.ABCE

解析：食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商聯(lián)系方式。

22.ABCD

解析：食品安全事故等級包括一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。

23.AB

解析：食品添加劑的標簽標識應當標明食品添加劑的通用名和功能類別。

24.ABCE

解析：使用專用工具接觸食品、保持操作人員手部衛(wèi)生、定期清潔消毒設備、穿戴清潔的工作服有助于防止食品污染。

25.ABCD

解析：食品運輸過程中，使用密閉容器、防止食品污染、保持適當?shù)臏囟?、標注食品名稱和數(shù)量是必須的措施。

26.ABCD

解析：食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括允許使用的食品添加劑種類、最大使用量、使用范圍和標簽標識要求。

27.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其內(nèi)容包括定期進行健康檢查、患有有礙食品安全疾病時調(diào)離食品加工崗位、接受食品安全培訓、穿戴清潔的工作服、保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

28.ABCDE

解析：“無添加”指的是未添加任何食品添加劑、防腐劑、色素、香精、人工色素。

29.ABCDE

解析：食品安全法規(guī)定的法律責任包括警告、罰款、沒收違法所得、責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證。

30.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證需要滿足具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設備或者設施、保證食品安全的規(guī)章制度、從業(yè)人員具有健康證明、食品標簽標識規(guī)范。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次食品安全培訓，培訓時間不少于4小時。

32.√

解析：“無添加”指的是未添加任何食品添加劑。

33.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是5年。

34.×

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會制定。

35.√

解析：食品添加劑的標簽標識應當標明食品添加劑的通用名和功能類別。

36.√

解析：使用專用工具接觸食品有助于防止交叉污染。

37.×

解析：食品運輸過程中，應使用密閉容器而非塑料袋包裝。

38.√

解析：食品安全事故等級包括一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。

39.√

解析：食品召回制度的目的是及時控制食品安全風險。

40.×

解析：“保質(zhì)期”指的是食品安全使用期限。

四、填空題（共20分，每空1分）

41.食品安全培訓；4

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次食品安全培訓，培訓時間不少于4小時。

42.生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；生產(chǎn)商名稱

解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)商名稱。

43.食品添加劑的通用名；食品添加劑的功能類別

解析：食品添加劑的標簽標識應當標明食品添加劑的通用名和功能類別。

44.5

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是5年。

45.允許使用的食品添加劑種類；食品添加劑的最大使用量；食品添加劑的使用范圍

解析：食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括允許使用的食品添加劑種類、最大使用量、使用范圍。

46.健康；及時控制食品安全風險

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是及時控制食品安全風險。

47.食品安全使用期限

解析：“保質(zhì)期”指的是食品安全使用期限。

48.分開處理生熟食品

解析：分開處理生熟食品可以防止交叉污染。

4