關(guān)于食品考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪種？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.氧氣2.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色素D.阿斯巴甜3.食品儲(chǔ)存的適宜溫度范圍是？A.-20℃-0℃B.0℃-10℃C.10℃-20℃D.20℃-30℃4.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.面包B.米飯C.蘋(píng)果D.雞蛋5.食品加工中常用的殺菌方法是？A.紫外線殺菌B.高溫殺菌C.超聲波殺菌D.微波殺菌6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的品牌故事D.營(yíng)養(yǎng)成分表7.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.土豆D.牛奶8.食品質(zhì)量安全的基本要求不包括？A.無(wú)毒無(wú)害B.有良好口感C.符合營(yíng)養(yǎng)要求D.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀9.食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和？A.物理性污染B.放射性污染C.電磁性污染D.光污染10.以下哪種食品包裝材料相對(duì)安全環(huán)保？A.塑料B.玻璃C.鋁箔D.紙質(zhì)答案：1.D2.B3.B4.A5.B6.C7.A8.B9.A10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的碳水化合物包括？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纖維素2.常見(jiàn)的食品加工方式有？A.烘焙B.油炸C.腌制D.冷藏3.食品添加劑的作用有？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤4.食品儲(chǔ)存中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有？A.變質(zhì)B.發(fā)霉C.異味D.干燥5.屬于綠色食品標(biāo)志等級(jí)的有？A.A級(jí)B.AA級(jí)C.AAA級(jí)D.AAAA級(jí)6.食品中可能存在有害微生物，如？A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中通常包含的內(nèi)容有？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物8.以下屬于食品保鮮方法的是？A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.添加保鮮劑D.速凍9.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括？A.生產(chǎn)環(huán)境清潔B.設(shè)備定期消毒C.操作人員衛(wèi)生D.原材料無(wú)污染10.食品包裝的功能有？A.保護(hù)食品B.方便儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷(xiāo)售D.提供信息答案：1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABC5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑對(duì)人體都有害。（）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）3.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）4.食品加工過(guò)程越精細(xì)越好。（）5.食品儲(chǔ)存溫度越低越好。（）6.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是可有可無(wú)的。（）7.發(fā)霉的食品只要把發(fā)霉部分去掉就可以食用。（）8.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分越多越好。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要遵守衛(wèi)生規(guī)范。（）10.塑料包裝食品都不安全。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些方面？答：控制溫度、濕度，分類(lèi)存放，避免交叉污染，注意通風(fēng)，定期檢查食品質(zhì)量。3.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期有什么作用？答：能讓消費(fèi)者了解食品的新鮮程度，判斷食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，保障食用安全。4.食品加工過(guò)程中如何保證食品安全？答：保持加工環(huán)境清潔，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間，對(duì)設(shè)備和工具定期消毒，操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范。討論題（總4題，每題5分）1.如何看待食品添加劑的安全性？答：在規(guī)定范圍內(nèi)使用一般安全，能改善食品品質(zhì)等。但要嚴(yán)格監(jiān)管，防止濫用，保障消費(fèi)者健康。2.怎樣選擇安全的食品包裝材料？答：關(guān)注材質(zhì)安全性、是否有相關(guān)認(rèn)證，如塑料選可降解等環(huán)保型，玻璃、紙質(zhì)相對(duì)安全，避免含不明有害物質(zhì)包裝。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何提高食品質(zhì)量安全意識(shí)？答：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，完善質(zhì)量安全管理制度，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)