糧油食品檢驗(yàn)人員過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是

A.固定時(shí)間

B.死時(shí)間

C.保留時(shí)間

D.相對(duì)保留時(shí)間

正確答案：B

2、（單選題）在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

3、（單選題）配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱(chēng)取

A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

4、（單選題）下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測(cè)定

正確答案：B

5、（單選題）用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（）以下，才打開(kāi)爐門(mén)。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

正確答案：A

6、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

7、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“推薦性和強(qiáng)制性”兩種類(lèi)型是按：

A.域劃分

B.級(jí)別劃分

C.內(nèi)容劃分

D.遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分

正確答案：D

8、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。

A.省市級(jí)

B.地市級(jí)

C.市縣級(jí)

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

正確答案：B

9、（單選題）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

C.信用分類(lèi)

D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B

10、（單選題）大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

11、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無(wú)菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

12、（單選題）下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

13、（單選題）涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B.空氣和操作臺(tái)的消毒

C.地面消毒

D.操作臺(tái)的清洗

正確答案：B

14、（單選題）下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對(duì)誤差

正確答案：C

15、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：

A.細(xì)菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

2、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）禽畜類(lèi)動(dòng)物的屠宰過(guò)程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類(lèi)動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類(lèi)動(dòng)物治病正確答案：BC4、（多選題）國(guó)家對(duì)食品的基本要求是：A.必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家要求對(duì)糧食收購(gòu)資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

2、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

3、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國(guó)務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

4、（填空題）監(jiān)督檢查證實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)。證件編號(hào)由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

5、（填空題）銷(xiāo)售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）生產(chǎn)場(chǎng)所或車(chē)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置；車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。不符合推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)、進(jìn)口和使用。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）已通過(guò)HACCP認(rèn)證等國(guó)家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡(jiǎn)化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。

正確答案：

正確

4、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為不得重復(fù)處罰

正確答案：

正確

6、（判斷題）上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，下級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)可以再次抽查

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可檢測(cè)有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯四類(lèi)農(nóng)藥殘毒

正確答案：

錯(cuò)