酒、飲料及精制茶制造人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

2、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

3、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

4、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

5、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

6、（單選題）關(guān)于社會保險基金的特點錯誤的一項是

A.法律強制性

B.大眾性

C.社會政策目的性

D.儲存性和增值性

正確答案：B

7、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

8、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D9、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

10、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

11、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

12、（單選題）洗浴與美容場所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

13、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

14、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

15、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

16、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

17、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B18、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A19、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A20、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤2、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。

正確答案：

正確

3、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

4、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

正確答案：

正確

5、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

6、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。

正確答案：

正確

11、（判斷題）巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。正確答案：錯誤13、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

14、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

17、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理正確答案：錯誤22、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

23、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

25、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級

正確答案：

正確

26、（判斷題）普通水泥池可以用來貯酒正確答案：錯誤27、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案