2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師健康評(píng)估試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食調(diào)查的主要目的是評(píng)估個(gè)體的（）。A.食物種類豐富度B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否達(dá)到推薦攝入量C.進(jìn)食環(huán)境是否舒適D.健康烹飪習(xí)慣2.24小時(shí)膳食回顧法的主要局限性在于（）。A.需要專業(yè)人員操作B.無(wú)法反映長(zhǎng)期膳食模式C.記錄過(guò)程較為復(fù)雜D.僅適用于特定人群3.BMI指數(shù)主要用于評(píng)估個(gè)體的（）。A.肌肉量B.體脂率C.體型胖瘦程度D.骨骼發(fā)育情況4.中心性肥胖通常指腰圍男性和女性分別超過(guò)（）厘米。A.80和70B.85和80C.90和85D.95和905.營(yíng)養(yǎng)不良的“隱性饑餓”主要指（）。A.嚴(yán)重脫水狀態(tài)B.能量攝入不足導(dǎo)致體重顯著下降C.微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏但能量攝入尚可D.食物過(guò)敏反應(yīng)6.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注（）。A.血壓水平B.皮膚彈性C.牙齒完整度D.心率快慢7.食物頻率問(wèn)卷（FFQ）主要用于評(píng)估（）。A.短期內(nèi)食物攝入的種類和頻率B.長(zhǎng)期膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平C.單次膳食的能量密度D.進(jìn)食速度8.下面哪種生化指標(biāo)最直接反映近期碳水化合物攝入情況？（）A.血清白蛋白B.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白C.血糖D.血清總膽固醇9.在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，將食物重量轉(zhuǎn)換為可食用重量的目的是（）。A.便于計(jì)算食物的營(yíng)養(yǎng)成分B.限制食物攝入量C.符合市場(chǎng)售賣標(biāo)準(zhǔn)D.方便食物儲(chǔ)存10.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）中，評(píng)分最高的項(xiàng)目通常是（）。A.年齡B.體重下降程度C.活動(dòng)能力D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估者的主觀判斷11.人體測(cè)量學(xué)中，皮褶厚度測(cè)量最常用的部位是（）。A.腹部臍平位B.三頭肌肩峰下C.大腿外側(cè)中部D.胸部乳頭下方12.評(píng)估兒童生長(zhǎng)狀況時(shí)，最重要的指標(biāo)是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.身高別體重C.頭圍D.腰圍13.某患者因慢性腎病需要控制蛋白質(zhì)攝入，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注其（）。A.血清總蛋白水平B.血清白蛋白水平C.血清肌酐水平D.血清尿素氮水平14.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇15.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行體格檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)患者有皮膚干燥、毛發(fā)稀疏、傷口愈合緩慢等癥狀，應(yīng)高度懷疑（）。A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.維生素D缺乏D.維生素E缺乏16.健康評(píng)估報(bào)告中，通常首先需要呈現(xiàn)的是（）。A.評(píng)估結(jié)論B.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議C.評(píng)估目的和對(duì)象D.生化檢測(cè)指標(biāo)數(shù)據(jù)17.比較不同個(gè)體或群體長(zhǎng)期膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的常用方法是（）。A.記賬法B.24小時(shí)回顧法C.食物頻率問(wèn)卷D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與參考攝入量的比較18.膳食調(diào)查中，稱重法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A.適用于家庭膳食調(diào)查B.準(zhǔn)確性高，重復(fù)性好C.操作簡(jiǎn)便，耗時(shí)短D.能反映食物制備過(guò)程中的損耗19.評(píng)估妊娠期婦女營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注（）。A.血壓控制情況B.鐵和葉酸攝入狀況C.骨密度水平D.體重增長(zhǎng)速度20.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行評(píng)估前，與評(píng)估對(duì)象建立良好信任關(guān)系的重要性在于（）。A.方便收集評(píng)估數(shù)據(jù)B.提高評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性C.避免法律糾紛D.減輕評(píng)估對(duì)象的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)二、判斷題（每題1分，共10分）1.BMI指數(shù)可以準(zhǔn)確區(qū)分肌肉型肥胖和脂肪型肥胖。（）2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是一個(gè)靜態(tài)的過(guò)程，評(píng)估完成后即可停止。（）3.所有營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可以通過(guò)膳食調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)。（）4.生化檢測(cè)指標(biāo)是反映營(yíng)養(yǎng)狀況最客觀、最敏感的指標(biāo)。（）5.膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以提供能量。（）6.評(píng)估對(duì)象的知情同意權(quán)在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中不是非常重要。（）7.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS2002）主要用于住院患者。（）8.身高別體重主要用于評(píng)估兒童的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。（）9.體格檢查是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中不可或缺的一部分。（）10.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告只需要包含數(shù)據(jù)和結(jié)論，不需要解釋。（）三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)3.人體測(cè)量學(xué)4.隱性饑餓5.健康評(píng)估四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其主要優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行人體測(cè)量學(xué)評(píng)估時(shí)，選擇測(cè)量部位的基本原則。3.簡(jiǎn)述評(píng)估蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的常用指標(biāo)。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康評(píng)估時(shí)需要遵守的倫理原則。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估在臨床營(yíng)養(yǎng)工作中的作用和意義。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.C14.C15.A16.C17.D18.B19.B20.B二、判斷題（每題1分，共10分）1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足個(gè)體健康需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等人群的營(yíng)養(yǎng)素需求，制定的推薦攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。2.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指?jìng)€(gè)體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的危險(xiǎn)狀態(tài)，通常由營(yíng)養(yǎng)不良的多種風(fēng)險(xiǎn)因素（如年齡、疾病、攝入不足、吸收障礙等）綜合作用引起。3.人體測(cè)量學(xué)：是通過(guò)對(duì)人體外部形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)量，來(lái)評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育水平、體型胖瘦程度等的一門科學(xué)。4.隱性饑餓：指能量攝入尚可，但微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)，通常沒(méi)有明顯的臨床癥狀，但會(huì)影響機(jī)體功能和健康。5.健康評(píng)估：指通過(guò)系統(tǒng)地收集個(gè)體或群體的健康相關(guān)信息，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行分析、判斷，以確定其健康狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況以及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.膳食調(diào)查的常用方法及其主要優(yōu)缺點(diǎn)：*24小時(shí)回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，適用于多種人群和場(chǎng)合；缺點(diǎn)是記憶偏差較大，無(wú)法反映長(zhǎng)期膳食模式。*記賬法：優(yōu)點(diǎn)是可以較準(zhǔn)確地反映實(shí)際攝入情況；缺點(diǎn)是操作繁瑣，耗時(shí)費(fèi)力，容易遺漏。*食物頻率問(wèn)卷：優(yōu)點(diǎn)是適用于流行病學(xué)調(diào)查，可以反映長(zhǎng)期膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性受回憶偏差影響。*稱重法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性高，重復(fù)性好；缺點(diǎn)是操作復(fù)雜，需要專業(yè)人員和設(shè)備，不適用于家庭日常膳食調(diào)查。2.進(jìn)行人體測(cè)量學(xué)評(píng)估時(shí)，選擇測(cè)量部位的基本原則：*代表性：選擇的部位應(yīng)能代表身體某一部分的形態(tài)特征。*易于測(cè)量：測(cè)量部位應(yīng)易于接近，方便操作。*穩(wěn)定性：測(cè)量部位應(yīng)不受肌肉緊張、脂肪堆積等因素的影響。*標(biāo)準(zhǔn)化：選擇的部位應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法的要求，以保證測(cè)量結(jié)果的可比性。3.評(píng)估蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的常用指標(biāo)：*體重下降：體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%以上。*體重指數(shù)（BMI）：BMI低于18.5。*皮下脂肪減少：皮褶厚度（如三頭肌皮褶厚度）低于正常值。*肌肉量減少：上臂圍低于標(biāo)準(zhǔn)值。*血清白蛋白：血清白蛋白低于35g/L。*淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)：淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)低于1.5×10^9/L。4.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康評(píng)估時(shí)需要遵守的倫理原則：*尊重自主原則：尊重評(píng)估對(duì)象的知情同意權(quán)和自主決定權(quán)。*不傷害原則：避免在評(píng)估過(guò)程中對(duì)評(píng)估對(duì)象造成身體或心理上的傷害。*保密原則：對(duì)評(píng)估對(duì)象的個(gè)人信息和隱私進(jìn)行保密。*公正原則：對(duì)所有評(píng)估對(duì)象一視同仁，不歧視任何個(gè)體。*誠(chéng)信原則：誠(chéng)實(shí)守信，真實(shí)客觀地提供評(píng)估結(jié)果和意見(jiàn)。五、論述題（10分）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估在臨床營(yíng)養(yǎng)工作中的作用和意義：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是臨床營(yíng)養(yǎng)工作的基礎(chǔ)和前提，其作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*確定營(yíng)養(yǎng)狀況：通過(guò)系統(tǒng)地收集和分析了個(gè)體或群體的膳食、人體測(cè)量、生化檢測(cè)、臨床檢查等信息，可以全面評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況，包括能量和蛋白質(zhì)攝入狀況、微量營(yíng)養(yǎng)素狀況、身體成分等。*識(shí)別營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估可以幫助識(shí)別個(gè)體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素，如年齡、疾病、攝入不足、吸收障礙等，從而進(jìn)行早期干預(yù)。*指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)