2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師實習報告與評價試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.營養(yǎng)師在進行膳食調(diào)查時，最常用的方法是（）。A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測量法2.在評估一個成年男性的膳食營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其（）。A.能量攝入是否滿足基礎代謝B.蛋白質攝入是否達到推薦攝入量C.維生素C攝入是否充足D.鈣攝入是否滿足骨骼需求3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）。A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.水果5.兒童期缺鐵性貧血的主要原因可能是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.脂肪在人體內(nèi)的主要功能不包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進消化D.維持體溫7.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）。A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸8.在制定老年人膳食計劃時，應特別注意（）。A.高能量攝入B.高蛋白質攝入C.高鹽攝入D.高糖攝入9.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？（）。A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂10.膳食調(diào)查報告中，不包括的內(nèi)容是（）。A.膳食結構分析B.營養(yǎng)素攝入量評估C.飲食習慣調(diào)查D.個人生活史11.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？（）。A.煮B.炒C.烤D.炸12.營養(yǎng)過剩的主要危害不包括（）。A.肥胖B.高血壓C.心血管疾病D.營養(yǎng)不良13.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？（）。A.精制米面B.蔬菜C.水果D.油脂14.在評估孕婦的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其（）。A.能量攝入是否滿足孕期需求B.葉酸攝入是否充足C.維生素C攝入是否足夠D.鈣攝入是否滿足胎兒骨骼發(fā)育15.以下哪種食物是富含鋅的良好來源？（）。A.瘦肉B.水果C.谷物D.油脂16.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力17.在制定兒童膳食計劃時，應特別注意（）。A.高能量攝入B.高蛋白質攝入C.高鹽攝入D.高糖攝入18.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）。A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D19.膳食調(diào)查報告中，不包括的內(nèi)容是（）。A.膳食結構分析B.營養(yǎng)素攝入量評估C.飲食習慣調(diào)查D.個人生活史20.在評估老年人的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其（）。A.能量攝入是否滿足基礎代謝B.蛋白質攝入是否達到推薦攝入量C.維生素C攝入是否充足D.鈣攝入是否滿足骨骼需求二、多項選擇題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.膳食調(diào)查的方法包括（）。A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.體格測量法2.膳食纖維的主要功能有（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力3.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）。A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.水果4.缺鐵性貧血的主要原因有（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是5.脂肪在人體內(nèi)的主要功能有（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進消化D.維持體溫6.脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D7.老年人膳食計劃應注意（）。A.高能量攝入B.高蛋白質攝入C.高鹽攝入D.高糖攝入8.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？（）。A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂9.膳食調(diào)查報告包括的內(nèi)容有（）。A.膳食結構分析B.營養(yǎng)素攝入量評估C.飲食習慣調(diào)查D.個人生活史10.在評估孕婦的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮（）。A.能量攝入是否滿足孕期需求B.葉酸攝入是否充足C.維生素C攝入是否足夠D.鈣攝入是否滿足胎兒骨骼發(fā)育三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請將正確答案的“√”填在題后的括號內(nèi)，錯誤答案的“×”填在題后的括號內(nèi)。）1.24小時膳食回顧法是一種回顧性調(diào)查方法，可以比較準確地了解個體在一段時間內(nèi)的膳食攝入情況。（）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。（）3.蛋白質是構成人體組織的重要成分，也是提供能量的主要營養(yǎng)素之一。（）4.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，其次是鐵吸收障礙和鐵丟失過多。（）5.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量，其次還有構成細胞膜、促進脂溶性維生素吸收等作用。（）6.維生素D是一種脂溶性維生素，主要功能是促進鈣的吸收和利用。（）7.老年人由于消化吸收功能下降，nên應特別注意高能量、高蛋白質和高鹽的膳食攝入。（）8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，兒童和青少年時期是鈣需求量較高的階段。（）9.膳食調(diào)查報告中，應包括膳食結構分析、營養(yǎng)素攝入量評估和飲食習慣調(diào)查等內(nèi)容。（）10.孕婦由于胎兒發(fā)育和自身生理變化，對營養(yǎng)素的需求量會增加，應特別注意能量、蛋白質、葉酸和鈣的攝入。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。2.解釋膳食纖維的主要功能及其對人體健康的影響。3.闡述蛋白質在人體內(nèi)的主要功能及其缺乏可能導致的健康問題。4.描述脂肪在人體內(nèi)的主要功能及其攝入過多的危害。5.說明在制定兒童膳食計劃時應注意哪些方面，并舉例說明如何保證兒童的營養(yǎng)攝入。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：24小時膳食回顧法是膳食調(diào)查中最常用、最基本的方法，通過讓調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，可以較為詳細地了解其膳食構成和營養(yǎng)素攝入情況。食物頻率法主要了解一段時間內(nèi)食物攝入的頻率，稱重法通過稱量食物重量進行精確調(diào)查，體格測量法主要用于評估營養(yǎng)狀況而非膳食調(diào)查方法。2.B解析：成年男性需要保證蛋白質攝入達到推薦攝入量，以維持肌肉量、支持免疫功能等。能量攝入需滿足基礎代謝，但不是重點；維生素C和鈣雖然重要，但不是成年男性的重點關注對象。3.C解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等，但不提供能量。提供大量能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質。4.C解析：魚肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體必需的氨基酸，且脂肪含量相對較低。精制面粉主要提供碳水化合物；紅薯富含碳水化合物和膳食纖維；水果富含維生素和礦物質，但蛋白質含量不高。5.D解析：兒童期缺鐵性貧血的原因可能包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過多，三者皆有可能是原因。6.C解析：脂肪的主要功能是提供能量、構成細胞膜、維持體溫等，但不促進消化。促進消化的是膳食纖維和某些酶類。7.B解析：維生素D是脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收利用。維生素C是水溶性維生素；維生素B6和葉酸也是水溶性維生素。8.B解析：老年人由于消化吸收功能下降，應特別注意高蛋白質攝入，以維持肌肉量、支持免疫功能。高能量攝入可能導致肥胖；高鹽攝入不利于血壓控制；高糖攝入不利于血糖控制。9.A解析：豆制品是富含鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。水果富含維生素C；谷物富含碳水化合物；油脂主要提供能量。10.D解析：膳食調(diào)查報告通常包括膳食結構分析、營養(yǎng)素攝入量評估、飲食習慣調(diào)查等內(nèi)容，但不包括個人生活史。個人生活史可能與營養(yǎng)狀況有關，但不是膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。11.B解析：炒菜時油溫較高，食物中的維生素破壞較少，能較好地保留食物中的維生素。煮菜時維生素容易溶于水中；烤和炸時維生素破壞較嚴重。12.D解析：營養(yǎng)過剩的主要危害包括肥胖、高血壓、心血管疾病等，但不會導致營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良是由于營養(yǎng)攝入不足或吸收利用障礙導致的。13.B解析：蔬菜是富含膳食纖維的良好來源，如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等。精制米面富含碳水化合物；水果富含維生素和礦物質；油脂主要提供能量。14.A解析：評估孕婦的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其能量攝入是否滿足孕期需求，以確保胎兒正常發(fā)育和自身生理變化。葉酸、維生素C和鈣雖然重要，但不是重點。15.A解析：瘦肉是富含鋅的良好來源，如牛肉、豬肉等。水果富含維生素；谷物富含碳水化合物；油脂主要提供能量。16.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等，但不提供大量能量。提供大量能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質。17.A解析：制定兒童膳食計劃時，應特別注意高能量攝入，以滿足兒童生長發(fā)育的需求。高蛋白質攝入也很重要，但高鹽和高糖攝入應避免。18.C解析：維生素C是水溶性維生素，容易隨尿液排出體外。維生素A和維生素D是脂溶性維生素；維生素B12也是水溶性維生素，但穩(wěn)定性較高。19.D解析：膳食調(diào)查報告中通常包括膳食結構分析、營養(yǎng)素攝入量評估、飲食習慣調(diào)查等內(nèi)容，但不包括個人生活史。個人生活史可能與營養(yǎng)狀況有關，但不是膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。20.A解析：評估老年人的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其能量攝入是否滿足基礎代謝，以維持基本生理功能。蛋白質、維生素C和鈣雖然重要，但不是重點。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：膳食調(diào)查的方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、稱重法和體格測量法。這些方法各有優(yōu)缺點，可以根據(jù)實際情況選擇使用。2.ABD解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。不提供大量能量，因為膳食纖維幾乎不能提供能量。3.CD解析：魚肉和豆制品是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體必需的氨基酸，且脂肪含量相對較低。精制面粉主要提供碳水化合物；紅薯富含碳水化合物和膳食纖維；水果富含維生素和礦物質，但蛋白質含量不高。4.ABD解析：缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過多。鐵丟失過多可能是由于慢性失血等原因。5.ABD解析：脂肪的主要功能包括提供能量、構成細胞膜、維持體溫等。不促進消化，促進消化的是膳食纖維和某些酶類。6.AD解析：維生素D和維生素A是脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收利用。維生素C、維生素B12和葉酸都是水溶性維生素。7.B解析：老年人由于消化吸收功能下降，應特別注意高蛋白質攝入，以維持肌肉量、支持免疫功能。高能量攝入可能導致肥胖；高鹽攝入不利于血壓控制；高糖攝入不利于血糖控制。8.A解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，兒童和青少年時期是鈣需求量較高的階段，應注意鈣的攝入。維生素D能促進鈣的吸收，但不是鈣的主要來源。9.ABC解析：膳食調(diào)查報告通常包括膳食結構分析、營養(yǎng)素攝入量評估、飲食習慣調(diào)查等內(nèi)容，但不包括個人生活史。個人生活史可能與營養(yǎng)狀況有關，但不是膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。10.ABD解析：評估孕婦的營養(yǎng)狀況時，應重點考慮其能量攝入是否滿足孕期需求，以確保胎兒正常發(fā)育和自身生理變化。葉酸、維生素C和鈣雖然重要，但不是重點。三、判斷題答案及解析1.√解析：24小時膳食回顧法是一種回顧性調(diào)查方法，通過讓調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，可以較為詳細地了解其膳食構成和營養(yǎng)素攝入情況。2.√解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。這些食物富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動、降低血糖水平等。3.√解析：蛋白質是構成人體組織的重要成分，也是提供能量的主要營養(yǎng)素之一。蛋白質參與構成肌肉、皮膚、酶、激素等，對人體健康至關重要。4.√解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，其次是鐵吸收障礙和鐵丟失過多。鐵攝入不足是導致缺鐵性貧血最常見的原因。5.√解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量，其次還有構成細胞膜、促進脂溶性維生素吸收等作用。脂肪是人體重要的能量來源，也參與構成細胞膜和促進脂溶性維生素吸收。6.√解析：維生素D是一種脂溶性維生素，主要功能是促進鈣的吸收和利用。維生素D能促進腸道對鈣的吸收，維持骨骼健康。7.×解析：老年人由于消化吸收功能下降，應特別注意高蛋白質攝入，以維持肌肉量、支持免疫功能。高能量攝入可能導致肥胖；高鹽攝入不利于血壓控制；高糖攝入不利于血糖控制。8.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，兒童和青少年時期是鈣需求量較高的階段，應注意鈣的攝入。鈣的攝入對骨骼健康至關重要。9.√解析：膳食調(diào)查報告中，應包括膳食結構分析、營養(yǎng)素攝入量評估、飲食習慣調(diào)查等內(nèi)容。這些內(nèi)容有助于全面了解個體的膳食營養(yǎng)狀況。10.√解析：孕婦由于胎兒發(fā)育和自身生理變化，對營養(yǎng)素的需求量會增加，應特別注意能量、蛋白質、葉酸和鈣的攝入。這些營養(yǎng)素對胎兒發(fā)育和孕婦健康至關重要。四、簡答題答案及解析1.膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點-24小時膳食回顧法：通過讓調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，可以較為詳細地了解其膳食構成和營養(yǎng)素攝入情況。優(yōu)點是簡單易行，成本低；缺點是容易受回憶偏差影響，不能反映長期膳食模式。-食物頻率法：通過詢問調(diào)查對象在一定時間內(nèi)（如每月、每周）攝入某種食物的頻率，可以了解其長期膳食模式。優(yōu)點是能反映長期膳食習慣，適用于流行病學調(diào)查；缺點是問卷設計復雜，回答者的準確性難以保證。-稱重法：通過稱量調(diào)查對象攝入的食物重量，可以精確計算其膳食攝入量。優(yōu)點是準確度高；缺點是操作復雜，成本高，適用于小規(guī)模調(diào)查。2.膳食纖維的主要功能及其對人體健康的影響-膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘；能降低血糖水平，預防糖尿病；能增強免疫力，預防感染。-膳食纖維對人體健康的影響是多方面的。