奶香味的松餅水果拼盤教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間課程基本信息1.課程名稱：奶香味的松餅水果拼盤制作

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高一（1）班

3.授課時(shí)間：2023年10月20日星期五第2節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在制作過程中嘗試不同的水果搭配和松餅裝飾。

3.強(qiáng)化學(xué)生的審美能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)觀察和欣賞食物的色澤、形狀和口感。

4.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，通過分組合作完成拼盤制作，提高溝通與協(xié)作能力。

5.增進(jìn)學(xué)生對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，理解合理搭配食物的重要性。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-核心內(nèi)容：掌握奶香味的松餅制作方法和水果拼盤的基本技巧。

-細(xì)節(jié)說明：包括松餅的面團(tuán)調(diào)制、烘烤、冷卻以及水果的選擇、清洗、切割和搭配。重點(diǎn)在于確保松餅口感松軟，水果新鮮且色彩搭配和諧。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-難點(diǎn)內(nèi)容：松餅面團(tuán)的正確比例和烘焙時(shí)間控制，以及水果拼盤的美觀和創(chuàng)意。

-細(xì)節(jié)說明：

-松餅面團(tuán)的正確比例：學(xué)生需要理解面粉、雞蛋、牛奶等食材的比例關(guān)系，以及如何調(diào)整以達(dá)到理想的松餅質(zhì)地。

-烘焙時(shí)間控制：學(xué)生需要學(xué)會(huì)觀察松餅的烘烤狀態(tài)，避免過度或不足烘烤。

-水果拼盤的美觀和創(chuàng)意：學(xué)生需要學(xué)會(huì)如何將水果切割成不同形狀，以及如何創(chuàng)新搭配，使拼盤既美觀又吸引人。

-突出核心知識(shí)：通過實(shí)際操作，學(xué)生需要理解食材的比例和烘焙技巧對(duì)最終產(chǎn)品的影響，以及創(chuàng)意搭配在美學(xué)上的重要性。

-明確學(xué)生難點(diǎn)：學(xué)生在操作過程中可能遇到的問題是面團(tuán)的松軟度和水果的切割技巧，需要教師通過示范和指導(dǎo)幫助學(xué)生克服。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過講解松餅制作和水果拼盤的基本知識(shí)，幫助學(xué)生建立基礎(chǔ)概念。

2.實(shí)驗(yàn)法：引導(dǎo)學(xué)生親自操作，通過實(shí)踐學(xué)習(xí)制作過程，增強(qiáng)動(dòng)手能力。

3.小組合作法：分組進(jìn)行松餅和拼盤的制作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：使用PPT展示制作步驟和注意事項(xiàng)，提高學(xué)生的視覺體驗(yàn)。

2.視頻教學(xué)：播放專業(yè)制作視頻，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)制作技巧。

3.現(xiàn)場示范：教師現(xiàn)場演示制作過程，讓學(xué)生跟隨操作，確保學(xué)習(xí)效果。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-教師展示精美的水果拼盤圖片，詢問學(xué)生是否認(rèn)識(shí)這些拼盤，并引導(dǎo)學(xué)生思考這些拼盤是如何制作出來的。

-提問：“你們平時(shí)喜歡自己動(dòng)手制作美食嗎？有沒有嘗試過制作水果拼盤？”

-通過提問激發(fā)學(xué)生的興趣，引出本節(jié)課的主題“奶香味的松餅水果拼盤制作”。

2.講授新課（15分鐘）

-教師講解松餅制作的基本步驟，包括面團(tuán)的調(diào)制、烘烤、冷卻等。

-詳細(xì)講解水果的選擇、清洗、切割和搭配技巧。

-強(qiáng)調(diào)松餅面團(tuán)的正確比例和烘焙時(shí)間控制的重要性。

-通過PPT展示制作步驟和注意事項(xiàng)，讓學(xué)生直觀了解制作過程。

3.實(shí)驗(yàn)法教學(xué)（15分鐘）

-學(xué)生分組進(jìn)行松餅制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

-學(xué)生根據(jù)教師講解的步驟，動(dòng)手操作，體驗(yàn)制作過程。

-教師強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，讓學(xué)生在交流中互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

4.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-學(xué)生分組進(jìn)行水果拼盤的制作，教師觀察并指導(dǎo)。

-學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，發(fā)揮創(chuàng)意，制作出屬于自己的水果拼盤。

-教師鼓勵(lì)學(xué)生嘗試不同的水果搭配，提高審美能力。

5.課堂提問（5分鐘）

-教師提問：“在制作過程中，你們遇到了哪些問題？是如何解決的？”

-學(xué)生分享自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。

-教師提問：“你們認(rèn)為制作水果拼盤有哪些好處？”

-學(xué)生討論并回答，教師總結(jié)：制作水果拼盤有助于提高動(dòng)手能力、審美能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

6.總結(jié)與反思（5分鐘）

-教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)松餅制作和水果拼盤制作的關(guān)鍵步驟。

-學(xué)生分享自己的心得體會(huì)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。

-教師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生回家嘗試制作水果拼盤，并與家人分享。

教學(xué)時(shí)間總計(jì)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-松餅制作的歷史和文化背景：介紹松餅的起源、發(fā)展以及在不同文化中的地位，如英國的傳統(tǒng)松餅、美國的藍(lán)莓松餅等。

-水果的營養(yǎng)價(jià)值和食用指南：提供不同水果的營養(yǎng)成分表，以及如何根據(jù)季節(jié)選擇新鮮水果的信息。

-烘焙技巧和食譜分享：收集一些經(jīng)典的松餅食譜，以及如何提高烘焙技巧的小貼士。

-美食攝影和展示技巧：介紹如何拍攝美食照片，以及如何通過展示技巧使水果拼盤更具吸引力。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以嘗試制作不同口味的松餅，如巧克力松餅、檸檬松餅等，以增加烘焙的多樣性。

-鼓勵(lì)學(xué)生在家中或?qū)W校廚房進(jìn)行小規(guī)模的烘焙實(shí)驗(yàn)，探索不同食材的組合。

-組織學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場或市場，了解水果的種植和采摘過程，增強(qiáng)對(duì)食物來源的認(rèn)識(shí)。

-通過網(wǎng)絡(luò)或圖書館資源，讓學(xué)生查找關(guān)于健康飲食和營養(yǎng)搭配的資料，了解如何通過飲食促進(jìn)健康。

-學(xué)生可以參與社區(qū)服務(wù)活動(dòng)，如為社區(qū)中心或慈善機(jī)構(gòu)制作松餅和水果拼盤，提高社會(huì)責(zé)任感。

-設(shè)計(jì)一個(gè)家庭烘焙日，邀請(qǐng)家人一起參與松餅和水果拼盤的制作，增進(jìn)家庭成員間的互動(dòng)和合作。

-學(xué)生可以創(chuàng)作自己的烘焙食譜，并嘗試在班級(jí)或?qū)W校的烘焙比賽中展示自己的作品。

-通過社交媒體或?qū)W校內(nèi)部刊物，分享學(xué)生的烘焙成果，提高學(xué)生的自信心和創(chuàng)造力。板書設(shè)計(jì)①松餅制作步驟：

-面團(tuán)調(diào)制：面粉、糖、雞蛋、牛奶、酵母等比例調(diào)配

-烘烤溫度：預(yù)熱至180°C

-烘烤時(shí)間：約15-20分鐘

-冷卻方法：放置在架子上冷卻

②水果拼盤制作技巧：

-水果選擇：新鮮、色澤鮮艷、口感適宜

-清洗方法：清水沖洗，去除農(nóng)藥殘留

-切割技巧：根據(jù)形狀和大小進(jìn)行切割

-搭配原則：色彩搭配、口感互補(bǔ)、層次分明

③創(chuàng)意展示：

-主題創(chuàng)意：根據(jù)節(jié)日或季節(jié)設(shè)計(jì)主題

-裝飾元素：使用巧克力、糖果、果醬等裝飾

-展示方法：擺放在美觀的容器中，如玻璃碗、陶瓷盤等課后作業(yè)1.實(shí)踐作業(yè)：

-請(qǐng)嘗試制作一款你喜歡的水果拼盤，并記錄下你選擇的水果種類、切割方法和裝飾技巧。完成制作后，用文字或圖片形式展示你的作品，并簡要說明你的創(chuàng)意來源和制作心得。

2.思考題：

-為什么說合理搭配食物對(duì)健康非常重要？請(qǐng)列舉至少三種不同類型的水果，并說明它們各自對(duì)健康的好處。

3.研究作業(yè)：

-查找關(guān)于烘焙過程中酵母發(fā)酵原理的資料，并解釋酵母在松餅制作中的作用。

4.應(yīng)用題：

-如果松餅面團(tuán)的濕度太大或太干，分別會(huì)對(duì)松餅的口感產(chǎn)生什么影響？請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)措施。

5.創(chuàng)意題：

-設(shè)計(jì)一個(gè)以“健康生活”為主題的水果拼盤，并說明你選擇的食材和搭配理由。

答案示例：

1.實(shí)踐作業(yè)：

-作品展示：制作了一款以草莓和藍(lán)莓為主的水果拼盤，使用了巧克力碎片和鮮奶油作為裝飾。創(chuàng)意來源是結(jié)合了夏季水果的清爽口感和甜品的誘惑。

-制作心得：通過實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了如何根據(jù)水果的特性和個(gè)人口味來搭配食材，同時(shí)提高了我的審美能力和動(dòng)手能力。

2.思考題：

-合理搭配食物對(duì)健康非常重要，因?yàn)樗梢蕴峁┥眢w所需的多種營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于維持身體的正常功能。

-草莓富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力；藍(lán)莓含有豐富的抗氧化劑，有助于保護(hù)視力；橙子含有豐富的維生素C和鉀，有助于維持心臟健康。

3.研究作業(yè)：

-酵母在松餅制作中的作用是通過發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，從而使松餅變得松軟。

4.應(yīng)用題：

-如果松餅面團(tuán)的濕度太大，會(huì)導(dǎo)致松餅在烘烤過程中不易形成良好的結(jié)構(gòu)，口感可能過于濕潤。改進(jìn)措施可以是減少水分或增加面粉的比例。

-如果松餅面團(tuán)的濕度太干，可能會(huì)導(dǎo)致松餅在烘烤過程中過度烘烤，口感可能過于干燥。改進(jìn)措施可以是增加水分或使用濕性更強(qiáng)的食材，如牛奶或黃油。

5.創(chuàng)意題：

-設(shè)計(jì)了一個(gè)以“健康生活”為主題的水果拼盤，選擇了富含抗氧化劑的漿果類水果（如黑莓、覆盆子）、富含纖維的蘋果和富含維生素C的橙子。搭配理由是這些水果不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值高，有助于促進(jìn)身體健康。教學(xué)反思與總結(jié)今天的勞動(dòng)技術(shù)課，我們一起學(xué)習(xí)了奶香味的松餅水果拼盤制作?？粗鴮W(xué)生們親手完成的拼盤，我感到非常欣慰。以下是我對(duì)本次教學(xué)的反思和總結(jié)。

在教學(xué)過程中，我注意到以下幾點(diǎn)：

1.學(xué)生們對(duì)松餅制作和水果拼盤表現(xiàn)出濃厚的興趣，尤其是對(duì)創(chuàng)新搭配和裝飾方法表現(xiàn)出極高的熱情。這說明我選擇的教學(xué)內(nèi)容符合學(xué)生的興趣點(diǎn)，能夠激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

2.在講授新課的過程中，我采用了講解結(jié)合實(shí)際操作的方式，讓學(xué)生在觀看和實(shí)踐中學(xué)習(xí)。這種方法有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，也讓他們更加直觀地理解了制作過程。

3.在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我鼓勵(lì)學(xué)生分組合作，這不僅鍛煉了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還讓課堂氛圍變得更加活躍。

然而，也存在一些不足之處：

1.在講授松餅面團(tuán)比例和烘焙時(shí)間控制時(shí)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生難以理解。在今后的教學(xué)中，我打算通過實(shí)際操作演示和反復(fù)練習(xí)，幫助學(xué)生掌握這些技巧。

2.課堂時(shí)間有限，有些學(xué)生的問題沒有得到充分解答。為此，我將在課后提供額外的輔導(dǎo)時(shí)間，以確保每個(gè)學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。

教學(xué)總結(jié)：

1.知識(shí)收獲：學(xué)生們學(xué)會(huì)了松餅和水果拼盤的制作方法，了解了食材的比例和烘焙技巧，增強(qiáng)了他們的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。

2.技能提升：學(xué)生們通過實(shí)踐操作，提高了自己的烘焙和裝飾技巧，為今后的生活增添了技能。

3.情