咸鮮辣甜的廈門沙茶面教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間設(shè)計思路本課以廈門沙茶面為切入點，結(jié)合勞動技術(shù)課程，引導(dǎo)學(xué)生了解地方特色美食的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握烹飪技能，同時增進(jìn)對中華飲食文化的了解，提升生活品質(zhì)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的勞動技能、文化理解、審美情趣和健康生活素養(yǎng)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)沙茶面的制作，提升動手操作能力，增強(qiáng)對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同感；同時，通過食材搭配和烹飪技巧的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生審美情趣和健康飲食觀念。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在初中階段已接觸過基本的烹飪知識和食品安全知識，對食材的識別和簡單的烹飪方法有所了解。但針對沙茶面的制作技巧，如調(diào)料的搭配、火候的掌握等，學(xué)生可能了解有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高一學(xué)生好奇心強(qiáng)，對地方特色美食有濃厚的興趣。他們在動手操作方面具備一定的能力，但可能缺乏耐心和細(xì)致。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于實踐操作，而另一部分學(xué)生可能更偏好理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在制作沙茶面時可能遇到的問題包括調(diào)料比例的掌握、烹飪火候的調(diào)控以及食材的處理。此外，對于烹飪過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，學(xué)生需要提高警惕。教學(xué)資源-硬件資源：烹飪教室、烹飪設(shè)備（爐灶、鍋具、刀具等）、烹飪工具（砧板、勺子、漏網(wǎng)等）

-軟件資源：沙茶面制作配方、烹飪步驟圖解、食品安全知識手冊

-課程平臺：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺、烹飪技術(shù)教學(xué)視頻

-信息化資源：烹飪教學(xué)APP、在線烹飪教程

-教學(xué)手段：實物展示、示范操作、小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：教師展示廈門沙茶面的圖片，提問學(xué)生是否了解這種美食，并分享一些關(guān)于沙茶面的趣聞軼事，激發(fā)學(xué)生的興趣。

-回顧舊知：簡要回顧學(xué)生已掌握的烹飪基礎(chǔ)知識，如食材處理、烹飪技巧等。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解沙茶面的制作過程，包括食材選擇、調(diào)料搭配、烹飪步驟等。

-舉例說明：通過實際制作的沙茶面，展示調(diào)料的添加順序、火候的掌握等關(guān)鍵步驟。

-互動探究：組織學(xué)生討論沙茶面的特色和制作要點，引導(dǎo)學(xué)生思考如何改進(jìn)和提升。

3.實踐操作（約40分鐘）

-學(xué)生活動：將學(xué)生分成小組，每組負(fù)責(zé)制作一份沙茶面。教師分配任務(wù)，如食材準(zhǔn)備、調(diào)料配制、烹飪等。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生實踐過程中，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問，糾正操作錯誤。

4.鞏固練習(xí)（約30分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，獨立完成沙茶面的制作，并與其他小組成員分享經(jīng)驗。

-教師指導(dǎo)：對學(xué)生的作品進(jìn)行評價，指出優(yōu)點和不足，提出改進(jìn)建議。

5.總結(jié)與反思（約10分鐘）

-教師總結(jié)：回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)沙茶面的制作要點和烹飪技巧。

-學(xué)生反思：學(xué)生分享自己在制作沙茶面過程中的心得體會，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

6.拓展延伸（約10分鐘）

-教師提出問題：如何創(chuàng)新沙茶面的口味？如何將沙茶面的制作技巧應(yīng)用于其他地方特色美食？

-學(xué)生討論：學(xué)生圍繞問題展開討論，提出自己的想法和建議。

7.課后作業(yè)（約5分鐘）

-教師布置作業(yè)：學(xué)生回家后嘗試制作其他地方特色美食，并記錄制作過程和心得體會。

-作業(yè)要求：學(xué)生需提交制作過程的照片或視頻，以及文字描述。知識點梳理1.沙茶面的起源與發(fā)展

-沙茶面的起源地及歷史背景

-沙茶面的發(fā)展歷程和地域特色

2.沙茶面的食材準(zhǔn)備

-主料：面條、海鮮（如蝦仁、魚片）、肉類（如牛肉、豬肉）

-輔料：蔬菜（如豆芽、青菜）、豆制品（如豆腐皮、豆干）

-調(diào)料：沙茶醬、花生醬、豆瓣醬、蒜蓉、辣椒、鹽、糖、雞精等

3.沙茶面的調(diào)料配制

-沙茶醬的選購與使用

-調(diào)料比例的掌握與調(diào)整

-調(diào)味品的選擇與搭配

4.沙茶面的烹飪技巧

-面條的煮制方法

-肉類、海鮮的烹飪技巧

-蔬菜的處理與烹飪

5.沙茶面的擺盤與搭配

-面條的擺放與造型

-食材的搭配與裝飾

-食品衛(wèi)生與安全

6.沙茶面的創(chuàng)新與改良

-口味創(chuàng)新：辣味、麻味、酸味等

-食材創(chuàng)新：加入其他海鮮、肉類、蔬菜等

-烹飪方法創(chuàng)新：蒸、烤、煮等

7.沙茶面的文化內(nèi)涵

-沙茶面的地域文化背景

-沙茶面的飲食禮儀與習(xí)俗

-沙茶面的傳承與發(fā)展

8.沙茶面的健康與營養(yǎng)

-食材的營養(yǎng)成分分析

-烹飪過程中的營養(yǎng)保留

-健康飲食與合理搭配

9.沙茶面的制作工具與設(shè)備

-爐灶、鍋具、刀具等烹飪工具

-砧板、勺子、漏網(wǎng)等輔助工具

-烹飪設(shè)備：電飯煲、電磁爐、烤箱等

10.沙茶面的制作步驟

-食材準(zhǔn)備

-調(diào)料配制

-面條煮制

-肉類、海鮮烹飪

-蔬菜處理與烹飪

-拌面與調(diào)味

-擺盤與搭配反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合地方特色，引入地方美食制作課程，讓學(xué)生在實踐中學(xué)到更多實用技能。

2.采用小組合作學(xué)習(xí)模式，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力和溝通能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.在教學(xué)組織方面，部分學(xué)生對烹飪技巧掌握不熟練，需要更多實際操作的機(jī)會。

2.教學(xué)評價方式較為單一，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新能力的評價。

3.校企合作方面，與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密，未能為學(xué)生提供更多的實習(xí)和實踐機(jī)會。

反思改進(jìn)措施（三）

1.針對教學(xué)組織問題，可以增加實際操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在烹飪過程中不斷練習(xí)，提高技能。同時，可以安排一些烹飪比賽或展示活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.在教學(xué)評價方面，可以引入多元化的評價方式，如學(xué)生自評、互評、教師評價等，關(guān)注學(xué)生在烹飪過程中的創(chuàng)新思維和實踐能力。

3.加強(qiáng)校企合作，與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，為學(xué)生提供實習(xí)和實踐平臺，讓學(xué)生在實際工作中提升職業(yè)技能。此外，可以邀請企業(yè)專家來校進(jìn)行講座和指導(dǎo)，拓寬學(xué)生的視野。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度：觀察學(xué)生在課堂上的提問、回答問題、參與討論的積極性。

-學(xué)生對烹飪技能的掌握程度：通過學(xué)生的實際操作，評估學(xué)生對食材處理、調(diào)料搭配、烹飪步驟等技能的掌握情況。

2.小組討論成果展示：

-學(xué)生在小組討論中的表現(xiàn)：評估學(xué)生在小組討論中的發(fā)言質(zhì)量、團(tuán)隊合作能力和創(chuàng)新思維。

-小組制作的沙茶面作品：通過品嘗和外觀評價，判斷小組制作的沙茶面的口味和制作水平。

3.隨堂測試：

-學(xué)生對沙茶面制作知識的掌握：通過小測驗或問答形式，檢驗學(xué)生對沙茶面制作步驟、調(diào)料搭配等知識的記憶和理解。

-學(xué)生對烹飪技巧的理解：通過實際操作，觀察學(xué)生對烹飪技巧的掌握和應(yīng)用。

4.學(xué)生自評與互評：

-學(xué)生自評：鼓勵學(xué)生在課后反思自己的學(xué)習(xí)過程，評價自己在烹飪技能、團(tuán)隊合作、創(chuàng)新思維等方面的表現(xiàn)。

-互評：組織學(xué)生之間相互評價，讓學(xué)生學(xué)會從他人的角度看待問題，提高自我評價能力。

5.教師評價與反饋：

-針對學(xué)生的課堂表現(xiàn)：教師根據(jù)學(xué)生的參與度、操作熟練