2025年衡水白酒測評題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.衡水地區(qū)知名白酒品牌“老白干”的香型是（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.老白干香型答案：D2.衡水白酒釀造過程中，主要起糖化發(fā)酵作用的是（）A.大曲B.小麥C.高粱D.水答案：A3.一瓶500ml、酒精度為50%vol的衡水白酒，其中酒精的含量約為（）A.200mlB.250mlC.300mlD.350ml答案：B4.以下哪種不是衡水白酒生產(chǎn)中常用的原料（）A.玉米B.大米C.紅薯D.青稞答案：D5.衡水白酒在儲存過程中，酒中的（）會發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，使酒質(zhì)更醇厚。A.微生物B.香味物質(zhì)C.水分D.雜質(zhì)答案：B6.鑒別衡水白酒真假時，以下哪項(xiàng)不是有效的方法（）A.查看包裝印刷質(zhì)量B.品嘗口感C.觀察酒瓶外觀是否有瑕疵D.掃描防偽碼答案：C7.衡水白酒在蒸餾過程中，最先餾出的酒稱為（）A.酒頭B.酒身C.酒尾D.原酒答案：A8.優(yōu)質(zhì)衡水白酒的口感特點(diǎn)不包括（）A.辛辣刺激B.醇厚綿柔C.回味悠長D.諸味協(xié)調(diào)答案：A9.衡水白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號是（）A.GB/T10781.1B.GB/T20825C.GB/T18356D.GB/T26760答案：B10.以下關(guān)于衡水白酒品牌歷史說法正確的是（）A.起源于唐朝B.距今已有1900多年歷史C.是新中國成立后才創(chuàng)立的品牌D.由國外傳入答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.衡水白酒的獨(dú)特風(fēng)格形成的因素有（）A.當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)B.獨(dú)特的釀造工藝C.適宜的氣候D.優(yōu)質(zhì)的原料答案：ABCD2.以下屬于衡水白酒釀造工藝環(huán)節(jié)的有（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)答案：ABCD3.選購衡水白酒時，需要關(guān)注的要點(diǎn)有（）A.品牌B.酒精度C.生產(chǎn)日期D.價格答案：ABCD4.衡水白酒中的香味物質(zhì)主要包括（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類答案：ABCD5.影響衡水白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料的質(zhì)量B.釀造設(shè)備C.操作人員的技術(shù)水平D.儲存條件答案：ABCD6.以下哪些是衡水白酒的知名系列產(chǎn)品（）A.十八酒坊B.衡水老白干青花C.武陵酒D.板城燒鍋酒答案：AB7.白酒的感官評價指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格答案：ABCD8.衡水白酒在市場營銷方面的策略有（）A.廣告宣傳B.舉辦品鑒會C.電商平臺銷售D.與經(jīng)銷商合作答案：ABCD9.白酒儲存時，需要注意的事項(xiàng)有（）A.避免陽光直射B.保持適宜溫度C.防止異味侵入D.定期搖晃答案：ABC10.衡水白酒產(chǎn)業(yè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的影響有（）A.增加稅收B.帶動就業(yè)C.促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.提升城市知名度答案：ABCD三、判斷題1.衡水白酒只能用高粱作為原料釀造。（）答案：錯誤2.酒精度越高的衡水白酒，品質(zhì)一定越好。（）答案：錯誤3.衡水白酒在發(fā)酵過程中不需要控制溫度。（）答案：錯誤4.所有的衡水白酒都需要經(jīng)過勾調(diào)工序。（）答案：正確5.鑒別衡水白酒真假主要看價格，價格高的一定是真酒。（）答案：錯誤6.衡水白酒儲存時間越長，口感一定會越好。（）答案：錯誤7.白酒的香氣主要來源于原料本身。（）答案：錯誤8.衡水白酒生產(chǎn)企業(yè)不需要關(guān)注環(huán)保問題。（）答案：錯誤9.優(yōu)質(zhì)的衡水白酒入口后應(yīng)該是立刻辣喉的感覺。（）答案：錯誤10.品牌知名度高的衡水白酒在質(zhì)量上更有保障。（）答案：正確四、簡答題1.簡述衡水白酒獨(dú)特釀造工藝的要點(diǎn)。衡水白酒采用獨(dú)特的老五甑工藝，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑。經(jīng)地缸發(fā)酵，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、時間等條件，使微生物充分作用。蒸餾時，分段取酒，掐頭去尾，保證酒質(zhì)純凈。最后經(jīng)精心勾調(diào)，將不同輪次、不同年份的原酒按比例混合，形成其醇厚綿柔、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格。2.如何從外觀包裝判斷衡水白酒的真?zhèn)?？首先看包裝印刷，真酒印刷清晰，色彩鮮艷，圖案文字完整、邊緣光滑；假酒印刷粗糙，可能有模糊、重影、掉色等問題。其次檢查防偽標(biāo)識，真酒防偽碼可通過官方渠道查詢驗(yàn)證，防偽圖案、鐳射標(biāo)識等有特定的工藝和效果，假酒往往難以模仿。再者觀察瓶蓋，真酒瓶蓋密封良好，做工精細(xì)，假酒瓶蓋可能有松動、縫隙大等情況。3.簡述衡水白酒在儲存過程中發(fā)生的主要變化。在儲存過程中，酒中的酒精和水會進(jìn)一步締合，使口感更加柔和。同時，酒中的香味物質(zhì)如酯類、醇類等會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，如酯化反應(yīng)，生成更多的酯類物質(zhì)，增加酒的香氣。一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)會揮發(fā)，降低酒的刺激性。而且酒中的分子會進(jìn)行重新排列組合，使酒的風(fēng)味更加協(xié)調(diào)、醇厚，品質(zhì)得到提升。4.列舉影響衡水白酒口感的幾個因素。原料是重要因素，優(yōu)質(zhì)高粱等原料能賦予酒獨(dú)特風(fēng)味；釀造工藝方面，發(fā)酵條件、蒸餾方式等影響酒的成分和口感；儲存時間也關(guān)鍵，適當(dāng)儲存使口感更醇厚；酒精度數(shù)不同，口感有差異，過高過低都會影響體驗(yàn)；勾調(diào)技術(shù)也很重要，合理勾調(diào)能使諸味協(xié)調(diào)，提升口感。此外，水質(zhì)也會對口感產(chǎn)生一定影響。五、討論題1.討論衡水白酒與其他香型白酒在口感和香氣上的差異及形成原因。衡水白酒屬老白干香型，與其他香型有明顯差異?？诟猩?，與醬香型相比，衡水白酒更清爽，沒有醬香型的濃郁厚重；與濃香型相比，少了那種醇厚豐滿的感覺，更顯綿柔利落。香氣上，醬香型香氣復(fù)雜，有醬香、焦香等多種香氣交織，衡水白酒香氣相對單純、清新，以獨(dú)特的醇香為主；濃香型以濃郁的己酸乙酯香氣為主，衡水白酒則以自身獨(dú)特的香味成分形成淡雅香氣。形成原因主要在于原料、釀造工藝和微生物環(huán)境的不同。原料選用及配比有別，釀造時的發(fā)酵條件、時間等不同，微生物群落差異，共同造就了口感和香氣的不同。2.分析衡水白酒產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前市場環(huán)境下面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。機(jī)遇方面，隨著消費(fèi)者對白酒品質(zhì)和特色的追求，衡水白酒獨(dú)特的香型和口感有機(jī)會吸引更多消費(fèi)者。健康飲酒理念的興起，其相對清爽的口感和較低的雜醇油含量有一定優(yōu)勢。同時，電商等新興銷售渠道的發(fā)展，拓寬了銷售范圍。然而，也面臨挑戰(zhàn)。白酒市場競爭激烈，來自其他知名品牌的競爭壓力大。消費(fèi)者對白酒的認(rèn)知和需求不斷變化，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷模式。而且，原材料價格波動、環(huán)保要求提高等也給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營帶來一定壓力。3.探討如何提升衡水白酒在年輕消費(fèi)群體中的市場份額。首先要在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力，開發(fā)低度、口感更易接受的產(chǎn)品，如水果味或花香型的調(diào)配酒。包裝設(shè)計要迎合年輕人審美，采用時尚、個性化的包裝元素。在營銷方面，利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)直播等新興平臺進(jìn)行推廣，與年輕人喜愛的IP進(jìn)行合作，開展線上線下互動活動。舉辦針對年輕人的品鑒會，用通俗易懂的方式介紹白酒文化和品鑒方法。還可以推出小容量包裝，降低消費(fèi)門檻，滿足年輕人聚會、獨(dú)酌的需求，從而提升在年輕群體中的市場份額。4.談?wù)労馑拙莆幕趥鞒泻桶l(fā)展過程中面臨的問題及解決措施。面臨的問題有，白酒文化傳播方式較為傳統(tǒng)，難以吸引年輕一代關(guān)注；在現(xiàn)代化發(fā)展中，傳統(tǒng)釀造工藝傳承面臨人才